Zucchero

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Biscotti Secchi Burro Zucchero 2 Tuorli D’uovo 300 Grammi di Nocciole 90 Grammi di Cacao Preparazione: Tostare le nocciole nel forno, per 2 minuti e passarle con il tritamandorle; sbriciolare i biscotti. Preparare 1 crema sbattendo lo zucchero con i tuorli ed il burro. Unirvi il cacao e mescolare a questa crema i biscotti e le nocciole. Mettere in 1 stampo basso e possibilmente quadrato. Mettere in frigo per qualche ora. Servirlo tagliato a rombi. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 6 Ingredienti: Per La Base: 170 Grammi di Biscotti Secchi 85 Grammi di Burro Fuso Per Il Resto: 285 Grammi di Mascarpone Ben Freddo 220 Grammi di Uva Spina Pulita 110 Grammi di Zucchero Con 1/2 Cucchiaino Di Vaniglina 30 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Tritare i biscotti secchi. Coprire il fondo della tortiera (diametro 18-20 cm) con carta da forno. Mescolare accuratamente le briciole di biscotto con il burro, formando uno strato uniforme che aderisca al fondo della tortiera. Tenere in frigo per almeno mezz’ora. Nel frattempo, cuocere l’uva spina con il burro e met‡ dello zucchero fino a quando sar‡ molto tenera. Schiacciarla accuratamente, mettendo da parte i chicchi pi˘ belli. Lasciare raffreddare completamente. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a che diventino chiari; aggiungere delicatamente al mascarpone ben freddo e mescolare accuratamente. Unire la purea di uva spina e mescolare un poco: non Ë necessario che l’impasto diventi omogeneo. Versarlo lentamente sulla base dei biscotti, livellarlo e tenere al freddo almeno 4 ore, fino al rassodamento. I chicchi rimasti (pomoli) possono essere incorporati o diventare una guarnizione. Sformare immediatamente prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pistacchi Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero A Velo 150 Grammi di Farina 50 Grammi di Pistacchi 1 Limone (scorza Grattugiata) Per Decorare: Zucchero A Velo Preparazione: Accendete il forno a 190 gradi. Ungete leggermente due placche da forno. In una ciotola lavorate il burro a crema con un cucchiaio di legno. Incorporatevi lo zucchero a velo e lavorate ancora fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Setacciatevi la farina e unite la scorza di limone. Riempite con l’impasto una tasca da pasticciere con bocchetta a stella media. Distribuitelo sulla placca formando una quindicina di anelli di 5 centimetri di diametro. Distanziateli a sufficienza per permetterne la crescita in cottura. Cospargetene la superficie con i pistacchi tritati. Mettete in frigo per almeno 15 minuti poi passate in forno per 10-12 minuti. Lasciate intiepidire qualche minuto sulle placche prima di appoggiarle a raffreddare su una griglia. Cospargete con zucchero a velo fatto cadere da un setaccino. Conservate le ciambelline in una scatola metallica ben chiusa separando gli strati con carta oleata. ...

Ingrediente principale: Pere Martine Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pere Martine 200 Grammi di Farina Di Meliga Di Mais 100 Grammi di Farina Di Grano 00 3 Tuorli D’uovo 400 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 1 Bottiglia Vino Nebbiolo 12 Chiodi Di Garofano 2 Pezzi Cannella Preparazione: Miscelate le due farine, la gialla e la bianca, su un tagliere; fate un incavo nella farina e metteteci tre tuorli d’uovo, cento grammi di zucchero e cento grammi di burro sciolto dentro un padellino su fiamma molto dolce. Fate un impasto compatto ed elastico; stendetelo col matterello fino allo spessore di un dito. Prendete una forma rettangolare per dolci, imburratela e foderatela con la pasta precedentemente preparata, sia sul fondo che sulle pareti. Tenete in disparte un po’ di pasta per la copertura. Intanto avrete cotto nel vino Nebbiolo le pere Martine dopo averle pelate, mondate del torsolo e tagliate a met‡; con le pere avrete pure aggiunto trecento grammi di zucchero, i chiodi di garofano e la cannella. Controllate la cottura delle pere con una forchetta: dopo circa un’ora sono pronte. Toglietele dal vino e disponetele nel timballo, cioË sulla pasta, fino a riempirla. Coprite il timballo con uno strato di pasta rimasta e mettete in forno gi‡ preriscaldato a 150 gradi. Dopo circa un’ora il timballo Ë cotto. Servitelo freddo. E’ un dolce pressocchË scomparso; vale la pena riscoprirlo. Vino consigliato: Barolo d’annata. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 4 Pere Morbide Grandi 100 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Panna Montata Non Zuccherata Per Decorare: Biscotti Lingue Di Gatto Preparazione: Sbucciare ed affettare le pere. Porle in una casseruola con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua. Cuocerle a fuoco basso finchÈ saranno quasi sfatte. Lasciarle raffreddare poi frullarle. Incorporare la panna e suddividere la spuma in 4 coppe. Decorarle con le lingue di gatto e servire. ...

