Zucchero

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Nocciole Tostate Tritate Poco Zucchero A Velo 500 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Portare a fusione la cioccolata a fuoco lento ed aggiungere le noccioline e lo zucchero a velo. Con un cucchiaio, riempite le cartine per dolci con tale composto. Fate raffreddare e mettete il tutto in frigo.

Ingrediente principale: Rose Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Alcool A 90 Gradi 60 Grammi di Petali Di Rose 650 Grammi di Zucchero 1 Grammi di Cannella 500 Grammi di Acqua Preparazione: Mescolate i petali di rose con 200 g di zucchero ed un po’ di alcool. Versate l’infuso in un vaso di vetro a chiusura ermetica aggiungendo il resto dell’alcool. Lasciate macerare per 10 giorni. Preparate uno sciroppo con lo zucchero, l’acqua ed unitelo al contenuto del vaso. Fate riposare per altri 10 giorni. Trascorso il tempo, filtrate per bene il liquore, imbottigliatelo e conservatelo in un posto fresco per tre mesi prima di servirlo. ...

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Zucchero 1 Limone Olio Di Semi Preparazione: La prima cosa da fare Ë scottare i pinoli, quindi, immergeteli per qualche minuto in acqua bollente e successivamente tagliateli grossolanamente per poi tostarli leggermente in forno gi‡ caldo. Nel frattempo, in un tegamino, lasciate sciogliere e caramellare lo zucchero e unite il succo di limone e i pinoli mescolando con cura. Fate questa operazione tenendo la fiamma molto bassa per evitare che il caramello si colori troppo e abbia un sapore di bruciato. Adagiate il composto su una lastra di marmo che avrete precedentemente unto di olio e livellatelo dandogli l’altezza desiderata e prima che si indurisca, tagliatelo con un coltello (anch’esso unto d’olio) a pezzetti che lascerete raffreddare per circa 20 minuti. Solo successivamente, cioË quando saranno ben freddi, disponeteli in apposite scatole di latta o contenitori di vetro muniti di coperchi e conservateli coprendoli prima con della carta alluminio. Accorgimento: se desiderate gustare dei croccantini pi˘ morbidi, unite subito dopo aver sciolto lo zucchero una piccola parte di burro. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/1 Gin 1/2 Cucchiaino Zucchero 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitate bene gin e zucchero con ghiaccio e versate su grandi cubetti di ghiaccio in un bicchiere old-fashioned. Spremete la scorza di limone sopra la bevanda e aggiungetela.

Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 80 Grammi di Riso Vialone 80 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Nocciole Pelate E Tostate 2 Tuorli D’uovo 50 Cl di Latte 1/2 Limone (scorza) Sale Per La Pasta: 200 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Burro Freschissimo 100 Grammi di Zucchero Semolato 2 Tuorli D’uovo 1 Bustina Vaniglina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Le dosi sono per 20 pastine. Preparate la pasta: mescolate alla farina lo zucchero, un pizzico di sale e una bustina di vaniglina, poi impastatela con il burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti e con i tuorli. Lavorate velocemente, fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e mettetela in frigorifero per almeno mezz’ora. Nel frattempo versate il latte in una casseruolina, unendo un pizzico di sale e la scorza di mezzo limone tagliata sottilmente a spirale; mettete il recipiente sul fuoco, appena il latte inizier‡ a bollire tuffatevi il riso e fatelo cuocere, mescolando sovente, sino a quando sar‡ divenuto asciutto. Levatelo dal fornello, estraete la scorza di limone ed aggiungete lo zucchero, i due tuorli e le nocciole finemente pestate nel mortaio mescolando dopo ogni aggiunta; lasciatelo quindi intiepidire. Stendete ad uno spessore di circa 3 mm la pasta frolla e con essa rivestite 20 stampini a forma di scodellina, del diametro dÏ cm 6, con parete liscia; distribuite in ognuno il composto dÏ riso, livellandolo in superficie. Posate gli stampini su una placca e passateli in forno gi‡ caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, sino ad averli ben cotti e dorati. Estraete le crostatine, lasciatele intiepidire e sformatele; servitele fredde. Volendo potete ’lucidarle’ in superficie con poco sciroppo di zucchero. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 12 Ingredienti: 4000 Grammi di Albicocche 400 Grammi di Zucchero 150 Cl di Acqua Preparazione: Lavare le albicocche, asciugarle con un panno e dividerle per met‡. Preparare uno sciroppo con lo zucchero. Aggiungere le albicocche e cuocere per 15 minuti a fuoco molto basso. Volendo si possono lasciar raffreddare e servire subito. Si possono anche conservare mettendole bollenti nei vasi sterilizzati a chiusura ermetica.

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Zucchero 1 Baccello Vaniglia 45 Cl di Acqua 100 Grammi di CaffË Macinato Un Po’ Grosso 40 Cl di Alcool Per Liquori Preparazione: Porre in un barattolo di vetro della capacit‡ di 5 l il caffË e la vaniglia spezzettata. Diluire con l’alcool e mescolare bene. Chiudere e far riposare per 3 settimane, avendo cura di scuotere ogni 3 giorni. Mescolare l’acqua con lo zucchero, portarla ad ebollizione e cuocere per 3 minuti. Quando lo sciroppo sar‡ freddo unirlo all’infuso di caffË e mescolare. Chiudere e far riposare per 1 settimana. Filtrare e imbottigliare. ...

