Zucchero

Ingrediente principale: Zucchero Persone: 6 Ingredienti: Pasta Per Crepes Burro Zucchero Preparazione: Preparate la pastella per le crepes. In una padellina fate sciogliere a fuoco basso un fiocchetto di burro. Versatevi un cucchiaio di pastella e muovete un poco il recipiente in modo che il composto si distribuisca uniformemente sul fondo. Per ottenere crepes leggere lo strato deve essere molto sottile. Lasciate cuocere per alcuni secondi da un lato e poi girate dall’altro. CosÏ di seguito fino a esaurimento della pastella. A mano a mano che le crepes sono pronte, mettetele una sull’altra e tenetele in caldo fino al momento di servire. Cospargete la superficie di ogni crepe con un po’ di zucchero, ripiegatele in quattro, disponetele sul piatto da portata. Servitele tiepide. ...

Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Rum 3/4 Whisky Per Il Bicchiere: Alcune Foglie Menta Poco Zucchero Per Decorare: Alcuni Cubetti Ananas 1 Ciliegia Preparazione: Preparare direttamente nel cup (raffreddato precedentemente nel freezer), gi‡ riempito per met‡ di ghiaccio tritato, con alcune foglie di menta e un poco di zucchero. Mescolare dolcemente, ma a lungo. A operazione compiuta si decora con cubetti d’ananas e una ciliegia.

Ingrediente principale: Avena Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Avena 1 Banana Affettata Alcune Fragole Lavate E Affettate 1 Mango Tagliato A Cubetti 2 Cucchiai di Arachidi Tritate 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina Yogurth Preferibilmente Greco Preparazione: In una ciotola di vetro mescolate la frutta con l’avena e la frutta secca. Aggiungete lo yogurth a vostro piacimento e, se necessario, dello zucchero di canna.

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ciliegie Snocciolate 25 Grammi di Farina 25 Grammi di Burro Zucchero A Velo Latte Zucchero Brandy 4 Uova Cannella In Polvere Sale Preparazione: Spruzzare le ciliegie con il brandy e farle macerare per un’ora. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unirvi il sale, la farina e un po’ di latte; mescolare e unire gli albumi montati a neve. Imburrare 1 pirofila, disporvi sul fondo in un solo strato le ciliegie scolate dal liquore, versarvi sopra le uova e passare in forno a 160 gradi per 30 minuti. Appena le uova si saranno rapprese e la frittata sar‡ dorata, sfornarla, cospargerla di zucchero a velo, mescolato alla cannella ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 125 Grammi di Frutti Di Bosco 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 15 Cl di Latte 2 Cl di Sciroppo D’acero 3 Limoni 2 Uova 1 Bustina Lievito Per Dolci Preparazione: Scongelate i frutti di bosco. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, ottenendo un composto bianco e spumoso. DopodichË incorporate in quest’ordine il burro fuso freddo, il succo di 2 limoni e la scorza grattugiata di mezzo, la farina miscelata con il lievito e infine il latte. Imburrate e infarinate una tortiera dai bordi alti, disponete sul fondo circa la met‡ dei frutti di bosco con tre fettine di limone. Irrorate il tutto con 2 cucchiai di sciroppo d’acero (oppure con 2 cucchiai di sciroppo, ottenuto con 2 cucchiai di zucchero e uno di acqua, scaldati sul fuoco per pochi istanti). Incorporate al composto precedentemente preparato gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando con una forchetta dall’alto verso il basso e viceversa, affinchÈ non si smontino. Versate il tutto nello stampo sopra i frutti di bosco e cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire il dolce prima di sformarlo. Servitelo tiepido o freddo, decorato con i rimanenti frutti di bosco e con fettine molto sottili di limone. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Cioccolato Fondente Burro 100 Grammi di Zucchero Farina 3 Uova Preparazione: Fondere a bagnomaria il cioccolato con 100 g di burro. Incorporare 2 cucchiai colmi di farina, lo zucchero, i tuorli e infine gli albumi montati a neve. Trasferire il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 500 Grammi di Patate 180 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 5 Uova 1 Bicchierino Rum Cedro Candito E Tritato 1 Pizzico di Cannella In Polvere Pangrattato Olio Per Friggere Zucchero Vanigliato Preparazione: Bollire le patate, pelarle e passarle nello schicciapatate. Mettere la polpa in una ciotola con burro, zucchero, tuorli, rum, cannella e canditi. Mescolare bene, poi formare tante palline, tuffarle nel’albume sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere in abbondante olio bollente, sgocciolare, spolverizzare con zucchero vanigliato e servire. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Castagne 200 Grammi di Prugne Secche Zucchero Cannella Limone Sherry Preparazione: Pelare le castagne e cuocerle piano in acqua e zucchero fino a farle ammorbidire. Cuocere a parte le prugne snocciolate e tenute precedentemente a bagno nell’acqua fredda per qualche ora. Mescolare la frutta calda, aggiungere lo zucchero 2 cucchiai di succo di limone e un bicchierino di sherry. Spolverizzare di cannella e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: Per La Salsa: 480 Grammi di Petto D’anatra 4 Cl di Vino Madera 20 Cl di Fondo Bruno Di Pollame 1 Cucchiaino Panna 10 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Fecola Per I SoufflÈ: 25 Cl di Latte 65 Grammi di Farina 65 Grammi di Zucchero 1 Tuorlo D’uovo 25 Grammi di Burro 4 Albumi D’uovo 10 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Uvetta Sultanina Preparazione: Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflÈ. Condite i petti d’anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potr‡ legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i soufflÈ frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l’aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all’impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. Imburrate le formine da soufflÈ, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a met‡. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi. Affettate i petti d’anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflÈ ciascuno. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Burro 6 Uova Zucchero Vanigliato 3 Cucchiai di Gelatina Di Albicocche Per La Copertura: Glassa Al Cioccolato Preparazione: Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un tegamino, aggiungete due cucchiai d’acqua, fatelo sciogliere a bagnomaria a fiamma bassa. Lasciate raffreddare. Montate a neve ben soda gli albumi. In una ciotola mettete il burro e lavoratelo a lungo fino a renderlo cremoso, amalgatevi lo zucchero, i tuorli, uno alla volta, il cioccolato fuso. Mescolate e incorporate con delicatezza gli albumi al composto, poi la farina mescolata a una bustina di zucchero vanigliato. Amalgamate con cura. Imburrate leggermente una tortiera con bordo apribile, infarinatela, versatevi il composto e livellate la superficie con la spatola. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora e mezzo. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate e tagliate la torta orizzontalmente a met‡. In un tegamino scaldate la gelatina, spalmatela su met‡ torta. Ricoprite con l’altra met‡. Preparate la glassa al cioccolato e spennellatela su tutta la torta aiutandovi con la lama di un coltello. Lasciate riposare fino a quando la glassa si Ë consolidata. Vini di accompagnamento: provocante e piacevole sar‡ l’abbinamento con Vermouth rosso o Barolo chinato; eccellente con tutti i rum. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 30 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 2 Uova Zucchero A Velo Ciliegine Candite Olio D’oliva Preparazione: Disponete a fontana farina e zucchero; versatevi al centro il burro fuso e sgusciatevi un uovo; impastate e se occorre ammorbidite con acqua; lasciate riposare un’ora; tirate una sfoglia di 2/3 mm; con le formine disegnate a fiore, ritagliate dischetti in numero pari; accoppiateli incollandoli al centro con un po’ di albume battuto e premete forte lasciando l’impronta del dito. Friggete i ‘fiori’ nell’olio d’oliva bollente; scolateli bene; cospargeteli di zucchero a velo e al centro ponete una ciliegina. Servite. ...

