Zucchero

Ingrediente principale: Mandorle Dolci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente 1000 Grammi di Zucchero 4 Mandorle Amare Di Prugna Preparazione: Ricetta natalizia. Si macinano le mandorle al tritacarne, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d’acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio. Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un po’ d’acqua, circa 300 g, per poter fare il giulebbe, e quando sta per filare, dopo circa 10 minuti, e prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il piccolo filo, si versano le mandorle macinate. Per fare questa preparazione senza bruciarsi Ë necessario prima bagnarsi le dita con un po’ d’acqua fredda. Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento, sempre girando per evitare che si attacchi al tegame. Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola, si puÚ considerare cotta e si toglie dal fuoco. Si versa in un piatto e si lascia raffreddare. Quando la pasta Ë completamente fredda, si lavora e s’impasta con le mani, poi si puÚ colorarla aggiungendo cacao amaro per farla diventare color cioccolato, polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa, zafferano per il color giallo, e altri coloranti per dolci per gli altri colori. Dalla pasta di mandorle derivano una molteplicit‡ di dolci nel Salento, di cui i piu famosi sono sicuramente il pesce natalizio e l’agnello dolce pasquale. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Vitello A Fette 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo 1 Cucchiaio di Zucchero 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Limone Sale Preparazione: In un largo tegame rosolate le fettine con olio e poco sale. Appena dorate cospargete di prezzemolo tritato. In un altro recipiente sciogliete il burro, unite lo zucchero e fatelo sciogliere lentamente, poi diluite con l’aceto. Mescolate, versate sulla carne la salsa ottenuta, tenete ancora sul fuoco pochi minuti e servite. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 250 Grammi di Farina 300 Grammi di Zucchero 50 Cl di Olio D’oliva 20 Grammi di Lievito Di Birra 1 Limone Cannella Sale Preparazione: Incorporare alla farina il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastare e far lievitare. Lessare il riso ben cotto. Scolarlo e unirvi 2 cucchiai di zucchero, cannella, buccia di limone grattugiata; far raffreddare. Mescolare il riso all’impasto e far lievitare altre 2 ore. Scaldare l’olio in una padella; farvi cadere il composto a cucchiaiate e friggere. Cospargere di zucchero e servire calde. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: Per Il Semifreddo: 2 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero Vanigliato 250 Grammi di Pasta Di Nocciole Non Zuccherata 25 Grammi di Nocciole 1 Albume D’uovo 100 Grammi di Panna Da Montare Per Lo Zabaglione: 50 Grammi di Miele D’acacia 1 Tuorlo D’uovo 1 Bicchierino Armagnac 100 Grammi di Panna Da Montare Per La Salsa Profiterole: 50 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Panna Da Montare Per Guarnire: Nocciole Cioccolato ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 2 Uova 1 Tazzina CaffË Ristretto 1 Bustina Lievito Vanigliato Zucchero A Velo 6 Cucchiai di Nutella Preparazione: Montate le uova in una terrina capiente con lo zucchero, 100 g di burro sciolto a bagnomaria, il caffË ed infine il lievito. Lavorate il composto per circa 10 minuti, poi versatene met‡ in una tortiera imburrata e su di essa fate scivolare la Nutella precedentemente sciolta a bagnomaria con una noce di burro; poi versate il resto del composto al caffË. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 1/2 ora, spolverizzate con zucchero a velo e servite. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 2 Uova 40 Grammi di Farina 1 Limone (scorza Grattugiata) 100 Grammi di Canditi 100 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Zucchero 10 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Miele Zucchero A Velo Preparazione: Sbattete le uova con lo zucchero, la scorza di limone e la farina. Aggiungete a poco a poco il latte e, quando il composto sar‡ omogeneo, il miele, l’uvetta ammorbidita in acqua calda e i canditi. Ungete col burro uno stampo da dolci, versatevi il composto e fate cuocere in forno gi‡ caldo a 150 gradi per mezz’ora. Lasciate raffreddare, cospargete con lo zucchero a velo e servite. ...