Ingrediente principale: Cappone Persone: 6 Ingredienti: 1 Cappone Di 4000 G 20 Kumquat (mandarini Cinesi) 2 Coste Sedano Verde 2 Carote 4 Foglie Salvia 1 Bicchierino Cognac 1 Cucchiaio di Zucchero 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ricetta natalizia. Fiammeggiate e lavate il cappone, asciugatelo con cura, salatelo anche all’interno e inserite nell’addome 3 kumquat bucherellati con una forchetta; poi sistematelo in una casseruola che lo contenga in misura e che possa andare in forno. Accendete il forno a 200 gradi. Raschiate e lavate le carote, tagliatele a tocchetti insieme al sedano pulito e privato dei filamenti; disponete le verdure intorno al cappone, irrorate il tutto con 2 cucchiai di olio, unite la salvia e cuocete in forno per 40 minuti circa. Scottate i kumquat rimasti in acqua bollente, scolateli e ripetete l’operazione per altre 2 volte, perchÈ si ammorbidisca la scorza; tagliatene 8 a met‡ e lasciate gli altri interi. Sciogliete il burro in una padella e, quando È spumeggiante, unite tutti i kumquat; cuoceteli per 4-5 minuti e spolverizzateli con lo zucchero.Cuocete a fiamma alta finchÈ lo zucchero inizia a caramellare, versate il cognac, fiammeggiate e spegnete. Unite i kumquat alle verdure che contornano il cappone, versatevi sopra il sughetto al caramello e continuate la cottura per altri 40 minuti. Servite caldissimo. ...

Ingrediente principale: Mandorle Pelate Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Mandorle Pelate 175 Grammi di Zucchero Semolato 1 Noce Burro 5 Cucchiai di Acqua Preparazione: In una pentola di acciaio inox o di alluminio fate sciogliere lo zucchero con cinque cucchiai di acqua. Quando diventa color miele unitevi le mandorle sbucciate e la noce di burro. Mescolate con una forchetta bagnata per evitare che lo zucchero si attacchi; quando poi ha acquistato un bel colore brunito versatelo su di un piano di marmo bagnato. Dividetelo, sempre con il coltello, in strisce o rombi, prima che diventi freddo perchÈ poi sarebbe impossibile. Fatelo raffreddare. Lo potrete conservare a lungo in un vaso di vetro. Si puÚ fare il croccante anche con nocciole o di noccioline americane. ...

