Zucchero

Ingrediente principale: Ribes Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Ribes 1 Bicchiere di Acqua Zucchero Preparazione: Lavate il ribes e mettetelo in una pentola con un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per 8 minuti o comunque finchÈ gli acini non scoppino; mescolate continuamente. Raccogliete il succo e pesatelo. Mettete in una pentola in pari quantit‡, il succo e lo zucchero. Mescolate continuamente togliendo la schiuma che si forma durante la cottura. Cuocete fino all’ebollizione e invasate quand’Ë ancora caldo. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 15 Ingredienti: 100 Grammi di Glassa Al Cioccolato 12 Cl di Vino Rosso 120 Grammi di Zucchero 2 Cucchiaini Fecola Di Patate 400 Grammi di Lamponi 4 Cl di Distillato Di Lamponi 35 Cl di Panna Per La Meringa: 8 Albumi D’uovo 250 Grammi di Zucchero Semolato 200 Grammi di Zucchero A Velo 30 Grammi di Fecola Di Patate Preparazione: Le dosi indicate servono per 30 gusci di meringa. Preparate la meringa seguendo le indicazioni riportate nella ricetta della ‘meringa svizzera’, unendo la fecola, setacciata, insieme allo zucchero a velo. Rivestite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena e disegnatevi sopra con una matita dei cerchi di 8 cm di diametro. Mettete la meringa in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 7 e distribuitela a spirale all’interno dei cerchi disegnati sulla piastra. Fate asciugare le meringhe nel forno a 100 gradi per una notte intera, lasciando aperto lo sportello. Il giorno seguente sfornate i gusci di meringa, rivestitene la parte piatta con un poco di glassa di cioccolato e decorate l’altro lato con la stessa glassa. In una casseruola portate ad ebollizione il vino rosso e 60 g di zucchero, mescolatevi la fecola, infine aggiungete due terzi dei lamponi. Portate nuovamente ad ebollizione, unite il distillato di lamponi, fate ridurre un poco lo sciroppo a calore moderato, quindi togliete dal fuoco. Frullate il resto dei frutti e passate al setaccio la purea ottenuta. In una terrina montate ben soda la panna con lo zucchero rimasto, incorporatevi la purea di lamponi e ponetela in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 11. Formate un cordone di panna lungo il bordo di met‡ dei gusci di meringa. Mettete al centro di ogni cordone un poco della composta di lamponi al vino rosso, quindi coprite con i gusci rimasti. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 6 Ingredienti: 6 Pere 200 Grammi di Zucchero 4 Biscotti Amaretti 25 Grammi di Mandorle 1 Bicchierino Rum 2 Bicchieri di Vino Bianco Cedro Candito Preparazione: Far cuocere a met‡ cottura le pere sbucciate con la met‡ dello zucchero. Togliere il picciolo, svuotarle e mescolare la polpa con gli amaretti sbriciolati, le mandorle tritate, il cedro a pezzetti e il rum. Riempire le pere con questo composto, cospargerle con il rimanente zucchero, bagnarle con il vino bianco e terminare la cottura in forno. ...

Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Infuso Caldo Di Foglie D’alloro 1/4 Succo Di Limone 2/4 Vodka Per Servire: 2 Cucchiaini Zucchero Preparazione: Preparare nel mixer senza agitare, ma lasciando riposare per almeno un’ora. Servire nel gotto, con due cucchiaini di zucchero.

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 2 Mele 2 Pere 2 Arance 2 Limoni 4 Cucchiai di Zucchero Brandy Preparazione: Sbucciare le mele e le pere, tagliarle a fettine, metterle in una terrina con met‡ dello zucchero e il brandy, mescolare e lasciare in frigorifero per circa un’ora. Spremere le arance con i limoni e mescolare il rimanente zucchero. Suddividere la frutta in quattro coppe, irrorare con il succo di arance e limoni e servire. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 6 Ingredienti: 4 Albumi D’uovo 250 Grammi di Zucchero 1/2 Tazzina CaffË Preparazione: Montate bene gli albumi con lo zucchero; ponete il recipiente a bagnomaria e scaldate il composto continuando a montarlo con una frusta elettrica. Appena Ë caldo ritirate dal fuoco e mescolate per far raffreddare. Unite il caffË. Mescolate. Stendete un foglio di carta da forno sulla placca, distribuitevi il composto a cucchiaiate e cuocete in forno caldo a 120 gradi per circa 35 minuti. Sfornate e fate raffreddare. ...

Ingrediente principale: CaffË Molto Forte Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Alcool 100 Cl di CaffË Molto Forte 1000 Grammi di Zucchero Preparazione: Preparate la giusta dose di caffË e versatelo in un pentolino. Aggiungete lo zucchero, che lascerete sciogliere a fiamma bassa e fate intiepidire. DopodichË, unite l’alcool e mescolate per pochi minuti. Successivamente, versate il liquore ottenuto in una bottiglia e conservatela in un posto fresco e all’ombra per circa 30 giorni. Trascorso questo tempo, agitate con cura il liquore e servitelo in piccoli bicchierini. ...

