Zucchero

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 450 Grammi di Formaggio Petit Suisse (o Formaggi Caprini Di Mucca) 200 Grammi di Zucchero 4 Uova 2 Cucchiai di Miele 10 Cl di Panna Fresca Da Montare 50 Grammi di Farina 120 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale 1 Spolverata Zucchero A Velo Preparazione: Riunite in una terrina il burro ammorbidito con met‡ dello zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno finchÈ avrete una crema soffice. Aggiungete il miele, il formaggio, la farina e i tuorli, tenendo da parte gli albumi. Mescolate. Tostate 100 g di pinoli in un padellino antiaderente, tritateli finemente nel mixer e aggiungeteli all’impasto insieme alla panna. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto fino ad avere una meringa molto densa e lucida. Amalgamatela agli altri ingredienti con una frusta. Rivestite con carta da forno uno stampo da 20 centimetri di diametro, versateci l’impasto, cospargetelo con i pinoli rimasti e cuocete nel forno caldo a 180 gradi per un’ora. Servite con una spolverata di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 225 Cl di Latte 1 Stecca Cannella 1 Foglio Colla Di Pesce 120 Grammi di Frutta Candita A Dadini 2 Cucchiai di Rum 300 Grammi di Zucchero Semolato 4 Tuorli D’uovo 1/2 Bustina Vaniglina 250 Grammi di Panna Montata 100 Grammi di Pesche Sciroppate Sale Preparazione: Versate il riso in 1 litro di latte bollente e lasciatelo cuocere per circa 5 minuti. Scolatelo e versatelo in un pentolino ove sia 1 litro scarso di latte, in precedenza portato a ebollizione con la cannella e un pizzico di sale. Dopo 20 minuti, aggiungetevi 200 g di zucchero. Fate cuocere ancora per 5 minuti e aggiungete la dadolata di canditi. Preparate una crema, addensando al fuoco 1/4 di litro di latte con 100 g di zucchero lavorato a crema con i tuorli, la farina, la vaniglina e il rum. Appena densa e intiepidita, incorporate alla crema la panna. Quando il riso sar‡ cotto e raffreddato, mescolatevi la crema e la colla di pesce in precedenza ammollata in acqua fredda, rimestando. Versatelo in una teglia imburrata; battete il recipiente sulla sua base, in modo che il riso si assesti, e ponete il tutto in frigorifero, per 2 o 3 ore. Trascorso questo tempo, capovolgete la torta su un largo piatto circolare e decoratela con spicchi di pesche sciroppate e fiocchetti di panna montata, al centro dei quali fissare eventuali candeline per feste di compleanno. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 14 Ingredienti: 1 Pan Di Spagna Rapido (v. Ricetta) 60 Grammi di Mandorle Tritate Per Farcire: 250 Grammi di Marmellata Di Lamponi 2 Cl di Liquore Ai Lamponi 2 Cl di Sciroppo Di Zucchero Per Guarnire: 400 Grammi di Pasta Di Mandorle 100 Grammi di Zucchero 6 Tuorli D’uovo Alcuni Cucchiai di Sciroppo Di Zucchero 80 Grammi di Scagliette Di Mandorle Preparazione: Preparate il pan di Spagna come indicato nella ricetta omonima, aggiungendo le mandorle tritate al composto prima di unire il lievito. Quando la torta Ë cotta lasciatela riposare per una notte intera, dopodichË tagliatela in senso orizzontale in modo da ricavare tre dischi uguali. Sistemate il disco di base su un piatto di portata, inzuppatelo con una miscela ottenuta mescolando in una ciotola lo sciroppo di zucchero e il liquore, quindi copritelo con un terzo della marmellata di lamponi passata al setaccio. Appoggiatevi sopra il secondo disco, inzuppatelo e farcitelo nello stesso modo, infine copritelo con l’ultimo disco di pasta. In una terrina lavorate la pasta di mandorle con lo zucchero, quindi incorporatevi i tuorli, uno alla volta, e ponete due terzi del composto ottenuto in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella. Diluite il resto del composto con alcuni cucchiai di sciroppo di zucchero e spalmatelo su tutta la superficie del dolce. Cospargete i bordi della torta con le scagliette di mandorle, quindi decorate la superficie con la pasta di mandorle fatta uscire dalla tasca di tela, formando 14 gocce disposte a raggiera e alcune rosette centrali. Passate la torta sotto il grill per 4-5 minuti o quanto basta a far dorare la pasta di mandorle. Mettete la marmellata rimasta in una tasca di tela pulita con bocchetta liscia e distribuitela all’interno delle ‘gocce’. Per rendere ancora pi˘ prezioso l’aspetto di questa magnifica torta, potete lucidare la pasta di mandorle con della gomma arabica sciolta in poca acqua. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 8 Ingredienti: 10 Arance 2 Limoni Zucchero Preparazione: Lavate molto accuratamente i frutti per togliere ogni traccia di anticrittogamici. Pesate insieme le arance e i limoni e mettete in una casseruola una uguale quantit‡ di acqua. Sbucciate ora i frutti e tagliate la polpa a fettine sottilissime, togliendo i semi e raccogliendo tutto il succo. Liberate la buccia della parte bianca che non utilizzate; poi tagliate la buccia a fettine sottili; mettete, quindi, la polpa, la buccia ed il succo nella casseruola con l’acqua. Lasciate cosÏ una giornata intera. Il giorno seguente mettete a cuocere finchÈ le bucce diventano tenere. Spegnete quindi il fuoco e lasciate raffreddare. Rimettete ora sul fuoco e aggiungete lo zucchero, che dovr‡ essere in proporzione uguale alla composta. Ad esempio: 1000 g di zucchero per 1000 g di composta. Continuate a mescolare finchÈ la marmellata avr‡ raggiunto la sua tipica consistenza e si staccher‡ dal cucchiaio con intermittenza. Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati in acqua calda, riempiendo fino ad un centimetro e mezzo dall’imboccatura. Ripulite con cura i bordi e applicate le capsule, chiudendo con decisione ma senza forzare troppo. Capovolgete i vasi, appoggiateli su una superfice non fredda e lasciateli in tale posizione per non meno di 5 minuti, per poi farli raffreddare normalmente. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Albicocche 180 Grammi di Zucchero 2 Fogli Colla Di Pesce 30 Cl di Panna 1 Albume D’uovo Preparazione: Tenete a bagno la colla di pesce nell’acqua fredda. Cuocete a fuoco basso le albicocche a pezzetti con 130 g di zucchero. Frullatele, incorporatevi la colla di pesce strizzata. Mettete in frigorifero. Aggiungete alla panna liquida uno o due cubetti di ghiaccio tritato e montatela. In un pentolino posto a bagnomaria montate l’albume con il restante zucchero sino a ottenere un composto tipo meringa. Ritirate e lasciate raffreddare. Mescolate le tre preparazioni e distribuitele in coppette. ...

