Zucchero

Ingrediente principale: Panna Persone: 8 Ingredienti: Per I Budinetti: 500 Grammi di Panna Fresca 200 Grammi di Latte 200 Grammi di Zucchero 10 Grammi di Colla Di Pesce 1/2 Bustina Vaniglina Per La Salsa Gianduia: 200 Grammi di Cioccolato Al Latte 200 Grammi di Panna Fresca 200 Grammi di Latte 150 Grammi di Nocciole Sgusciate Preparazione: Per i budinetti mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Tenete su fuoco bassissimo l’insieme di latte, panna, 100 g di zucchero, in modo che il tutto si consumi leggermente ma senza assolutamente bollire. Mentre il composto si sta riducendo, preparate con i 100 g di zucchero rimasti, del caramello chiaro che distribuirete in 8 stampini da porzione. Amalgamate al composto ridotto la colla di pesce ben strizzata e la vaniglina, quindi versatelo negli stampini. Fate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi passate gli stampini in frigorifero per almeno 6 ore. Poco prima di servire, tostate le nocciole, pelatele, tritatele finemente, raccoglietele in una casseruolina insieme con il latte, la panna, il cioccolato grattugiato, quindi portate il composto su fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, lasciate sciogliere il cioccolato in modo da ottenere una salsina. Frullatela e passatela al setaccio. Sformate gli stampini su un velo di salsa, guarnite a piacere con alcune nocciole, quindi servite i budinetti. NB. Passando la salsa frullata al setaccio, rester‡ in fondo uno spesso strato cremoso di cioccolato e nocciole; potrete adoperarlo, insieme a panna montata, per farcire del pan di Spagna tagliato a strati; oppure riempire una crostata cotta in bianco, amalgamandolo con della ricotta morbida. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Zucchero 8 Tuorli D’uovo 4 Bicchierini Vino Marsala 8 Biscotti Savoiardi Preparazione: Mettere in un pentolino i tuorli, lo zucchero e 1/2 bicchierino di marsala. Porre sul fuoco a bagnomaria, montare le uova con una frusta, finchÈ non si addenseranno tanto da formare una crema soffice ed omogenea. Attenzione a non farla bollire. Adagiare sul fondo di 4 coppe 2 savoiardi, bagnarli con il marsala rimasto, versarvi sopra la crema, lasciare raffreddare e servire. ...

Ingrediente principale: Succo Di Lime Persone: 4 Note: Luogo: Thailandia. Ingredienti: 15 Cl di Succo Di Lime 60 Grammi di Zucchero 36 Cl di Acqua Bollente 1 Presa Sale Fino Cubetti Di Ghiaccio Preparazione: Spremete il succo di tre lime e conservate a parte la scorza degli agrumi che ricoprirete di zucchero. e vi verserete sopra l’acqua bollente. Lasciate in infusione le scorze per quindici minuti. Aggiungete il sale e mescolate accuratamente. Filtrate il liquido e unitelo ancora caldo al succo di lime, aggiungete cubetti di ghiaccio e lasciate raffreddare, servite poi in bicchieri con altro ghiaccio. ...

Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 6 Note: Preparazione: 75 minuti (esclusa la maceratura dell’uvetta). Ingredienti: 300 Grammi di Farina Gialla 175 Grammi di Farina Bianca 00 150 Grammi di Burro Freschissimo 100 Grammi di Zucchero Semolato 70 Grammi di Latte 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 1/2 Limone 1/2 Bustina Vaniglina Poco Zucchero A Velo Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Dolce tipico della Romagna, corrispondente agli zaleti, dolce tipico di Padova. Le dosi sono per 38 ‘gialetti’. Mettete ad ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per circa un’ora. Sulla spianatoia mescolate le due farine, poi fate la fontana, ponetevi al centro il burro fuso e ancora caldo, lo zucchero semolato, la vaniglina e un pizzico di sale. Mescolate e aggiungete l’uvetta ben scolata, i pinoli e la scorzetta grattugiata del limone; lavorate bene l’impasto unendo il latte freddo, cosÏ da ottenere un composto piuttosto sodo. Ricavate dalla pasta delle palline grosse come una noce, arrotondandole tra le palme delle mani; quando tutte saranno pronte schiacciatele leggermente con le dita appiattendole un poco, indi disponetele su una placca leggermente imburrata. Passatele in forno gi‡ caldo a 200 gradi, cuocendole per circa 15 minuti; staccate poi i ‘gialetti’ dalla placca e metteteli a raffreddare sopra una gratella. Cospargeteli infine con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccino e sistemateli in un piatto o sopra un’alzatina; sono ottimi da gustare con il tË o, meglio ancora, con del fresco vino dolce. ...

