Zucchero

Ingrediente principale: Luppolo Persone: 23 Ingredienti: 2200 Grammi di Estratto Di Malto 400 Grammi di Malto In Grani 130 Grammi di Luppolo 800 Grammi di Zucchero 1 Bustina Lievito Preparazione: Riscaldate 4.5 litri d’acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando Ë calda scioglietevi l’estratto di malto un po’ alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met‡ del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po’ d’acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finchÈ lo zucchero non si Ë completamente sciolto. Riempite d’acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr‡ aggiunto in seguito, morir‡). . Controllate per mezzo di un ‘beer hydrometer’ se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20-25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar‡ forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione Ë terminata quando non salgono pi˘ bollicine in superfice o quando il peso specifico finale Ë quello previsto dalla ricetta. La birra Ë pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone Ë pi˘ facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento puÚ essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21-25 gradi per 4-7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi˘ la bottiglia esploder‡, se ne aggiungete di meno la birra sar‡ meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7-10 gradi) per 5-10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra Ë pronta ma sar‡ pi˘ buona se lasciata pi˘ a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall’imbottigliamento. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mandorle 180 Grammi di Zucchero 2 Albumi D’uovo Poca Farina 1 Bustina Vaniglina Nutella Preparazione: Immergete le mandorle in una pentola ripiena d’acqua portata ad ebollizione, quindi pelatele e tritatele. Montate a neve gli albumi ed unitevi lo zucchero e la vaniglina. Mescolate il composto e disponetelo a cucchiaiate su una placca imburrata. Infornate a 150 gradi e quando i sospiri avranno preso un colore dorato sfornateli e lasciateli raffreddare. Farciteli con la Nutella mediante l’apposita tasca. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 10 Ingredienti: 900 Grammi di Passato Di Castagne 1 1/2 Bustina Lievito 240 Grammi di Burro 9 Tuorli D’uovo 120 Grammi di Cioccolato Fondente 420 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Mandorle 6 Cucchiai di Rum Per La Crema: 6 Tuorli D’uovo 120 Grammi di Zucchero 375 Grammi di Mascarpone 300 Cl di Panna 180 Grammi di Passato Di Castagne Preparazione: Lessare le castagne precedentemente incise i modo da poterle sbucciare con facilit‡ Fare bollire per 30 minuti. Fate ammorbidire il burro e sciogliere il cioccolato a bagno maria. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglina, un pizzico di sale. Amalgamare il composto con il burro e cioccolato, unite alle mandorle polverizzate, il passato di castagne, il rum e il lievito fino ad ottenere un composto soffice. Incorporate al composto gli albumi montati a neve. Versate il composto finale in due stampi di circa 25 cm di diametro e mettere nel forno gi‡ a 190 gradi per 50 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporateli al mascarpone, ad un cucchiaio di rum, al passato di castagne e alla panna montata. Prendete i due dischi di pasta cotta e farciteli con il composto ottenuto. Spolverate di zucchero a velo e servite. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Rum Giamaica 1/2 Succo D’arancia Filtrato 10 Gocce Succo Di Limone Preparazione: Questo cocktail, che si chiama come i piantatori di canna da zucchero della Giamaica, Ë un ottimo dissetante che si ottiene agitando gli ingredienti nello shaker con ghiaccio.

Ingrediente principale: Panna Persone: 6 Ingredienti: 15 BignË Vuoti (si Possono Acquistare In Pasticceria) 700 Grammi di Panna 300 Grammi di Cioccolato Di Copertura 6 Uova 10 Cucchiai di Vino Marsala 6 Cucchiai di Zucchero 1 1/2 Fogli Colla Di Pesce Zucchero Semolato Preparazione: Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Preparate lo zabaglione: sbattete i tuorli delle uova in una casseruola insieme a sei cucchiaiate di zucchero e lavorate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. In seguito, unitevi 10 cucchiaiate di Marsala e continuate a mescolare. Mettete la casseruola a bagnomaria sul fuoco a fiamma bassissima e non smettendo mai di mescolare, fino a quando il composto sar‡ divenuto ben gonfio, stando attenti a non farlo bollire. Strizzate la colla di pesce dall’acqua e incorporatela allo zabaglione caldo aiutandovi con una frusta affinchÈ possa sciogliersi perfettamente. Versate, a questo punto, lo zabaglione in una terrina, lasciandolo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Praticate una piccola apertura sul lato di ogni bignË, mettete lo zabaglione in una tasca di tela munita di una bocchetta a foro liscio, con la quale li riempirete. Tagliate il cioccolato a piccole scaglie e fatelo fondere a bagnomaria in un tegamino. Prendete un bignË alla volta e immergetene la parte superiore nel cioccolato. Montate la panna e distribuitela su di un piatto di portata con una tasca di tela facendo attenzione a lasciare sei zone vuote tutt’attorno al piatto un po’ distanti l’una dall’altra. Distribuite i bignË sulla panna a due a due e mettetene tre al centro. Riempite gli spazi vuoti con dello zucchero semolato. ...

