Zucchero

Ingrediente principale: Frutta Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Frutta Fresca Assortita 120 Grammi di Zucchero 5 Cucchiai di Brandy 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco O Abboccato 8 Tuorli D’uovo Burro Preparazione: In un recipiente adatto per la cottura a bagnomaria montate i tuorli con 8 cucchiai di zucchero, finchÈ il composto diventa bianco e gonfio. Incorporate poco alla volta 3 cucchiai di brandy e il vino e continuate a montare il tutto finchÈ diventa omogeneo. Cuocete lo zabaglione a bagnomaria su fiamma media, mescolando senza interruzione finchÈ diventa ben gonfio e denso. Trasferitelo infine in una ciotola e lasciatelo raffreddare, mescolandolo di tanto in tanto. Nel frattempo mondate la frutta e tagliatela a pezzi regolari, cospargetela con lo zucchero e il brandy tenuti da parte, mescolate e lasciate riposare. Quando lo zabaglione Ë freddo trasferite la frutta, un po’ sgocciolata, in pirofile individuali e suddividetevi lo zabaglione. Mettete le pirofile per qualche minuto sotto il grill ben caldo del forno. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 750 Grammi di Mele 1 Limone 125 Grammi di Zucchero Semolato 40 Grammi di Burro 1/2 Bustina Vaniglina 50 Grammi di Marmellata Di More 1 Tuorlo D’uovo 6 Biscotti Amaretti 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Posate la pasta sfoglia sul piano di lavoro e fatela scongelare. A parte, intanto, sbucciate le mele e ritagliatele a triangoli sottili. Raccoglietele in una casseruola; spruzzatele col succo del limone; aggiungetevi la buccia del limone grattugiata, lo zucchero semolato, il burro e la vaniglina. Ponetele sul fuoco e lasciatele cuocere. Appena tenere, spegnete il fuoco; mescolatevi la marmellata di more, il tuorlo e gli amaretti e fatele raffreddare. Dividete la pasta in due porzioni e spianate entrambe sottilmente. Adagiate una delle due sfoglie sul fondo e sui laterali di una teglia unta e versate nella cavit‡ la composta di mele. Adagiate su questo ripieno il secondo quadrato (o rettangolo) di pasta, tagliando via tutta la pasta in eccesso; sigillate con cura il bordo di coesione delle due sfoglie e spargete su quella di superficie lo zucchero a velo. Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi, fino a quando la torta sar‡ dorata e caramellata. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 10 Ingredienti: 400 Grammi di Castagne Sbollentate E Pelate 350 Grammi di Zucchero Semolato 300 Grammi di Panna Da Montare 100 Grammi di Albumi D’uovo 100 Grammi di Zucchero A Velo 80 Grammi di Biscotti Amaretti 50 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Disco Pan Di Spagna (20 Cm Di Diametro) 50 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale Liquore Misto (amaretto E Rum) Preparazione: Lessate le castagne nel latte bollente addolcito da 150 g di zucchero semolato. Una volta cotte, passatele al passaverdura aggiungendo anche alcune cucchiaiate del latte di cottura, quindi amalgamate il purË, con gli amaretti sbriciolati, mezzo bicchierino di liquore misto, il cioccolato a pezzettini e, infine la panna montata fermissima. Preparate una bagna facendo bollire per 2 minuti 100 g di acqua, 100 g di zucchero semolato e 100 g di liquore misto. Tagliate il pan di Spagna a fettine con le quali rivestirete uno stampo per zuccotto di 1 litro e mezzo di capacit‡. Pennellate il rivestimento con la bagna preparata, quindi riempite lo stampo con il purË di castagne, coprite con altre fette di pan di Spagna, anch’esse inzuppate, quindi passate in frigorifero per 8 ore. Al momento di servire, montate gli albumi con un pizzichino di sale, quindi incorporatevi, sempre lavorando con una frusta, lo zucchero semolato rimasto (100 g) e quello a velo, facendoli scendere poco per volta da un setaccino. Alla fine dovrete ottenere una meringa lucida e compatta. Sformate lo zuccotto su un piatto da forno, pennellatelo esternamente con la bagna rimasta, spalmatelo abbondantemente con la meringa, ricoprendolo (non formate una superficie liscia ma formate picchi e increspature), infine passatelo in forno a 170 gradi per il tempo necessario a far prendere alla meringa un bel colore dorato. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Frutta Fresca Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 00 250 Grammi di Zucchero 5 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 1000 Grammi di Frutta Fresca Di Stagione A Pezzettini 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavorare lo zucchero con i tuorli e il pizzico del sale. Aggiungere poco per volta un po’ di latte e quindi a cucchiaiate la farina. Montare a neve gli albumi e inglobarli all’impasto. Aggiungere le solite bustine di lievito e per ultimo la frutta fatta a ‘pezzi’ prima. Amalgamare ancora per un po’ e quindi nel forno per circa 30-40 minuti. E’ preferibile consumarla fredda magari tagliata alla forma di tanti piccoli ‘mattoncini’ di 3 o 4 cm. e con lo zucchero a velo cosparso sopra. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 12 Ingredienti: 1000 Grammi di Mandorle 300 Grammi di Zucchero A Velo 1 Bustina Vaniglia In Polvere 1 Pizzico di Cannella 2 Uova 400 Grammi di Zucchero Semolato Ostie Preparazione: Scottate le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, fatele tostare nel forno tiepido e pestatele finemente in un mortaio con 60 g di zucchero semolato. Trasferite il composto in una terrina, unitevi il resto dello zucchero semolato, un pizzico di vaniglia in polvere e uno di cannella e mescolate bene il tutto. Lavorate brevemente gli albumi e incorporateli poco alla volta al composto di mandorle. Versate l’impasto a cucchiaiate su un piano cosparso con zucchero a velo e modellate i mucchietti dando loro la forma di un rombo lungo 10 cm e largo 5. Allineate le ostie sulla piastra del forno e appoggiate su ognuna un biscotto. Lasciate riposare i ricciarelli per 12 ore, poi fateli asciugare nel forno a 50 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo sfornate i dolcetti, lasciateli raffreddare, infine cospargeteli con zucchero a velo. Incartate i biscotti che non consumate subito e conservateli, non oltre due mesi, in scatole di latta. ...