Ingrediente principale: Pandoro Persone: 4 Ingredienti: 1 Pandoro 250 Grammi di Cioccolato Fondente 2 Uova 2 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Zucchero A Velo 25 Cl di Panna Fresca 1 Bicchiere di Latte Preparazione: Tagliare il pandoro a fette, con un apposito stampino ricavarne delle stelle e adagiarle su un piatto da dolci. Far fondere il cioccolato spezzettato in una casseruola con il latte. Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire il cioccolato e mescolare. Montare la panna con lo zucchero a velo Versare il cioccolato sulle stelle di pandoro, decorare con la panna e servire. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 180 Grammi di Zucchero 8 Tuorli D’uovo 2 Albumi D’uovo Preparazione: In una casseruola versate il latte, aggiungete 100 g di zucchero, mescolate e lasciate sobbollire per circa un’ora. Ritirate e fate raffreddare. In un tegamino sciogliete il restante zucchero senza aggiungere acqua e, quando Ë diventato color oro, versatene un po’ in uno stampo girando il recipiente in modo da caramellare uniformemente fondo e pareti. Lo zucchero caramellato che avanza deve essere posto ancora sul fuoco fino a quando assume un colore marrone scuro. A questo punto, per fermarne la cottura, versate nel recipiente un mestolino d’acqua continuando a mescolare per evitare che lo zucchero solidifichi: dovete ottenere un liquido denso e scuro. Ritirate, fate intiepidire e tenete da parte. In una casseruola sbattete con una forchetta tuorli e albumi, unitevi il latte bollito e lo zucchero scuro, mescolate. Filtrate il composto al colino e versatelo nello stampo caramellato. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti o pi˘. Controllate la cottura infilando nel dolce uno stecchino che deve uscire asciutto. Sformate e servite con panna montata. Il latte brulË, dal raffinato sapore dolce-amaro, chiude un pranzo alla perfezione. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Burro Non Salato A Temperatura Ambiente 90 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Farina Bianca 1 Uovo Grande 1 Cucchiaino Vaniglia 2 Cucchiaini Lievito In Polvere Preparazione: Sbattere il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova e l’estratto di vaniglia, e sbattere fino a quando il composto non Ë uniforme. Mescolare la farina con il lievito, e poi aggiungere al resto, un po’ per volta, mescolando bene. Modellare delle palline, rotolarle in un po’ di zucchero e metterle a cuocere in forno: 20 minuti a 175 gradi. Mettete le palline ben distanti sulla placca o sulla teglia, perchÈ hanno la tendenza ad allargarsi notevolmente Quando sono cotti, estrarre i biscotti dal forno, lasciare che si raffreddino un po’ ed iniziare a mangiarli. ...

Ingrediente principale: Ribes Rosso Persone: 4 Ingredienti: 2 Rametti Ribes Rosso 100 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Panna Fresca 80 Grammi di Zucchero A Velo 1 Limone Menta Preparazione: Imbrunire il caramello di acqua e zucchero (nel rapporto di 1 a 10) in padella, unire la panna fresca, lasciar sobollire per 1 minuto circa. Versare il mou nel piatto. Servire con ribes in purezza condito con menta tritata, succo di limone e zucchero a velo. Montare della panna e variegarla con altri chicchi di ribes e foglioline di menta. ...

Ingrediente principale: Prugne Nere Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Prugne Nere 1500 Grammi di Zucchero 1 Limone Preparazione: Lavare le prugne e dividerle per met‡. Metterle nella pentola con il succo di limone e con pezzetti di buccia. Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco bassissimo per 40 minuti. Mettere nei vasetti e coprire di celophane. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cosÏ lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finchÈ si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Frutta Candita A Dadolini 1/2 Bicchiere di Rum 4 Uova 200 Grammi di Zucchero Semolato 125 Grammi di Burro 350 Grammi di Farina 300 Grammi di Zucchero A Velo 500 Grammi di Ricotta Fresca 1 Bustina Vaniglina Preparazione: Raccogliete la frutta candita in una ciotola; copritela con il rum e tenetela a macerare. A parte, allestite una pasta lavorando 3 tuorli con lo zucchero semolato. Ottenuta una crema liscia e uniforme, incorporatevi il burro; stemperate il preparato, poco alla volta, con 1 albume, battuto a neve con un pizzico di sale. Spargete sul composto la farina a manciate e rimestate. Formate dell’impasto una palla; chiudetelo in un tovagliolo e mettetelo a riposo, per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, spianate la pasta e stendetela sul fondo e sui laterali di una teglia circolare, di circa 24 cm di diametro, unta di burro. Bucherellatene il fondo, tagliate via l’eccesso di pasta e passate il tutto in forno caldo, per una decina di minuti. Frattanto allestite una crema, lavorando la ricotta con lo zucchero a velo. Mescolatevi la frutta candita con la sua marinata, il resto delle uova battute e la vaniglina. Versate il preparato nella crosta ormai imbiondita e livellatene la superficie; utilizzando i ritagli di pasta in precedenza accantonati, fate delle listarelle da adattare a grata sulla torta. Lucidate tutta la superficie del dolce con dell’uovo battuto e passate la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi, per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 3 Uova 50 Grammi di Burro 130 Grammi di Zucchero 1 Bicchierino Anice 1 Pizzico di Bicarbonato 1 Limone (scorza) 250 Grammi di Miele Preparazione: Disporre la farina a fontana e lavorarla con le uova, il burro, 100 g di zucchero, l’anice, la buccia di limone, il bicarbonato. Impastare con cura e ricavarne dei bastoncini, tagliarli a pezzettini e friggerli in olio bollente. Sciogliere sul fuoco 5 cucchiai di zucchero, unire il miele, gli struffoli e mescolare per 10 minuti. Sistemarli su un piatto e guarnirli con frutta candita. ...

Ingrediente principale: Semi Di Sesamo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Semi Di Sesamo 400 Grammi di Zucchero Preparazione: Fare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest’ultimo sar‡ di colore bruno aggiungere i semi di sesamo, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto.