Zucchero

Ingrediente principale: Ananas Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta GÈnoise: 125 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 25 Grammi di Burro 5 Uova 200 Grammi di Mandorle Tritate E Tostate 1 Limone (scorza Grattugiata) Gelatina Di Fragole Per La Parte Superiore Del Dolce: Ananas Grande 300 Grammi di Fragoline Di Bosco Alcune Fragolone 2 Cucchiai di Zucchero Kirsch 50 Cl di Panna Montata Leggermente Zuccherata Preparazione: Mettete in una casseruola lo zucchero, le uova e la scorza di limone grattata, cominciate a montarli con la frusta e appena i due ingredienti sono mescolati passate la casseruola sul fuoco basso continuando a sbattere energicamente finchÈ la miscela si sar‡ riscaldata, poi continuate a sbattere fuori dal fuoco finchÈ sar‡ raffreddata, avr‡ quasi raddoppiato il suo volume e former‡ un nastro cadendo dalla frusta alzata. Ora versatevi a pioggia la farina attraverso un setaccio e incorporatela con delicatezza. Imburrate una teglia ovale di circa 30 x 15 centimetri, infarinatela facendo ricadere fuori la farina di troppo, versateci il composto e cuocetelo in forno di medio calore per una quarantina di minuti. Tagliate l’ananas a met‡, badando di non guastare, dividendolo, il ciuffo di foglie; con un coltellino fate una incisione alla base delle due met‡ del ciuffo senza staccarle dal torsolo, scavate fuori la polpa, separatela dal torsolo con ciuffo che metterete da parte, e tagliatela a dadini. Ora, in una ciotola, mescolate i dadini di ananas con le fragoline, condite con il kirsch e lo zucchero e fate raffreddare bene in frigorifero o immergendo la ciotola in una pi˘ grande piena di ghiaccio tritato. Sformate la pasta gÈnoise, lasciatela raffreddare, posatela sul piatto da portata, spalmatela con un velo di gelatina di fragole diluita con poca acqua e rivestitela con le mandorle tritate e tostate. Posate i due mezzi torsoli di ananas sull’asse pi˘ lungo della torta in modo che i due ciuffi sporgano, ammonticchiateci sopra la macedonia di ananas e fragoline lasciando libero il bordo della gÈnoise, coprite la frutta con la panna montata e guarnite con i fragoloni. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 6 Ingredienti: 180 Grammi di CaffË Forte 150 Grammi di Cioccolato Amaro 150 Grammi di Zucchero 6 Uova 25 Cl di Latte 3 Bicchieri di Panna 3 Fogli Gelatina Preparazione: Scaldate met‡ del caffË e scioglietevi met‡ zucchero; montate i tuorli con il restante zucchero e versatevi sopra il latte tiepido. Cuocete a bagnomaria mescolando; quando il composto di addensa unite il resto del caffË. A crema Ë fredda amalgamate la panna montata e la gelatina bagnata e strizzata. Versate in una coppa e tenete in frigo. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 120 Grammi di Burro 75 Grammi di Farina 2 Limoni 2 Uova 1 Bustina Zucchero A Velo 1/2 Bustina Lievito Alcuni Cucchiai di Latte Sale Per La Teglia: Burro Farina Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Intanto grattugiate la buccia di 1 limone e spremetelo. Montate il burro con lo zucchero, lavorando preferibilmente con le fruste elettriche, poi unite i tuorli uno per volta e la farina setacciata con il lievito, diluendo con il succo del limone ed eventualmente poco latte se il composto risultasse troppo sodo. Accendete il forno a 180 gradi. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli al composto mescolando dal basso in alto e viceversa perchÈ non smontino. Imburrate e infarinate una piccola teglia, versatevi il composto e cuocete per circa 30 minuti. Fate intiepidire, sformate sul piatto da portata e decorate con zucchero a velo e il limone rimasto tagliato a fettine. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 6 Ingredienti: 8 Pere 8 Limoni 50 Grammi di Zucchero Preparazione: Spremete i limoni e filtrate il succo al colino. Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi, eliminate la parte del torsolo e i semi. Tagliate ancora ogni quarto in due o tre spicchi a seconda della grandezza e raccoglieteli in una coppa abbastanza grande. Sopra versatevi il succo dei limoni filtrato al colino e fate in modo che gli spicchi vi restino immersi, spolverizzate con lo zucchero. Lasciate insaporire in frigorifero e servite le pere. ...

Ingrediente principale: Amarene Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Zucchero 1/2 Succo Di Amarene Preparazione: Far bollire zucchero e succo di amarene in ugual peso. Togliere dal fuoco non appena si formano in superficie bollicine come specchietti. Imbottigliare, chiudendo le bottiglie solo quando il liquido Ë freddo. Si usa, diluito in acqua, per bibite.

Ingrediente principale: Mele Rosse Persone: 4 Ingredienti: 8 Mele Rosse Piccole 1 Tazza Zucchero 1 Tazza Sciroppo Di Melassa Olio Di Semi Preparazione: Procurarsi 8 stecchi di legno. Lavare e asciugare con cura le mele. Asportare il gambo e infilare gli stecchi nelle mele. Mettere zucchero e melassa in una casseruola dal fondo pesante e farli fondere a fuoco basso. Lo sciroppo Ë pronto quando prendendone una goccia e gettandola in acqua fredda si indurisce. Tuffare le mele, una per volta e tenendole per lo stecco, nello sciroppo anche pi˘ di una volta, finchÈ saranno perfettamente caramellate. Disporle su un piatto unto di olio e farle raffreddare. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Acqua 300 Grammi di Zucchero 5 Limoni 75 Cl di Vino Rosso 25 Cl di Rum Preparazione: Versate l’acqua in una casseruola, unite lo zucchero e la sola parte gialla della scorza dei limoni. Portate il composto quasi ad ebollizione, mescolando spesso per far sciogliere bene lo zucchero, poi filtrate tutto in un altro recipiente, unite il vino rosso e il succo dei limoni filtrato. Riportate sul fuoco e appena inizia l’ebollizione unite il rum, lasciate ancora un attimo sul fuoco quindi versate, in una terrina da punch o direttamente in bicchieri resistenti al calore. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: Ciliegie 100 Cl di Alcool 100 Grammi di Zucchero Odore Di Cannella Preparazione: Se si vogliono meno spiritose, aggiungere acqua e zucchero.

Ingrediente principale: Zucchero Persone: 8 Ingredienti: 100 Cl di Latte Fresco 7 Tuorli D’uovo 3 Uova Intere 600 Grammi di Zucchero 3 Buste Vaniglina 1 Limone (scorza) Preparazione: Bollire il latte con lo zucchero e la scorza di limone e lasciare intiepidire. Mettere in una boule le uova intere e i rossi mescolando bene. Unire mescolando, le uova al latte e zucchero tiepidi; portare lentamente ad ebollizione e spegnere il fuoco. Caramellare 150 g di zucchero avendo cura di non bruciarlo. Mettere il caramello in uno stampo. Nello stampo con il caramello aggiungere la crema di latte liquida, mettere lo stampo riempito a bagno maria e cuocere per circa 2 ore a 120 gradi. Fare raffreddare, ribaltare e servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 2 Uova 500 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 25 Cl di Latte Olio D’oliva 140 Grammi di Zucchero 5 Grammi di Sale Crema Pasticciera 100 Grammi di Burro Preparazione: Sciogliete il lievito in 1/4 di litro di latte, aggiungete 100 g di farina e fate una pasta che metterete in acqua tiepida. Dopo 15 minuti, la pasta salir‡ in superficie, toglietela dall’acqua. Ammucchiate il resto della farina come un vulcano; in mezzo metteteci le uova, il burro, 40 g di zucchero, il sale e il resto del latte. Mischiate il tutto finchÈ la pasta non sia compatta e molle. Dopo aver unito a questa pasta il lievito, precedentemente preparato, lasciate riposare il tutto, coprendo con un telo, per 90 minuti. Successivamente dividetela in tanti pezzi di 40 g ognuno e arrotondateli. Ricoprite e lasciate riposare ancora per 1 ora. In una padella grande, metteteci abbondante olio e fateci cuocere questi pezzi, girandoli di tanto in tanto. Quando questi saranno dorati toglieteli dal fuoco. Tagliateli a met‡ e riempiteli con crema, poi fateli rotolare nel restante zucchero. ...

Ingrediente principale: Mandaranci Persone: 1 Ingredienti: 1 Bicchiere di Spremuta Di Mandarancio Zucchero Di Canna Preparazione: Dolcificare la spremuta a piacere con lo zucchero di canna.

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mascarpone 100 Grammi di Castagne 200 Grammi di Panna 50 Grammi di Zucchero Vin Santo 1 Limone (scorza) Polvere Di Cacao Preparazione: Montare la panna con lo zucchero e incorporarla al mascarpone lavorato a crema. Cuocere le castagne precotte nello zucchero, con poco vin santo. Servirle in coppa, con la spuma bianca e cospargere di scorza di limone grattugiato e polvere di cacao. ...