Zucchero

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 10 Cl di Latte 80 Grammi di Zucchero 2 Fogli Gelatina Zucchero Vanigliato 1/2 Limone 180 Grammi di Ricotta Passata Al Colino 10 Cl di Panna 1 Cl di Rum 150 Grammi di Mirtilli 1 Cucchiaio di Miele Preparazione: Sbattete i tuorli, il latte, lo zucchero e lo zucchero vanigliato sopra una pentola piena d’acqua calda finchÈ questa non diventa bollente, dopodichË mettete da parte il miscuglio, aggiungetevi la gelatina ammorbidita e spremuta. Quando l’impasto si Ë raffreddato, unite la ricotta, il rum, il succo di limone e la buccia di limone. Prima che l’impasto si indurisca, aggiungetevi la panna montata, versatelo subito nei bicchieri e fate raffreddare. A questo punto mescolate i mirtilli con il miele. Quando Ë l’ora di servire, versate il miscuglio sulla crema di ricotta e guarnite con una rosetta di panna montata. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 6 Ingredienti: 6 Pere Ruggine 200 Grammi di Riso Vialone 250 Grammi di Zucchero 1/2 Bustina Vaniglia 1 Bicchiere di Vino Marsala 1 Bicchiere di Cognac 50 Cl di Latte Sale Burro Preparazione: Cuocere il riso nel latte con sale, vaniglia e 4 cucchiai di zucchero. Pelare le pere, privarle del torsolo; disporle, dritte, in una teglia Pyrex. Inserire nel foro un po’ di burro e zucchero, ricoprire col marsala, il cognac e dell’acqua. Mettere poi tutto lo zucchero. Cuocere a fuoco vivo fino a caramellare lo sciroppo. Adagiare le pere sul riso e ricoprirle con lo sciroppo di cottura. ...

Ingrediente principale: Frutti Di Bosco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Panna Fresca Da Montare 120 Grammi di Zucchero A Velo 300 Grammi di Frutti Di Bosco 1 Mazzetto di Menta Fresca 10 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Mettiamo a bagno in acqua fredda la gelatina (colla di pesce). Frulliamo i frutti con met‡ della panna e qualche foglia di menta. Filtriamo il tutto e aggiungiamo lo zucchero. In una casseruola riscaldiamo la panna rimanente con dei rametti di menta. Togliamo dal fuoco la panna ed eliminiamo le foglie di menta. Uniamo la colla di pesce ben strizzata e poi la panna con le fragole frullate. A questo punto versiamo il contenuto negli stampini per poi farli riposare in frigorifero circa 1 ora. Utilizzando un pentolino di acqua calda possiamo servire il nostro dolce direttamente sul piatto decorandolo con frutti freschi. Possiamo anche decorare ed impreziosire il nostro dolce con un filo di melata di abete (miele). ...

Ingrediente principale: Cocco Grattugiato Persone: 8 Note: Preparazione: 105 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Farina 00 500 Grammi di Carote 200 Grammi di Polpa Di Ananas 100 Grammi di Cocco Grattugiato 120 Grammi di Gherigli Di Noci 350 Grammi di Zucchero Di Canna 3 Uova 18 Cl di Olio Di Mais 2 Cucchiai di Lievito In Polvere Per Dolci 2 Cucchiai di Cannella In Polvere 2 Cucchiai di Estratto Di Vaniglia Burro E Farina Per Le Tortiere Per La Crema: 400 Grammi di Ricotta 220 Grammi di Zucchero A Velo 80 Grammi di Polpa Di Ananas Per Decorare: Zucchero A Velo ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 230 Grammi di Farina 230 Grammi di Zucchero 230 Grammi di Zucchero A Velo 230 Grammi di Burro 4 Arance (succo) 4 Uova 2 Bustine Lievito 1 Pizzico di Sale Preparazione: Fate sciogliere lo zucchero mescolandolo a lungo con le uova, unite poi il burro fatto sciogliere a bagnomaria, la farine e un pizzico di sale. Nel succo di due arance sciogliete il lievito e poi unitelo all’impasto. Versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata e fate cuocere in forno caldo per 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare; intanto preparate una glassa di copertura facendo sciogliere al fuoco lo zucchero a velo con il succo delle due arance rimaste. Ricoprite la torta con la glassa e decorate con fettine di arancia. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Di Salmone Di 2000 G 750 Grammi di Zucchero Semolato 1250 Grammi di Sale Marino Abbondante Aneto Per Servire: Chutney Di Mango Alcuni Crostoni Pane Casereccio Tostato Preparazione: Mescolare da parte zucchero semolato e sale marino, cospargere il salmone con tanto aneto, quindi fare uno strato (su una placca capiente) dell’amalgama sale-zucchero. Poggiare il salmone cosparso con l’aneto e ricoprirlo col miscuglio rimasto, lasciarlo riposare per 24 ore, quindi levare il salmone da questo miscuglio, sciacquarlo, asciugarlo e servirlo tagliato a sottili fettine accompagnando con chutney di mango ed alcuni crostoni di pane casereccio tostato. ...