Ingrediente principale: Ricotta Di Pecora Persone: 4 Ingredienti: Per Ogni Uovo: 150 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Zucchero 30 Grammi di Strutto (o Burro) Ripieno: 400 Grammi di Ricotta Di Pecora 80 Grammi di Zucchero 3 Uova Sambuca (o Rum) 2 Cucchiai di Trito Di Cioccolato Vaniglina In Polvere Per Friggere: Abbondante Olio D’oliva Per Servire: Zucchero A Velo Preparazione: Una volta fatti queste ravioli a forma di mezzaluna vanno fritti in abbondante olio e quindi dopo averli fatti sgocciolare su carta da cucina, ricca spolverata di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Acqua 150 Grammi di CaffË Macinato Fine 200 Grammi di Alcool Preparazione: Preparate uno sciroppo con lo zucchero sciolto in acqua a fuoco lento. Aggiungete il caffË macinato finemente; mescolate per qualche minuto e lasciate raffreddare. Ora aggiungete l’alcool puro e ponete il tutto a riposare per almeno 24 ore: filtrate attentamente e a lungo.

Ingrediente principale: Fragole Persone: 8 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1 Rettangolo Pan Di Spagna (400 G) 400 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Panna Da Montare 200 Grammi di Fragole 3 Kiwi 1 Limone 60 Grammi di Zucchero A Velo Maraschino Per Guarnire: Alcune Fragole Preparazione: Mondate e sciacquate le fragole e sbucciate i kiwi. Montate ben ferma la panna. Frullate le fragole con met‡ dello zucchero, quindi unitevi met‡ della ricotta; a parte, frullate anche 2 dei kiwi, con lo zucchero e la ricotta che restano. Aromatizzate i 2 composti con scorzetta grattugiata di limone e amalgamate delicatamente a ognuno met‡ della panna. Tagliate in tre parti, orizzontalmente, il pan di Spagna e pennellate la parte che far‡ da base con il Maraschino. Spalmatevi 2/3 del composto rosa, coprite con pan di Spagna, pennellate anche questo pezzo con il liquore e spalmatelo con 2/3 del composto verdino; coprite con il terzo pezzo di pan di Spagna. Decorate la superficie del dolce con i composti tenuti da parte e con fettine di fragole e kiwi. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Frutta A Piacere 3 Cucchiai di Zucchero 1 Limone (scorza) 1 Uovo 1 Cucchiaio di Maizena 150 Grammi di Latte Biscottini Preparazione: Tagliare a fettine la frutta, tenerne un po’ da parte e unire al resto 1 cucchiaio di zucchero e un pezzo di scorza di limone. Scaldare il latte con la scorza di 1/2 limone, lavorare l’uovo con lo zucchero, incorporarvi la maizena setacciata e diluire con il latte filtrato. Cuocere il composto mescolando spesso. Far raffreddare la crema e unire la frutta. Servire con biscottini a piacere. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 25 Grammi di Foglie Di Menta 50 Cl di Acqua 50 Cl di Alcool Neutro A 96 Gradi 2 Grammi di Semi D’anice 400 Grammi di Zucchero Preparazione: Mettere le foglie di menta, l’alcool ed i semi di anice a macerare in una bottiglia; chiudere e tenere al buio per 8 giorni, scuotendo ogni tanto. Trascorsi gli 8 giorni, preparare lo sciroppo con l’acqua e lo zucchero; lasciare raffreddare ed unire lo sciroppo alle foglie di menta a macero nell’alcool. Agitare bene e filtrare. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 150 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 4 Uova 10 Grammi di Lievito In Polvere 1 Limone Vaniglina 1 Cucchiaino Rum Olio Per Friggere Zucchero A Velo Preparazione: Mettere in una pentola abbastanza grande lo zucchero, la vaniglina, il latte, il burro a pezzetti, la scorza del limone, il lievito e 50 cl d’acqua. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Togliere la scorza del limone e incorporare la farina mescolando energicamente. Mescolare ancora sul fuoco per altri 10 minuti e fino a quando il composto si stacca dalle pareti. Lasciare intiepidire. Incorporare le uova intere e il rum. Scaldare l’olio in una padella e versare l’impasto a cucchiaiate. Quando i tortelli saranno gonfi e dorati scolarli su carta assorbente e coprirli con lo zucchero a velo. Servirli caldi. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 140 Grammi di Zucchero Semolato 60 Grammi di Scorze D’arancia Candite Tagliate Finemente 60 Grammi di Nocciole Macinate 1 Bustina Zucchero Vanigliato 4 Albumi D’uovo Preparazione: Preriscaldare il forno a 140 gradi. Montare gli albumi a bagnomaria con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Togliere dal fuoco e far raffreddare, poi aggiungere i canditi e le nocciole. Con la sac-‡-poche sistemare dei mucchietti sulla placca da forno ricoperta con della carta forno e cuocere per 15-20 minuti (restano chiari). ...