Ingrediente principale: Arancia Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 120 Grammi di Ricotta Romana 4 Uova 60 Grammi di Farina 40 Cl di Latte 50 Grammi di Zucchero 1 Arancia Cannella In Polvere Olio Per Friggere Pangrattato 1 Pezzetto Angelica Candita (o Cedro) Per Decorare: Zucchero A Velo Preparazione: Lavorate in una terrina la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Unite due uova, la scorza grattugiata di mezza arancia, la cannella e la farina setacciata. Mescolate e aggiungete, versandolo a filo, il latte freddo. Mettete il composto ottenuto in una casseruola e cuocete la crema a fiamma bassa, mescolando in continuazione, finchÈ diventa densa. Versatela in una teglia rivestita con carta da forno e livellatela: dovr‡ avere uno spessore di 1 centimetro abbondante. Fatela raffreddare e tenetela in frigorifero per un’ora. Tagliate la crema fredda in quadrati di circa 4 centimetri di lato e staccateli dalla carta con delicatezza, aiutandovi con una spatolina. Passateli prima nelle due uova rimaste che avrete sbattuto, poi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una larga padella e, quando Ë ben caldo, friggete la crema. Mettete nell’olio pochi quadratini alla volta, cuocendoli sui due lati per pochi secondi. Scolate la crema su carta assorbente e servitela calda, spolverizzata con zucchero a velo. Guarnite il piatto con fettine di arancia tagliate a spicchi e con filetti di angelica (o cedro) candita. ...

Ingrediente principale: Liquore Persone: 4 Ingredienti: 420 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Liquore 3 Tuorli D’uovo Sale Preparazione: Preparate uno sciroppo, mescolando a freddo, in una casseruolina, 300 g di zucchero con il liquore. Ponete sul fuoco, a fiamma molto bassa, e fate addensare mescolando continuamente (se misurate lo sciroppo, con l’apposito misuratore, dovr‡ segnare 36 gradi di densit‡). Togliete poi dal fuoco e fate raffreddare. Intanto, in un’altra casseruolina, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto; insaporite il composto con un pizzico di sale e portatelo lentamente al limite dell’ebollizione. Non appena accenner‡ a bollire, toglietelo dal fuoco e mescolatelo energicamente finchÈ si sar‡ raffreddato. A questo punto, incorporatevi, poco alla volta, lo sciroppo freddo, sempre mescolando. Mettete ora il composto a gelare nel freezer, in un recipiente di plastica o di metallo (mai di vetro perchÈ potrebbe rompersi), per il tempo necessario a farlo rassodare. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Riso 20 Cl di Panna Da Montare 2 Cucchiai di Zucchero Semolato 2 Cucchiai di Zucchero Vanigliato Preparazione: Far bollire il riso in abbondante acqua leggermente salata. Quando Ë cotto al dente, passarlo sotto l’acqua fredda e scolarlo. Montare bene la panna e incorporarvi lo zucchero semolato e quello vanigliato. Mescolare in una terrina la panna con il riso freddo, amalgamando bene. Lasciar riposare in frigorifero. Servire in coppette, accompagnando con frutti di bosco zuccherati. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Burro 3 Uova 1 Arancia (succo) Lievito Per Il Ripieno: 400 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Canditi 1 Arancia (scorza) 1 Bustina Vaniglina Preparazione: Impastare rapidamente la farina con lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, le uova ed il succo d’arancia. Unire per ultimo il lievito, amalgamando bene, e con un mattarello ridurre l’impasto a una sfoglia con cui rivestire il fondo e i bordi di una teglia. In una terrina lavorare con la forchetta la ricotta con lo zucchero ed aggiungere quindi i tuorli d’uovo, i canditi, la scorza di arancia grattugiata e l’uvetta incorporate ad ultimo la vaniglina lavorando l’impasto fino a renderlo omogeneo travasate nella teglia il ripieno livellando bene, decorare a piacere con ritagli di pasta e passare in forno gi‡ caldo per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Marroni Persone: 6 Ingredienti: 270 Grammi di Farina 170 Grammi di Zucchero 3 Uova 1 Bicchiere di Latte 1 Bustina Lievito 140 Grammi di Burro 400 Grammi di Marroni 3 Fette Ananas Succo D’ananas Panna Montata Preparazione: Montate a neve il burro, unite i tuorli e lo zucchero; sbattete a lungo e poi aggiungete la farina, il lievito, il latte e gli albumi montati a neve. Versate il composto in uno stampo imburrato e infornate per 1 ora. Intanto lessate le castagne e riducetele in purË; aggiungete un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di succo d’ananas. Con met‡ di questa crema farcite la torta, mentre con la rimanente ricoprite la torta aggiungendoci anche dei pezzi d’ananas. Guarnite con panna montata e sistemate in cima al dolce una fetta d’ananas con un marrone. ...