Zucchero

Ingrediente principale: Zucchero Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero A Velo 1 Uovo Per La Pasta Di Noci: 30 Gherigli Di Noci 25 Grammi di Zucchero A Velo 2 Uova Per Il Caramello: 250 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Gherigli Di Noci 20 Cl di Panna 20 Grammi di Miele Preparazione: Le dosi sono per 10 tartelette. Il giorno prima preparate la pasta zuccherata. In una terrina mescolate il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema compatta. Incorporate l’uovo, poi la farina. Lavorate la pasta rapidamente per non renderla troppo elastica. Fatene una palla, coprite e lasciate riposare al fresco fino al giorno dopo. Stendete la pasta allo spessore di mezzo centimetro, disponetela in piccoli stampi da tartelette imburrati. Preparate la pasta di noci mescolando le noci tritate e lo zucchero a velo bagnato con un po’ d’acqua. Aggiungete un tuorlo. Lavorate questo composto fino a quando diventa spumoso. Montate a neve ben soda gli albumi, incorporateli a poco a poco alla pasta di noci. Distribuitela con cura negli stampini. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Fate raffreddare e sformate. Intanto preparate il caramello alle noci: in una casseruola versate la panna e scaldatela a fiamma bassa. In un’altra mettete lo zucchero appena inumidito con un cucchiaio di miele e lasciate cuocere senza mescolare fino a quando Ë diventato dorato. Ritiratelo dal fuoco, incorporatevi la panna calda e aggiungete i gherigli di noci. Amalgamate il tutto. Versate il caramello sulle tartelette. Lasciate raffreddare, ma senza porre in frigorifero, poi disponetele su un vassoio. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchierino Vino Marsala Preparazione: Montare i rossi con lo zucchero ed il marsala. Scaldare un po’ sul fuoco mescolando di continuo (si brucia molto facilmente).

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 300 Cl di Latte 8 Tuorli D’uovo 8 Cucchiai di Zucchero 12 Biscotti Amaretti 30 Grammi di Zucchero Vanigliato Poco Curacao Alcune Amarene Sotto Spirito Preparazione: Pestare bene gli amaretti e farli passare per il setaccio. Aggiungere il latte, i rossi d’uovo sbattuti con lo zucchero vanigliato ed il curacao. Fatto che sia, si prende un po’ d’acqua e si fa sciogliere lo zucchero in un tegamino in modo che diventi color dell’oro e ci si aggiunge un po’ di liquore. Poi si mette lo zucchero poco caramellato sul fondo dello stampo e ci si versa il preparato. Si fa cuocere a bagnomaria e poi lo si fa raffreddare in modo che nel rovesciarlo per metterlo in tavola resta come una pioggia d’oro e ci si mette in giro delle amarene sotto spirito. ...

Ingrediente principale: Amarene Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Amarene Senza Picciolo 1000 Grammi di Alcool 3000 Grammi di Zucchero Preparazione: Mettere per una giornata le amarene a sudare al sole. CosÏ sudate si mettono in un barattolo di vetro con l’alcool e lo zucchero. Si mangiano dopo due mesi.

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Mandorle Pelate 300 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Nocciole Pelate 300 Grammi di Miele 100 Grammi di Cedro E Arancia Canditi 3 Albumi D’uovo 2 Limoni Olio Di Mandorle Preparazione: Fate cuocere il miele a bagnomaria per un’ora e mezzo, o fino a quando versandone un poco in acqua fredda, si former‡ una lamina dura. Ponete in un altro tegame lo zucchero con 100 g d’acqua e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando, versando nell’acqua una goccia del composto, si condenser‡ completamente. Montate a neve gli albumi, incorporateli al miele ancora sul fuoco, poi, mescolando sempre, unite lo zucchero, le mandorle, le nocciole leggermente tostate in forno, i canditi e la scorza grattugiata dei limoni. Distribuite il composto in una teglia rivestita di ostie, livellatelo con una spatola unta d’olio, copritelo con altre ostie e ponetevi sopra un peso. Lasciatelo indurire per un’ora, quindi tagliatelo a stecche larghe 8 cm, avvolgetele in carta oleata, poi nella stagnola e conservatele in vasi o in scatole di latta. ...

Ingrediente principale: Banana Persone: 4 Ingredienti: 1 Banana 80 Grammi di Mandorle Macinate 1 Arancia Rossa (succo) 160 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 4 Uova Preparazione: Tagliate la banana in 6 nel senso della lunghezza, affettatela in fettine con uno spessore di circa mezzo cm, mettetela in una ciotola e versatevi sopra il succo d’arancia. Sbattete leggermente le uova, unite il latte caldo, 120 g di zucchero, le mandorle e la banana scolata (conservate il succo). Preparate un caramello con lo zucchero rimasto e un cucchiaio di succo d’arancia, versatelo in uno stampo ad anello del diametro di 20 cm e lasciatelo raffreddare. Riempite lo stampo con il composto di mandorle e cuocete a bagnomaria in forno gi‡ caldo a 160 gradi per 50 minuti. Fate raffreddare e passate lo stampo in frigo. Sformate il budino, tagliatelo a fette e servitelo con il suo caramello. ...

Ingrediente principale: Fichi Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 250 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero A Velo 2 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 1 Bustina Vaniglina Per La Crema Pasticciera: 500 Grammi di Latte 150 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Farina 4 Tuorli D’uovo 1 Bustina Vaniglina Per Guarnire: 8 Fichi Gelatina Di Albicocche Zucchero A Velo Preparazione: Avviate la pasta frolla: strofinando tra le mani il burro e la farina, intridete gli ingredienti in modo da ottenere un mucchio di briciolame; sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana, al centro mettete i tuorli, lo zucchero, la vaniglina ed il sale, quindi impastate il tutto molto rapidamente con la punta delle dita, per non ‘bruciare’ la pasta; avvolgetela in poca pellicola trasparente e passatela a riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Intanto preparate la crema: fate riscaldare il latte e, a parte, lavorate brevemente i tuorli con la farina e lo zucchero; stemperate il composto con il latte caldo versandolo a filo, poi portate su fuoco moderato e, mescolando spesso, lasciate cuocere la crema per circa 5 minuti, infine aggiungete la vaniglina, spegnete e lasciate raffreddare. Tirate la pasta a 5 millimetri di spessore, bucherellatela poi rivestite con essa uno stampo per crostate di 28 centimetri di diametro, con i bordi lisci. Passate in forno a 200 gradi per 20 minuti circa, quindi sformate la pasta su una gratella, riempitela con la crema fredda e guarnitela con i fichi ben lavati, asciugati, non sbucciati, tagliati a spicchi; cospargete la crostata con poco zucchero a velo, pennellate i fichi con un velo di gelatina per evitare che anneriscano a contatto con l’aria, quindi trasferite la crostata su un piatto e servitela. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Sambuco Freschi Persone: 4 Ingredienti: 45 Fiori Di Sambuco Freschi 5 Limoni 6000 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Acido Citrico 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco (facoltativo) 500 Cl di Acqua Preparazione: Lasciare a bagno per 24 ore i fiori di sambuco passati velocemente sotto un getto d’acqua per togliere eventuali piccoli ospiti sgraditi. Togliere i fiori dall’acqua e lasciarli gocciolare sopra una salvietta, filtrare il liquido e ad esso aggiungere tutti gli ingredienti. Lasciare riposare il tutto mescolando di frequente per far sciogliere lo zucchero. Mettere lo sciroppo ottenuto in bottigliette di vetro ben chiuse e riporle in un ambiente fresco. ...

Ingrediente principale: Fragoline Persone: 8 Ingredienti: 100 Cl di Latte 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Farina 400 Grammi di Zucchero Semolato 300 Grammi di Fragoline Di Bosco 8 Uova 1 Bustina Vaniglina 1 Flacone Panna Spray Sale Preparazione: Fate sciogliere il burro e amalgamatevi la farina con un pizzico di zucchero. Rimestate i due ingredienti, fino a ottenere una pastella omogenea; quindi, colatevi a filo il latte e stemperatela. Aggiungete al liquido la vaniglina e un pizzico di sale; indi ponetelo sul fuoco, in modo che possa addensarsi, raggiungendo l’ebollizione. Fatelo sobbollire per qualche istante; poi, spento il fuoco, lasciatelo raffreddare. Quando il composto sar‡ freddo, incorporatevi i tuorli, uno alla volta; poi mescolatevi le fragole setacciate e amalgamatevi gli albumi a neve, battendo il preparato dal basso verso l’alto. Versate la crema in una teglia imburrata, cosparsa di zucchero a velo, e passatela in forno preriscaldato a 200 gradi, per 25-30 minuti. Durante la cottura, non aprite lo sportello del forno. A cottura ultimata, lasciate raffreddare la torta nel forno spento. Alla fine, capovolgetela su un piatto circolare, copritela di panna montata (ben fredda) e di fragoline, tra cui far‡ spicco qualche candelina in occasione di feste di compleanno. ...

Ingrediente principale: Marmellata Di Albicocche Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 2 Uova 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 1 Vasetto Marmellata Di Albicocche 1 Bustina Lievito Preparazione: In una ciotola mischiare farina e lievito, aggiungere uova, zucchero e burro a pezzetti. Mischiare gli ingredienti con le mani in modo da far rimanere l’impasto tutto sbriciolato. Imburrare una tortiera e mettere all’interno met‡ del composto sbriciolato, aggiungere la marmellata e infine coprire con il resto dell’impasto. Infornare a 170 gradi per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Burro 2 Uova 160 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Farina 125 Grammi di Mandorle Tritate Grossolanamente Preparazione: Su un piano da lavoro, versate a fontana la farina, subito dopo, aggiungete il burro che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 20 minuti prima dell’uso, lo zucchero, le uova intere, e per finire le mandorle tritate. Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodichË, create dei bastoncini di 5-6 cm che lascerete rotolare nello zucchero rimasto e cuocerete per 15 minuti a 180 gradi. Lasciateli intiepidire e serviteli. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 8 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: Per Le Coupelle: 50 Grammi di Albume D’uovo 50 Grammi di Zucchero A Velo 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro Per Il Gelato E Per Completare: 500 Grammi di Latte 250 Grammi di Ciliegie Snocciolate 150 Grammi di Zucchero Semolato Salsa Inglese Mandorle A Lamelle Liquore Limoncello Preparazione: Coupelle: amalgamate in una ciotola l’albume non montato, il burro morbido, la farina e lo zucchero a velo. Dividete l’impasto in 8 porzioni; prendetene una con un cucchiaio e deponetela al centro di una placca coperta da carta da forno; passate in forno a 180 gradi per pochi minuti, il tempo necessario perchÈ l’impasto si rapprenda in un disco sottile, scuro ai bordi e chiaro al centro; sfornate il disco e modellatelo a coppetta (coupelle), appoggiandolo sul fondo di un bicchiere capovolto. Ripetete l’operazione per preparare le altre 7 coupelle. Gelato: frullate le ciliegie insieme con lo zucchero, il latte, quindi trasferite il composto nella gelatiera e avviate l’apparecchio. Tenete il gelato in freezer fino al momento di utilizzarlo: prendetelo con l’apposito attrezzino per fare le palline; riempite ogni coupelle con 3 palline di gelato e servitele su un velo di salsa inglese aromatizzata al limoncello e una guarnizione di mandorle a lamelle. ...