Zucchero

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Ingredienti: 3 Mele 4 Cucchiai di Zucchero 1 Limone 4 Fogli Colla Di Pesce 1 Bicchierino Brandy 200 Grammi di Panna Fresca Preparazione: Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e farle cuocere per 20 minuti, appena coperte di acqua, con la buccia del limone grattugiata e 3 cucchiai di zucchero. Intanto, ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, e poi farla sciogliere in un pentolino con 1/2 bicchiere d’acqua e unirla alle mele mescolando; unire il succo di limone e il brandy. Frullare e mettere in frigo per 15 minuti. Aggiungere la panna montata e lo zucchero rimasto e suddividere la crema in coppe. ...

Ingrediente principale: Cioccolata Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 60 Grammi di Cioccolata Amara 75 Cl di Latte 120 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Biscotti Savoiardi 3 Uova 1 Bicchierino Amaretto Di Saronno 1 Pezzetto Vaniglia Preparazione: Dopo aver grattugiato la cioccolata, stemperatela nel latte e portatela a ebollizione in una casseruola a fuoco basso. Aggiungete poco meno di met‡ dello zucchero con i biscotti savoiardi sbriciolati. Fate bollire per mezz’ora mescolando in continuazione. Passatelo al setaccio raccogliendolo in una terrina. Aggiungete il bicchierino di Amaretto di Saronno e lasciate raffreddare. Battete a parte le uova intere, profumatele con la vaniglia e amagalmatele con il composto precedente preparato. Sciogliete nello stampo da budino il rimanente zucchero, bagnato con qualche goccia d’acqua, indi sistemate la crema. Fate cuocere il budino di cioccolata a bagnomaria per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 3 Uova 100 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Zucchero 25 Cl di Acqua Scorza Di Limone 1 Cucchiaino Lievito Zucchero A Velo Olio D’oliva Preparazione: In una pentola mettete il burro, aggiungete l’acqua e portate a ebollizione. Ritirate dal fuoco, versate tutta la farina, mescolate fino a quando la pasta diventa una palla ben liscia; ponete sul fuoco, incorporate zucchero, buccia di limone grattugiata e un uovo alla volta mescolando bene: la pasta deve avere una consistenza filante; fate raffreddare, aggiungete lievito e uvetta gi‡ bagnata e strizzata. Scaldate bene l’olio d’oliva e friggetevi a cucchiaiate l’impasto. Scolate e spolverate di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Zucchero 100 Cl di Latte 1 Uovo 1 Arancia 1 Limone Olio D’oliva Zucchero A Velo Preparazione: Cuocete il riso nel latte fino ad assorbimento del liquido. Fate intiepidire, unite uovo, farina, zucchero e la buccia grattugiata di arancia e limone. Amalgamate e friggete a cucchiaiate nell’olio d’oliva Scolate bene e spolverate con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Ciliegie 1000 Grammi di Zucchero 100 Cl di Alcool Puro A 90 Gradi Preparazione: Bisogna pulire le ciliegie una per una e snocciolarne una met‡, l’altra met‡ di ciliegie vanno lasciate intere e forate con uno stuzzicadenti. Si mette il tutto in un bel vaso insieme a met‡ dello zucchero mescolando con un mestolo di legno, si copre con il resto dello zucchero e si chiude lasciandolo esposto al sole per 3 o 4 giorni , quindi si mette al buio a riposare per un paio di mesi (anche 3). Trascorso tale tempo si filtra il liquido ottenuto con un setaccio fine e si aggiunge l’alcool, si lascia riposare un paio di giorni e quindi finalmente si puÚ imbottigliare. ...

Ingrediente principale: Alcool Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Alcool 300 Grammi di Acqua 250 Grammi di Zucchero Alcune Arance (scorza) Preparazione: Mettere in una bottiglia o in un barattolo 100 g di alcool e la parte gialla della buccia di alcune arance, tagliata a striscioline, in modo che le bucce stiano ben stipate. Chiudere bene e lasciar riposare per 20-25 giorni. Trascorso questo tempo mettere in una casseruola 50 g di zucchero con pochissima acqua e far caramellare. In un’altra casseruola porre 200 g di zucchero con 300 g d’acqua; quando bolle aggiungere il caramello e far raffreddare. Separare con un setaccio le bucce dall’alcool, unire altri 200 g di alcool, lo sciroppo e mescolare il tutto. Imbottigliare. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Nere Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Ciliegie Nere 4 Uova 125 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Farina 60 Grammi di Burro 25 Cl di Latte 1 Bustina Zucchero Vanigliato 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavate e snocciolate le ciliegie. Rompete le uova in una terrina e battetele leggermente; aggiungete il sale e lo zucchero e mescolate accuratamente il tutto. Setacciate nel composto la farina e amalgamate per ottenere una miscela ben liscia ed omogenea. Fate fondere la met‡ del burro, versatelo nella terrina, mescolate nuovamente e unite il latte. Ungete una pirofila con del burro e disponetevi sul fondo le ciliegie. Versate nella pirofila il composto, cospargete la superficie con fiocchetti di burro ed infornate a forno moderato (200 gradi) per 40-45 minuti. Sfornate il dolce e cospargetelo di zucchero vanigliato prima di servirlo. Servire ancora tiepido. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 20 Noci Senza Guscio 180 Grammi di Zucchero 66 Cl di Alcool Neutro A 96 Gradi 1 Stecca Cannella Preparazione: Mettere le noci e la cannella in vasi di vetro e versare dell’alcool puro; lasciare macerare per un mese e mezzo al sole; dopo la macerazione, filtrare e mescolare con uno sciroppo leggero fatto con 33 cl d’acqua e due cucchiai di zucchero.