Ingrediente principale: Pere Martine Persone: 6 Ingredienti: 120 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Burro 3 Uova 3 Cucchiai di Latte Lievito In Polvere 6 Pere Martine 100 Cl di Vino Rosso 1 Limone Preparazione: Sbucciate le pere, con l’apposito scavino togliete il torsolo lasciandole intere. Spruzzatele con il succo di limone perchÈ non anneriscano, disponetele in una casseruola, spolverizzatele con 100 g di zucchero, versate il vino rosso nel recipiente. Ponete il recipiente sul fuoco, portate piano a ebollizione e cuocete per 10 minuti circa dall’inizio del bollore. Spegnete e lasciate raffreddare le pere nel loro sciroppo. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano bianchi e spumosi. Diluiteli con il latte caldo, amalgamatevi la farina e il burro fuso a bagnomaria. Montate gli albumi a neve soda, incorporateli con delicatezza al composto. Infine aggiungete una puntina di lievito in polvere e versate rapidamente il composto in uno stampo a ciambella imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. Ritirate lo stampo e lasciate raffreddare completamente il dolce. Sformate la corona sul piatto da portata, spruzzatela un po’ alla volta con il sugo di cottura delle pere caldo sino a farlo assorbire completamente. Mettete al centro della corona le pere sgocciolate. Servitela tiepida o fredda. Vini di accompagnamento: Bracchetto D’Acqui DOC, Vernaccia Di Serrapetrona ìDolceî DOC, Moscato Di Pantelleria ìLiquorosoî DOC. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: Mele Zucchero Cannella Lardo Preparazione: Sbucciare e affettare le mele di circa mezzo cm di spessore (o poco pi˘). In una casseruola fare scaldare un sottile strato di lardo. Aggiungere le fette di mela e cuocere finchË non saranno brune. Servire caldo, cosparse di zucchero e cannella.

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Note: Luogo: Algeria. Ingredienti: 150 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Stecche Cannella Zucchero 100 Cl di Acqua Preparazione: Riempite una pentola con l’acqua, portatela ad ebollizione, sistematevi la cannella e l’uvetta passa dopo averla sciacquata sotto l’acqua corrente. Fate bollire per quindici minuti. Quando l’uvetta sar‡ diventata tenera zuccherate a rimestate finchÈ lo zucchero si sar‡ completamente sciolto. Filtrate il liquido e lasciatelo raffreddare prima di servirlo. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 2 Limoni Grandi 2 Fogli Colla Di Pesce 5 Uova 100 Grammi di Zucchero 25 Cl di Panna Montata Per La Salsa: 200 Grammi di Mirtilli Surgelati 20 Grammi di Burro 1 Bicchierino Rum 1 Cucchiaino Amido Di Mais 2 Cucchiai di Zucchero Per Guarnire: Ciliegine Candite Foglie Di Cioccolato Fondente Preparazione: Spezzettate la colla di pesce, ponetela in una terrina e ricopritela in acqua fredda, quindi lasciatela riposare per 20 minuti. Ponete i tuorli d’uovo nel vaso del frullatore elettrico, aggiungetevi lo zucchero, lasciate frullare fino a quando diventeranno spumosi, poi versate il composto in una terrina. Incorporatevi il succo dei 2 limoni (passato al colino), la scorza grattugiata (solo la parte gialla) e la colla di pesce in precedenza scolata, ben strizzata e fatta sciogliere a bagnomaria. Rimescolate accuratamente con una frusta elastica ed infine amalgamatevi gli albumi montati a neve fermissima e la panna montata. Versate la spuma in uno stampo da budino e ponete il recipiente in frigorifero per 3 ore. Preparate la salsa di mirtilli: all’ultimo momento fate fondere il burro in una casseruola, unite l’amido di mais, rimescolate accuratamente, poi aggiungetevi i mirtilli, lo zucchero, il liquore e l’acqua calda. Rimescolate di continuo su fuoco basso per 15 minuti. Capovolgete la spuma di limone su un piatto rotondo da portata, decorate il bordo con le ciliegine candite alternate alle foglioline di cioccolato, quindi presentate in tavola il dolce accompagnato con la salsa di mirtilli calda servita a parte in salsiera. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Margarina 100 Grammi di Zucchero A Velo 2 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di CaffË Caldo Molto Ristretto 30 Biscotti Secchi Rettangolari 4 Tazzine CaffË Freddo Cioccolato Fondente Grattugiato Preparazione: In una terrina sbattere la margarina, tenuta a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo, finchÈ diventer‡ spumosa. Unire quindi i tuorli, uno per volta, e il caffË caldo (adoperare i primo che esce dalla caffettiera, il rimanente raffreddato servir‡ per inzuppare i biscotti) e sbattere energicamente. Disporre sul piatto di portata sei biscotti (in due file di tre) ben inzuppati nel caffË, spalmarli di crema e continuare facendo altri quattro strati di biscotti alternati con la crema. Terminare con la crema e distribuirla anche sui lati. Coprire tutta la superficie con il cioccolato grattugiato e tenere al fresco fino al momento di servire. ...