Ingrediente principale: Pompelmi Persone: 4 Note: Preparazione: 180 minuti. Ingredienti: 2 Pompelmi 1/2 Bicchiere di Whisky 50 Grammi di Zucchero 400 Grammi di Sorbetto Di Pompelmo (v. Ricetta) 150 Grammi di Ciliegine Candite Preparazione: Lavate bene i pompelmi, tagliateli a met‡ e privateli della polpa con l’apposito utensile o con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere le bucce. Tagliate la polpa a pezzettini, privatela dei semi, conditela con parte del whisky e dello zucchero e mettetela in frigorifero per 2 ore. Spolverizzate interamente i pompelmi col restante zucchero, bagnateli col restante whisky e teneteli in freezer per almeno 30 minuti. Al momento di servire, distribuite la polpa nei pompelmi, coprite con il ‘Sorbetto di pompelmo’ (che avrete acquistato gi‡ pronto, oppure preparato in casa seguendo le indicazioni della ricetta relativa, ma con dosi pari a circa due terzi) e decorate con le ciliegine candite. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: Carote Uova 4 Cucchiai di Acqua Calda Zucchero Vanigliato 150 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Nocciole Tritate 1 Cucchiaio di Rum Lievito Sale 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Limone Preparazione: Raschiare e lavare le carote, poi grattugiarle finemente. Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli in una terrina, aggiungere l’acqua calda e sbatterli bene con una frusta aggiungendo lentamente lo zucchero vanigliato e lo zucchero fino a ottenere una crema densa. Unire al composto le carote grattugiate, le nocciole tritate, il rum, il pangrattato, la scorza grattugiata del limone, il lievito e amalgamare bene. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e con un po’ di zucchero. Incorporarli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Ungere uno stampo di 24 cm di diametro, cospargerlo con un po’ di pangrattato, quindi versarvi il composto. Livellarlo bene, poi mettere la torta in forno caldo a 180 gradi per un’ora. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Acqua 1000 Grammi di Zucchero 2000 Grammi di Arance 1000 Grammi di Limoni Preparazione: Grattugiate le bucce delle arance e dei limoni, eliminando la parte bianca e spremetene il succo. Fate sciogliere lo zucchero nell’acqua, facendo bollire qualche minuto, poi spegnete ed aggiungete le bucce grattugiate, coprite e lasciate cosÏ per qualche ora. Poi filtrate ed unite il succo degli agrumi e, se necessario, allungate con un altro po’ d’acqua. Conservate in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Panna Freschissima 30 Grammi di Zucchero Semolato 10 Grammi di Zucchero Vanigliato Preparazione: Tenete la panna in frigorifero per 24 ore e versatela quindi in una ciotola ben fredda posta in una seconda contenente ghiaccio tritato. Sbattetela con una frusta sino a quando sar‡ montata e si presenter‡ ben soda. Incorporatevi allora lo zucchero semolato facendolo cadere a pioggia da un setaccino e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno; per ultimo incorporatevi lo zucchero vanigliato anch’esso fatto scendere da un setaccino e sempre mescolando con una spatola di gomma. Lo zucchero vanigliato va unito all’ultimo momento, immediatamente prima dell’uso della panna montata in modo che la profumi senza renderla leggermente amara, come succederebbe se venisse preparata con molto anticipo. Trattandosi di quantit‡ superiore al litro, Ë consigliabile montare la panna con l’apposita sbattitrice o con un frullino elettrico; usando il frullino bisogna aver cura di riportare verso il centro della ciotola, di tanto in tanto, la panna che rimane appiccicata alla parete del recipiente perchÈ altrimenti non monterebbe tutta alla perfezione. Questa ‘crema’ si serve quasi esclusivamente in coppette individuali o ad accompagnamento di vari dessert. ...

Ingrediente principale: Polenta Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polenta Di Mais Fredda 1 Uovo Intero 3 Cucchiai di Farina Bianca 1 Cucchiaino Lievito Per Dolci 2 Cucchiai di Rum 3 Cucchiai di Zucchero 100 Grammi di Uvetta Sultanina Per Rivestire Le Frittelle: Abbondante Olio D’arachidi Zucchero Semolato Preparazione: Sciacquate l’uvetta e mettetela a rinvenire nell’acqua tiepida. Passate la polenta dal passaverdure montato con il disco pi˘ fine lasciandola cadere in una ciotola. Unitevi l’uovo sbattuto, la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il rum e l’uvetta scolata e asciugata. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto uniforme che risulter‡ piuttosto denso. Scaldate abbondante olio d’arachidi nella padella e, quando Ë ben caldo, versatevi il composto a cucchiaiate (la misura giusta Ë un cucchiaino da tË colmo) e scolatele non appena saranno bionde. Adagiatele su un doppio foglio di carta da cucina e, quando si sono un po’ intiepidite, rotolatele nello zucchero semolato. Per servirle accomodatele a cupola su un piatto rivestito di carta pizzo. ...

Ingrediente principale: Nespole Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Alcool A 90 Gradi 500 Grammi di Zucchero 2000 Grammi di Nespole 1 Grammi di Cannella 1 Grammi di Noce Moscata 400 Grammi di Acqua Preparazione: Lavate le nespole con cura, asciugatele, sbucciatele e mettetele in un recipiente con tutto l’alcool necessario. Trascorsi quaranta giorni preparate uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero ed unitelo alla frutta. Filtrate il liquore cosÏ ottenuto prima di imbottigliarlo. Lasciatelo riposare per qualche mese in un posto prima di servirlo. Offrite questo liquore in bicchieri trasparenti per meglio apprezzarne il suo colore. ...