Ingrediente principale: Prugne Persone: 10 Ingredienti: 2000 Grammi di Prugne Piccole 450 Grammi di Zucchero 1 Limone Preparazione: Pulire le prugne strofinandole per bene con un canovaccio, punzecchiarle con un ago in cinque o sei punti, adagiarle in un recipiente e versarvi sopra dell’acqua bollente in modo da coprirle completamente. Lasciare nell’acqua fino a che questa diventi tiepida, sgocciolarle e tenere da parte un litro di questa acqua di infusione. Mettere le prugne ad asciugare al sole e non appena sono asciutte collocarle nei vasi. Nel frattempo preparate lo sciroppo versare l’acqua delle prugne in una casseruola, unirvi lo zucchero e portare ad ebollizione. Versare lo sciroppo ancora caldo nei vasi riempiendoli per 3/4 (le prugne stesse emetteranno molta acqua). Spremere in ogni vaso qualche goccia di succo di limone , chiudere ermeticamente i vasi e farli sterilizzare per 15-20 minuti. Conservare in luogo fresco. ...

Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Ricotta Romana 2 Uova 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaio di Liquore All’arancia 1 Arancia (scorza Grattugiata) 2 Cucchiai di Farina Pangrattato Abbondante Olio D’oliva Zucchero A Velo Preparazione: Mescolare la ricotta con l’uovo, lo zucchero, il liquore all’arancia, met‡ della scorza di arancia grattugiata e la farina. Formare delle polpettine, passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle in una padella con abbondante olio e servirle cosparse di zucchero a velo, mescolato con la rimanente scorza di arancia grattugiata. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mandorle Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Di Frumento 100 Grammi di Burro 125 Grammi di Farina Di Mandorle 4 Uova Intere 1 Tuorlo D’uovo 1 Mandarino Candito 1 Bicchiere di Panna 125 Grammi di Zucchero 1 Bustina Vaniglina 4 Cucchiai di Marmellata Di Mandarino 50 Grammi di Mandorle A Scaglie Sale Preparazione: Disponete la farina di grano a fontana e incorporatevi, poco alla volta, il burro a pezzetti (ammorbidito), 1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero semolato e 3 d’acqua tiepida salata. Manipolate il tutto; avvolgete l’impasto a palla e ponetelo a riposo. Preparate, intanto, una farcia, mescolando alla farina di mandorle le uova intere ben battute e mescolate allo zucchero, alla vaniglina, al mandarino tritato e alla panna. Spianate la pasta. Adattatela al fondo e ai laterali di una teglia (24 cm) unta di burro. Eliminate le frange in eccesso e spalmate sul fondo 2 cucchiai di marmellata di mandarino. Versate sulla marmellata la farcia e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi, per circa 25 minuti. A cottura ultimata, spalmate sulla superficie della torta un velo di marmellata di mandarino e spargetevi le scaglie di mandorla. Passatela brevemente in forno, al grill, ancora per 2 o 3 minuti; alla fine, sformatela, trasferitela in un largo piatto circolare e adornatela con le candeline. ...

Ingrediente principale: Rabarbaro Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Rabarbaro Pulito 100 Grammi di Zucchero A Velo 60 Grammi di Zucchero 4 Albumi D’uovo Burro Preparazione: Tagliate il rabarbaro a fiammiferi. Ricopriteli con lo zucchero a velo e lasciate ammorbidire 2 ore. In una casseruola mettete 40 g di zucchero, due cucchiai d’acqua, ponete sul fuoco e aspettate che salga il bollore. Nel frattempo montate a neve gli albumi. Quando lo zucchero bolle versate nel recipiente i bastoncini di rabarbaro e cuocete per 2 minuti. Versate il composto sugli albumi, montate un minuto con il frullino elettrico. Imburrate e spolverizzate con il restante zucchero uno stampo, versate il composto, cuocete in forno a 160 gradi per 25 minuti. Servite con crema inglese a parte. ...