Zucchero

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pinoli 250 Grammi di Mandorle 400 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Zucchero A Velo 4 Albumi D’uovo 1 Bustina Vaniglina Preparazione: Mettete le mandorle in acqua bollente, pelatele e fatele asciugare in forno. Passatele nel frullatore fino ad ottenere una farina che mescolerete allo zucchero e impasterete con gli albumi, unendovi la vaniglina. Dividete la pasta, che dovr‡ risultare morbida e fine, preparando tanti biscottini di forma ovale. Stendete sopra ognuno di essi uno strato di pinoli, premendo con le dita in maniera che si incorporino alla pasta. Ungete una teglia, disponetevi i biscotti curvandoli a mezzaluna, spolverateli di zucchero a velo ed infornate, a calore moderato, per un’ora. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Ingredienti: 50 Cl di Latte 180 Grammi di Farina 2 Uova 1 Cucchiaio di Zucchero 4 Mele Grandi Rum Sale Preparazione: Mescolate il latte prima con la farina ed il sale, poi con le uova, lo zucchero ed il rum fino ad ottenere una pasta fluida. Lasciate macerare la pastella per un 15 minuti circa. Sbucciate le mele, togliete i torsoli e tagliatele a fette. Immergete gli anelli di mela nella pasta e friggeteli in abbondante olio finchË sono ben coloriti. Fateli scolare su carta assorbente e spolverizzateli con lo zucchero a velo. Servite le frittelle ben calde. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: Farina Di Castagne Uva Passa Pinoli Olio D’oliva Zucchero Preparazione: Impastare la farina, l’uva passa e i pinoli con acqua in modo che il composto sia abbastanza liquido; versare con un cucchiaino il composto nell’olio bollente, e scolare quando diventano scure; spolverare con zucchero.

Ingrediente principale: Mandorle Dolci Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Mandorle Dolci Gi‡ Pelate 75 Cl di Latte 220 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Biscotti Savoiardi 1 Fialetta Essenza Di Vaniglia 4 Uova Panna Montata Dolcificata Alcune Ciliegine Candite Preparazione: Mettete le mandorle nel mortaio e pestatele, riducendole in poltiglia: se non avete il mortaio potete frullarle con qualche cucchiaio di latte finchÈ otterrete una pastetta liscia e omogenea. Versate il latte in una casseruola, unitevi 120 g di zucchero, i savoiardi ridotti in briciole finissime, la vaniglia e le mandorle; ponete il recipiente sul fuoco, a fiamma bassissima, e fate bollire pianissimo per circa 10 minuti. Intanto rompete le uova in una terrina e frullatele con una forchetta; poi versatevi il composto, passandolo attraverso un colino e rimestando in continuazione. Lasciate riposare un po’. Nel frattempo fate caramellare lo zucchero rimasto insieme con qualche cucchiaio di acqua: quando sarË ben dorato versatelo in uno stampo scannellato, muovendo quest’ultimo da tutte le parti, in modo che il caramello si distribuisca bene su fondo e pareti. Quindi versate la crema e fatela cuocere in forno, a bagnomaria, per circa 45 minuti. Poi fatela raffreddare a temperatura ambiente, introducetela nel frigorifero e lasciatevela per circa 2 ore. Al momento di servire, immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da dolci. Decorate il budino con ciuffi di panna montata, fatti con l’apposita siringa, e ciliegine candite. ...

Ingrediente principale: Marmellata Di Pesche Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 6 Uova 80 Grammi di Marmellata Di Pesche 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sbattete leggermente in una terrina le uova con il sale e 1 cucchiaio di zucchero abbondante. Preparate quindi l’omelette versando un quarto di composto nella padella calda con il burro; ruotate la padella per distribuire bene le uova e quando la frittatina Ë rappresa fatela scivolare su un piatto. Ripetere 4 volte. Scaldare leggermente la marmellata e mettetela al centro della omelette prima di ripiegarle. Sistemate le omelette cosÏ preparate su un piatto di portata gi‡ caldo. Cospargete con lo zucchero rimasto e con una forchetta arroventata formate dei disegni sulla superficie. ...