Ingrediente principale: Mirtilli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Mirtilli 500 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Grappa 1/2 Bicchiere di Acqua Preparazione: Mondate i mirtilli, lavateli, asciugateli. Raccoglieteli in una casseruola, versatevi 1/2 bicchiere d’acqua, ponete sul fuoco e a fiamma media fate scaldare. Dopo 10 minuti aggiungete lo zucchero e mescolate delicatamente fino a quando Ë tutto sciolto. Lasciate cuocere per un quarto d’ora mescolando con delicatezza. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e spruzzate la frutta con la grappa. Quando i mirtilli sono completamente freddi, suddivideteli in vasetti a chiusura ermetica. Si conservano a lungo e sono adatti a decorare varie preparazioni, squisiti come contorno di gelati e budini. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 6 Ingredienti: 3 Uova 175 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Farina 25 Grammi di Cacao Amaro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 500 Grammi di Ciliegie Nere Snocciolate 1 Arancia 20 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Arrow-root 4 Cucchiai di Kirsch 30 Cl di Panna Montata Scagliette Di Cioccolato Preparazione: Imburrate una teglia di 20 cm di diametro, rivestitene la base con un foglio di carta oleata e ungete anch’esso di burro. Sbattete le uova e 125 g di zucchero in una terrina fino ad ottenere un composto denso e spumoso, dopodichË unite lentamente la farina mescolata al cacao e passata al setaccio. Unite poco per volta l’olio, poi trasferite il composto ottenuto nella teglia, livellatene la superficie e fatelo cuocere nel forno (190 gradi) per 30-35 minuti, in modo che risulti gonfio e soffice. A questo punto, togliete la torta dal forno e sformatela su una griglia di metallo. Eliminate delicatamente il foglio di carta oleata e lasciate raffreddare. Riunite in una pentola le ciliegie, il resto dello zucchero e il succo d’arancia, coprite il recipiente e portate lentamente a ebollizione, quindi date una mescolata e lasciate cuocere a fuoco dolce per 4-5 minuti. Al termine, scolate le ciliegie e mettetele da parte, raccogliendo il succo in un pentolino. Incorporatevi l’arrow-root, sciolto a parte in un po’ d’acqua, poi fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per un minuto, o fino a quando la miscela sar‡ diventata chiara. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, poi unite le ciliegie e met‡ del kirsch e fate raffreddare. Tagliate la torta a met‡ in senso orizzontale e bagnate entrambe le parti con il Kirsch rimasto. Sistemate il disco di base su un piatto di portata, copritelo con met‡ della panna montata, distribuite su questa met‡ del composto di ciliegie e terminate con il secondo disco. Stendete un sottile strato di panna sui bordi del dolce e copriteli con il cioccolato a scagliette. Ponete il resto della panna in una tasca di tela con bocchetta a stella e decorate il margine della torta, quindi riempite lo spazio centrale con l’altra met‡ del composto di ciliegie. Fate raffreddare in frigorifero per un paio d’ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 400 Grammi di Zucchero 5 Uova 2 Cucchiaini Liquore (maraschino) 1 Limone (scorza Grattugiata) 25 Grammi di Olio D’oliva Preparazione: Sbattere con un frullino elettrico le uova con 370 g di zucchero fino a quando il tutto non Ë divenuto spumoso e di colore giallo chiaro. Aggiungere la scorza di limone, l’olio e il liquore. Incorporare infine la farina facendo attenzione a non smontare l’impasto che deve rimanere leggero e morbido (io ci metto met‡ farina e met‡ amido di mais!). Rivestire le placche del forno con carta forno e depositarvi, con l’aiuto di una tasca da pasticceria, delle pallottoline grosse quanto una noce. Metterle ben distanziate perchÈ cuocendo gonfiano e si allargano. Spolverizzare sulla superficie dei biscotti il rimanente zucchero e infornare a 150 gradi per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 4/10 Tanqueray Gin 2/10 Rose’s Lime Juice Cordial 1/10 Sciroppo Di Menta Toschi 3/10 Succo D’ananas Bluebird Per Il Bordo Del Bicchiere: Zucchero Menta Verde Preparazione: Si prepara nello shaker ‘Boston’ con ghiaccio. Agitare e servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio e con il bordo incrostato di zucchero colorato con menta verde (‘crustas’).

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele Golden 1 Noce Burro Cannella In Polvere Zucchero Di Canna Calvados Preparazione: Lavare le mele con la buccia ed eliminare il torsolo con l’apposito attrezzo. Disporle in una teglia leggermente imburrata, mettere nell’incavo delle mele una noce di burro, cospargerle con lo zucchero e la cannella e spruzzarle di calvados. Infornare a 180 gradi per 1 ora e servirle tiepide.

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Burro 8 Albumi D’uovo 450 Grammi di Zucchero 12 Cl di Acqua Preparazione: Raccogliete gli albumi in un calderotto di rame e montateli a neve ben ferma aiutandovi con una frusta o con lo sbattitore elettrico, quindi unite poco per volta 200 g di zucchero, continuando a montare il composto. Preparate uno sciroppo in un pentolino con il resto dello zucchero e l’acqua, fatelo bollire fino a portarlo alla temperatura di 112 gradi e incorporatelo agli albumi montati, versandolo a filo. Lavorate il burro a crema in una terrina, quindi incorporatevi, poco per volta, il composto di albumi e zucchero. Potete utilizzare la crema semplice o aromatizzarla a piacere, ad esempio con l’aggiunta di caffË o cacao in polvere. ...