Ingrediente principale: Mirtilli Persone: 4 Ingredienti: Crema Inglese 200 Grammi di Mirtilli 1 Cucchiaio di Zucchero Preparazione: Preparate la crema inglese. In un pentolino mettete due cucchiai d’acqua e un cucchiaio di zucchero, fate sciogliere a fuoco basso mescolando, unite i mirtilli lavati e asciugati. Cuocete a calore moderato per 15 minuti. Fate raffreddare. Versate la crema inglese fredda in coppe individuali e guarnite con i mirtilli sgocciolati dallo sciroppo.

Ingrediente principale: Polpa Di Cocco Persone: 4 Ingredienti: 3 Albumi D’uovo 400 Grammi di Polpa Di Cocco 250 Grammi di Zucchero 1 Bustina Zucchero Vanigliato 1 Pizzico di Sale Preparazione: Montare a neve gli albumi insieme al sale, quindi unire lo zucchero e sbattere il composto finchÈ sar‡ ben sodo. Mescolare a questo punto la polpa di cocco grattugiata e lo zucchero vanigliato. Disporre il composto a cucchiaini sufficientemente distanziati l’uno dall’altro, su una piastra da forno ricoperta da un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Vino Spumante Secco Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottiglia Vino Spumante Secco 1 Cucchiaio di Zucchero 3 Gocce Angostura 1 Cucchiaio di Curacao Blu 1 Spruzzo Succo Di Limone Preparazione: Preparate il cocktail in bicchieri singoli, mettendo sul fondo lo zucchero, aggiungendo i liquori, lo spruzzo di succo di limone e colmando sino all’orlo con spumante ghiacciato. Mescolate con delicatezza e servite.

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 1 Ananas Zucchero Di Canna Cognac Preparazione: Sbucciare l’ananas e affettarlo. Disporlo su un vassoio, spolverizzarlo di zucchero e bagnarlo con il cognac. Farlo riposare il pi˘ possibile prima di portarlo in tavola.

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Burro Fuso 160 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Farina 1 Cucchiaino Lievito Per Dolci 3 Uova 8 Fette Ananas Sciroppato Burro Preparazione: Imburrare uno stampo rotondo e spolverizzarlo di zucchero. Disporre le fette d’ananas sul fondo. Impastare la farina con il burro fuso, le uova, il lievito e lo zucchero. Quando il composto sar‡ omogeneo e liscio versarlo nello stampo e infornare a 200 gradi per circa 1 ora. Il dolce Ë pronto quando infilandoci uno stecchino esce asciutto. Sfornare la torta e farla raffreddare completamente prima di girare lo stampo e sformarla su un piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Frutta Mista Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Frutta Mista Leggermente Acerba (pere, Mele, Albicocche, Fichi, Prugne) 400 Grammi di Zucchero 10 Gocce Essenza Di Senape Preparazione: Tagliate la frutta a pezzettini, togliendo i noccioli dove presenti. Mettete la frutta in infusione nello zucchero per 24 ore. Poi portate ad ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti. Fate riposare 24 ore e ripetete l’operazione altre 2 volte; non coprite mai il recipiente perchÈ le gocce di vapore rovinerebbero irrimediabilmente la preparazione. Aggiungete la senape e invasate in recipienti a chiusura ermetica. ...

Ingrediente principale: Granatina Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Limone (succo) 2 Cucchiai di Zucchero 2 Cubetti Ghiaccio 2 Gocce Amaro Alle Pesche 1 Cucchiaino Curacao 1 Cucchiaino Maraschino 2 Gocce Succo Di Limone 5 Cl di Vino Porto Nero Non Troppo Dolce 1 Spirale Scorza Di Limone Preparazione: Per prima cosa preparate la ‘crusta’: mettete in un piattino da caffË lo zucchero e in un altro il succo di limone. Bagnate il bordo di un bicchiere da cocktail nel succo di limone, poi passatelo nello zucchero e lasciate asciugare la ‘crusta’. Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker; unitevi tutti gli ingredienti nell’ordine sopra elencato ed agitate con cura. Filtrate il contenuto dello shaker nel bicchiere preparato con la ‘crusta’ e decorato con la spirale di limone. ...