Ingrediente principale: Zucchero Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 25 Grammi di Fecola Per Dolci 3 Cucchiai di Rum 50 Cl di Latte Preparazione: Battere i tuorli con 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare la fecola e il rum. Caramellare il resto dello zucchero con 2 bicchieri d’acqua, aggiungere un altro bicchiere d’acqua e portare a bollore. Unire il latte al caramello poi versare a filo il composto di uova. Far addensare la crema su fiamma bassissima mescolando sempre. Distribuire in 4 coppe e far raffreddare. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso 30 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Uvetta Sultanina Farina Prezzemolo 2 Cucchiaini Aceto Di Mele 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Tagliare in 4 pezzi lo stoccafisso, salarli all’esterno e infarinarli. Farli dorare a fuoco moderato nell’olio con i grani di pepe. A parte caramellare lo zucchero e unirvi l’aceto; aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua, i pinoli, l’uvetta fatta prima rinvenire. Far addensare leggermente la salsa e condirvi lo stoccafisso. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lamponi E Fragole Di Bosco 120 Cl di Alcool A 95 Gradi 1000 Grammi di Zucchero Preparazione: Ridurre in poltiglia i lamponi, aggiungere lo zucchero e versare tutto nell’alcool in cui avrai aggiunto 10 cl d’acqua bollita e raffreddata. Dopo 10 giorni di macerazione, aggiungi ancora 50 cl di acqua bollita e raffreddata e dopo altri 10 giorni filtra avendo cura di spremere bene il residuo rimasto nel filtro . ...