Ingrediente principale: Pompelmo Rosa Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: Per Il Sorbetto: 500 Grammi di Succo Di Pompelmo Rosa 250 Grammi di Zucchero Semolato Per I Bicchierini Di Cioccolato E La Guarnizione: 300 Grammi di Cioccolato Fondente Alcuni Chicchi Uva Bianca 1 Albume D’uovo Zucchero Semolato Pistacchi Preparazione: Prima di iniziare questa ricetta, preparate con la carta da forno 12 bicchierini: per farli facilmente, utilizzate un bicchiere medio-piccolo, avvolgetelo con la carta e fermate quest’ultima con un giro di nastro adesivo, poi staccate il bicchierino ottenuto e ripetete l’operazione. Temperate quindi il cioccolato: tagliuzzatelo, fatelo fondere a bagnomaria, riscaldandolo fino a 45 gradi, poi toglietelo, lavorandolo con un cucchiaio di legno fatelo raffreddare fino a 22 gradi, quindi scaldatelo nuovamente a bagnomaria fino a 28 gradi (cioccolato temperato). A questo punto, pennellate pi˘ volte l’esterno dei bicchierini di carta con il cioccolato preparato, rivestendoli di uno strato piuttosto spesso; Ë preferibile, dopo ogni passata, far rapprendere il cioccolato prima di pennellarlo con altro ancora morbido. Alla fine, quando lo strato di cioccolato avr‡ raggiunto lo spessore di 2-3 millimetri, conservate i bicchierini in luogo fresco fino al momento di utilizzarli (sar‡ preferibile prepararli un giorno prima). Per il sorbetto (da fare quasi al momento), mescolate il succo di pompelmo con lo zucchero, quindi versate il tutto nella gelatiera e avviate l’apparecchio. Brinate intanto i chicchi d’uva, cioË pennellateli di albume e passateli nello zucchero. Quando il sorbetto sar‡ pronto, staccate i bicchierini dalla carta, tirando quest’ultima verso l’esterno. Riempiteli quindi di sorbetto al pompelmo, guarniteli con i chicchi d’uva brinati, un trito di pistacchi e portateli immediatamente in tavola. ...