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 20 Grammi di Zucchero 70 Grammi di Latte 2 Mele Renette Per Lo Zabaglione: 3 Uova 1 Cucchiaio di Zucchero Abbondante Olio Di Semi Di Arachidi Preparazione: Amalgamare la farina con il latte e lo zucchero. Pelare le mele e con l’aiuto di uno scavino ricavare delle palline (le balote). Intingere le balote di mela nella pastella precedentemente ottenuta e poi friggerle in abbondante olio di semi di arachidi. A parte, cuocere a bagnomaria le uova con lo zucchero e mescolare bene con l’aiuto di una frusta. Mettere lo zabaglione sul fondo del piatto con sopra le palline di mela. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 600 Grammi di Farina 300 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Burro 6 Tuorli D’uovo Per Il Ripieno: 50 Grammi di Grano 500 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Farina 50 Cl di Latte 9 Uova Intere Acqua Di Fiori D’arancio 500 Grammi di Zucchero 1 Noce Burro (o Sugna) 150 Grammi di Canditi (cedro, Scorzette D’arancia) Preparazione: L’involucro Ë una comune pasta sfoglia. Per il ripieno fate cuocere il grano coperto d’acqua con la noce di sugna o di burro per un paio di ore e preparate la crema pasticciera con i rossi d’uova, 1/2 l di latte, 3 cucchiai colmi di zucchero e tre cucchiai di farina. Passate o frullate la ricotta e mescolatevi lo zucchero rimasto, i tuorli delle uova avanzate, l’acqua di fiori, i canditi, la crema e, in ultimo, gli albumi montati a neve. Per la pastiera esistono due scuole e due gusti: c’Ë chi la vuole bassa 3-4 cm. e c’Ë chi la preferisce sui 5-6 cm. perchÈ cosÏ resta pi˘ umida e profumata. Con la dose che vi ho dato potrete fare una pastiera piuttosto alta in una teglia di 27-28 cm. di diametro o una pi˘ bassa ed ancora pi˘ larga. Ho ritenuto di darvi delle dosi piuttosto generose perchÈ si tratta di un dolce che si consuma in giorni di festa quando ci sono numerosi commensali: non va a male facilmente e potrete consumarlo nell’arco di 4-5 giorni. D’altronde, mi sembra assurdo fare un lavoro cosÏ elaborato solo per poche persone. Stendete i 2/3 della pasta e foderate come al solito la teglia che riempirete con il ripieno. La parte superiore di questo dolce, anzichÈ completamente chiusa, deve essere schermata da strisce di pasta larga circa 2 cm. incrociate a griglia. Dopo aver allargata la pasta, tagliate quindi queste strisce e mettetele prima per un verso, lasciando fra l’una e l’altra circa 3 cm. di distanza, poi per l’altro verso, in modo che restino in vista delle losanghe di ripieno. Mettete in forno gi‡ caldo a calore moderato e lasciate cuocere per 40-45 minuti se avrete fatto una pastiera bassa e per un’ora quasi se la pastiera sar‡ alta. Spento il forno mettete il dolce a raffreddare fuori se toccandolo al centro con i polpastrelli vi sembrer‡ asciutto; lasciatelo raffreddare nel forno se sar‡ ancora un po’ molle. La pastiera comunque non deve essere troppo asciutta. Quando sar‡ fredda cospargetela di zucchero a velo: Ë preferibile mangiarla il giorno seguente, e dura anche diversi giorni. Non far‡ che migliorare nell’attesa. ...

Ingrediente principale: Semi Di Lino Persone: 1 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Semi Di Lino Zucchero Preparazione: Dopo avere lavato e pestato in un mortaio una cucchiaiata di semi di lino, metterli in una casseruola con 125 cl d’acqua e fare bollire lentamente a casseruola scoperta per mezz’ora circa. Filtrare la tisana; dolcificarla con zucchero. E’ un ottimo rinfrescante.

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Acqua 1 Pizzico di Sale 1000 Grammi di Mele 1 Cucchiaio di Gelatina 100 Grammi di Zucchero A Velo Vaniglia Zucchero Preparazione: In un piatto mescolate la farina, il burro sciolto, il sale e l’acqua. Formate una palla e lasciatela riposare per 10 minuti. Intanto sbucciate le mele, cuocetene la met‡, formando un purË che condirete con zucchero e vaniglia. Le altre mele tagliatele a fettine. Imburrate una tortiera e metteteci dentro la pasta, coprite questa con il purË di mele e sopra metteteci le fettine di mele. Cospargete il tutto di zucchero a velo e fate cuocere in forno per 25 minuti o comunque fino a che la crosta non sia dorata. Togliete dal forno e, servendovi di un pennello, spargete sopra la torta, la gelatina che avrete precedentemente sciolto in acqua bollente. ...

Ingrediente principale: Frutti Di Bosco Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 5 minuti. Ingredienti: 2 Dischi Pan Di Spagna 450 Grammi di Frutti Di Bosco Surgelati 1 Banana 4 Rametti Ribes Fresco 1/2 Limone 200 Grammi di Formaggio Philadelphia 2 Uova 130 Grammi di Zucchero 40 Grammi di Zucchero A Velo Cognac Sale Preparazione: Ricavate dai dischi di pan di spagna, usando un tagliapasta, otto dischetti del diametro di quattro coppe di vetro da porzione singola. Disponete un dischetto di pan di spagna sul fondo di ogni coppa. Versate i frutti di bosco scongelati in una pentola, unite 2 decilitri di acqua, 50 g di zucchero e cuocete la frutta per 3-4 minuti dal momento dell’ebollizione. Filtrate lo sciroppo e tenete da parte la frutta. Frullate con le fruste elettriche il formaggio con 40 g di zucchero a velo e 2 cucchiai di cognac e unite i tuorli separati dagli albumi. Montate i bianchi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto fino a ottenere una meringa soda e lucida. Aggiungetela alla crema di formaggio, mescolando con una frusta per evitare di smontare il composto. Bagnate bene il pan di spagna, che avrete messo sul fondo delle coppe, con lo sciroppo dei frutti di bosco. Versate uno strato di crema, poi uno di frutti cotti. Coprite con il pan di spagna rimasto, irrorate con il succo e fate un altro strato di crema. Sbucciate e tagliate a fettine la banana, spruzzatela con il succo di limone perchÈ non annerisca e disponetele sopra la crema, accavallando leggermente le fette. Decorate il centro di ogni trifle con i rametti di ribes fresco. Fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Alcool 100 Cl di Acqua 1000 Grammi di Zucchero 50 Foglie Basilico 5 Limoni (scorza) Preparazione: Fate bollire l’acqua con lo zucchero facendolo sciogliere completamente. Quando l’acqua si sar‡ raffreddata, aggiungete l’alcool, le bucce di limone e il basilico. Dopo 5 giorni filtrate e imbottigliate. Ottimo nel dopo pasto pare che sia buono anche aggiunto al tË. Nota: i limoni vanno sbucciati senza grattugiare la buccia. Ovviamente sia i limoni che le foglie di basilico vanno lavate. ...

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 6 Ingredienti: 3 Uova 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 75 Grammi di Farina 75 Grammi di Fecola 75 Grammi di Cacao Amaro 1 Bustina Lievito 1 Bustina Zucchero Vanigliato 1 Bicchiere di Latte Sale Per La Glassa: 2 Albumi D’uovo 350 Grammi di Zucchero 1 Bustina Zucchero Vanigliato 6 Cucchiai di Acqua Preparazione: Prendete le 3 uova e dividete il tuorlo dall’albume, quest’ultimo montatelo a neve. In un piatto sbattete i tuorli e unite lo zucchero, il burro sciolto, la fecola, la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero vanigliato, il latte, un po’ di sale e gli albumi a neve. Mettete il tutto in una tortiera, che avrete precedentemente imburrato e lasciate cuocere per 45 minuti. Intanto preparate la glassa mettendo, in un recipiente a bagnomaria i due albumi, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l’acqua. Sbattete tutto per 8 minuti o comunque fino a quando la glassa diventi soda. Togliete il dolce dal forno, tagliatelo in tre parti orizzontali e farcitelo con una parte della glassa, il resto lo adopererete per ricoprire il dolce. ...