Ingrediente principale: Farina Di Cocco Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Albumi D’uovo 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Farina Di Cocco Disidratata Preparazione: Mettere gli albumi in un tegamino con lo zucchero a fuoco bassissimo e mescolare continuamente finchÈ lo zucchero non si Ë completamente sciolto. Aggiungere il cocco, mescolare bene e spegnere il fuoco. Continuare a mescolare in modo che tutto il cocco si reidrati. Accendere il forno a 200 gradi per 10 minuti mentre il cocco si reidrata. Foderare una teglia con la carta forno e iniziare a disporre il composto con l’aiuto di un cucchiaino. Non mettere i cocchini troppo vicini perchÈ cuocendo aumentano di volume. Passare in forno per 10-15 minuti; appena prendono colore toglierli. ...

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Zucchero Semolato 120 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Fecola Di Patate 40 Grammi di Burro 15 Grammi di Cacao Amaro 3 Uova 1 Bustina Vaniglina Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Le dosi sono per 24 pastine circa. Fate fondere 25 g di burro, poi lasciatelo raffreddare. Montate le uova intere con lo zucchero semolato, la vaniglina e un pizzico di sale, sino ad ottenere un composto soffice e gonfio. Incorporatevi allora 100 g di farina e la fecola, mescolate e fatte cadere a pioggia da un setaccino, ed il burro fuso, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Imburrate e infarinate una teglia di cm 26 x 18 poi in essa versate met‡ del composto fatto; al restante unite 15 g di cacao setacciato, mescolando con cura, poi versatelo sul composto giallo; battete un momento il recipiente sul piano del tavolo, sopra un asciughino piegato, indi mettetelo in forno gi‡ caldo a 180 gradi. Dopo circa 30 minuti infilate nella pasta uno stecchino di legno e se uscir‡ asciutto sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare. Poco prima di servire tagliatela a grossi cubi, spolverizzateli con zucchero a velo e disponeteli in un piatto. ...

Ingrediente principale: Fichi Verdi Persone: 6 Ingredienti: 12 Fichi Verdi 40 Cl di Latte 70 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero Di Canna 3 Uova Preparazione: Battere le uova con 160 g di zucchero poi amalgamare, poco per volta, la farina e il latte. Imburrare una pirofila e spolverizzarla di zucchero. Sbucciare i fichi, tagliarli a met‡ e disporli nella pirofila. Versare la crema preparata sui fichi e distribuirvi sopra il burro a fiocchetti e lo zucchero rimasto. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 20 minuti. Poco prima della fine della cottura accendere il grill per pochi minuti per dorare il clafoutis. ...

Ingrediente principale: More Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di More 130 Grammi di Zucchero 15 Cl di Acqua 2 Cucchiai di Acqua Di Fiori D’arancia Preparazione: Versate la quantit‡ indicata di acqua in una pentola, aggiungete lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancia; portate a ebollizione e lasciate cuocere per cinque minuti; raffreddate. Nel frattempo lavate e asciugate con cura le more, passatele al frullatore e unite il composto ottenuto allo sciroppo di zucchero. Versate in una vaschetta per il ghiaccio, spruzzate ancora un po’ d’acqua di fiori d’arancio, coprite il recipiente con la carta d’argento, ponete in freezer per circa tre ore. Servite il sorbetto con panna montata o gelatina di more. ...