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 6 Ingredienti: 3 Uova 180 Grammi di Zucchero 180 Grammi di Farina 1 Bustina Lievito Per Dolci 500 Grammi di Fragoline Di Bosco (o Fragole Normali) 80 Grammi di Zucchero A Velo 50 Grammi di Marmellata Di Fragole 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Accendere il forno e regolare la temperatura a 160 gradi. Dopo aver ben lavato e mondato le fragoline, metterne 400 g a macerare nel vino con lo zucchero a velo. Sbattere lo yogurth con lo zucchero, quindi unire i tuorli uno per uno continuando a sbattere. Aggiungere la farina, il lievito, e gli albumi montati a neve soda. Foderare con carta da forno una tortiera da 24 cm, versarvi il composto ed infornare. Cuocere per 1 ora circa (controllate il grado di cottura dopo circa 30 minuti, non prima!) e a cottura ultimata lasciarlo raffreddare. Con un coltello svuotare la parte centrale formando un cerchio, ridurre a dadini la pasta estratta, e mescolarne i 2/3 con le fragole messe a macerare. Spalmare l’interno del dolce con la marmellata e riempire la cavit‡ con il composto di fragoline. Decorare il dolce con le fragole e i dadini di pasta rimasti. ...

Ingrediente principale: Melle Annurche Persone: 10 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 10 Mele Annurche Piccole 400 Grammi di Zucchero 1 Limone (succo) Poche Gocce Colorante Alimentare Rosso Preparazione: Lavate bene le mele, eliminate il picciolo e asciugatele con cura. Ricordate che non vanno assolutamente sbucciate, nemmeno per eliminare una piccola ammaccatura, perchÈ l’umidit‡ interna farebbe sciogliere il caramello rovinando l’effetto finale. Quindi, quando le comprate, scegliete mele perfette ma anche abbastanza piccole. Infilatele su lunghi stecchini di legno. Versate 5 cl di acqua in un pentolino e unite qualche goccia di succo di limone e qualche goccia di colorante. Versate tutto lo zucchero senza mescolare. Ponete il pentolino su fuoco medio e fate sciogliere. Ricordate di non mescolare mai. Quando lo sciroppo inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo. Attenzione a non assaggiare lo sciroppo: raggiunge temperature molto elevate. Controllate la cottura dopo circa 10 minuti: preparate una ciotola con acqua molto fredda e versatevi qualche goccia di sciroppo. Prendete quello che Ë finito sul fondo della ciotola con la punta delle dita e controllatene la consistenza: quando lo stirate fra le dita, lo sciroppo deve assomigliare a vetro sottile e spaccarsi con un colpo secco. Fino a quando riuscite a tirare senza che si spacchi, dovete proseguire la cottura. Per chi ha un termometro da zucchero, la temperatura giusta Ë 155 gradi. Prendete una mela e intingetela nello sciroppo, girandola finchÈ sar‡ interamente ricoperta. Lasciatela sgocciolare per qualche secondo e deponetela su un foglio di carta da forno o su un tagliere di marmo oleato. Procedete rapidamente con tutte le mele e lasciatele asciugare. Se preferite, potete prepararle con qualche ora di anticipo e lasciarle in attesa in un luogo asciutto, ma non in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Mandorle Spellate Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Mandorle Spellate 1/2 Bustina Zucchero Vanigliato 2 1/2 Cucchiai di Zucchero 2 Tuorli D’uovo 25 Cl di Latte 1 Bicchiere di Panna 4 Cucchiai di Cioccolato Fuso Preparazione: Riducete le mandorle in poltiglia nel frullatore, aggiungete lo zucchero vanigliato, due cucchiai di zucchero, i tuorli e il latte, frullando di nuovo il tutto. Versate in bicchieri di media grandezza. Montate la panna con lo zucchero rimasto e con essa decorate ogni bicchiere. Prima di servire fate colare sulla panna il cioccolato fuso. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 3000 Grammi di Cipolline 250 Grammi di Olio D’oliva 200 Grammi di Zucchero 500 Grammi di Pomodori Pelati 40 Grammi di Cioccolato Di Copertura Amaro 2 Foglie Alloro Alcuni Chiodi Di Garofano 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Buttare le cipolline in acqua bollente e far prendere l’ebollizione nel minor tempo possibile. Scolarle e, quando sono tiepide sbucciarle, lasciandole intere. Mettere sul fuoco una placca che le contenga tutte. Nella placca versare l’olio con lo zucchero. Con precauzione ed a fuoco lento, far scaldare lo zucchero finchÈ diventa dorato (mantenerlo perÚ costantemente mescolato). Quindi buttarvi dentro le cipolline asciutte. Mescolare ed aggiungere sale e pepe, qualche chiodo di garofano, le foglie d’alloro, i pomodori pelati tritati, il cioccolato di copertura raschiato o tritato; bagnare con il vino bianco. Rimescolare tutto e far bollire prima sulla fiamma, poi coprire la placca e collocarla in forno gi‡ caldo, per cinque minuti. Togliere la placca dal forno, assaggiare le cipolline, ed eventualmente salarle. Con una paletta forata togliere le cipolline e collocarle subito nei vasi. Fra ridurre un poco il sugo rimasto e versarlo sulle cipolline in vaso. Chiudere subito i vasi ermeticamente e, per maggior sicurezza, farli sterilizzare per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone Di 1000 G Sherry Secco Zucchero (facoltativo) Preparazione: Tagliare a met‡ il melone nel senso della larghezza e con un cucchiaio estrarre semi e filamenti. Riempire le cavit‡ centrali con il liquore lasciando la bottiglia in tavola. Servire lo zucchero a parte.