Zucchero

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 1 Ananas Piccolo Zucchero Di Canna 60 Grammi di Zucchero Semolato 1 Stecca Cannella 1 Limone (scorza E Succo) Pepe Rosa 10 Cl di Panna 150 Grammi di Ferratelle Vino Porto Preparazione: Tagliare l’ananas a cubetti e farlo macerare in una soluzione di acqua, zucchero di canna, cannella, scorza di limone e pepe rosa. Preparare la crema mou facendo caramellare lo zucchero semolato con l’acqua, il succo di limone, il Porto e la panna. Aggiungere le ferratelle sbriciolate. Servire mettendo la crema mou alla base del piatto con sopra i cubetti di ananas e alcune ferratelle intere. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: Mele 2 Zollette Zucchero Preparazione: Pulire le mele estraendone il torsolo, mettere due zollette di zucchero, incartare con la carta argentata e porre nella brace.

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Ricotta 1 Arancia 50 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Zucchero A Velo 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Rum Cacao In Polvere Preparazione: Sbucciare gli spicchi d’arancia e mettere in una padella lo zucchero semolato con 1 cucchiaio d’acqua. A parte unire la ricotta con lo zucchero a velo e poi con l’uva passa, indi i pinoli ed il rum. Quando il caramello Ë dorato versare gli spicchi d’arancia nella padella e togliere dal fuoco. Mettere la ricotta nel piatto, decorando con gli spicchi caramellati e la buccia. Spolverizzare con cacao e zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Biscotti Secchi 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 2 Tuorli D’uovo 300 Grammi di Nocciole 90 Grammi di Cacao Preparazione: Tostare le nocciole nel forno a calore molto moderato per qualche minuto e poi passarle con il tritamandorle; sbriciolare i biscotti. Preparare una crema sbattendo lo zucchero con i 2 tuorli ed il burro. Unirvi il cacao e mescolare a questa crema i biscotti e le nocciole. Mettere in uno stampo basso e possibilmente quadrato e poi in frigo per qualche ora. Servirlo tagliato a rombi. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 130 Grammi di Latte 125 Grammi di Zucchero A Velo 110 Grammi di Margarina 1 Uovo Vaniglina 1 Bustina Lievito In Polvere Per Dolci Zucchero Semolato Sale Preparazione: Lavorare insieme tutti gli ingredienti (tranne l’uovo e lo zucchero semolato) impastandoli con il latte. Stendere una sfoglia alta 5 mm, tagliare tanti rettangoli, spennellarli con l’uovo sbattuto e spolverizzarli con lo zucchero semolato. Cuocere in forno a calore moderato per 10-15 minuti circa, appoggiandoli sulla placca coperta da carta forno. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Panna Da Montare 250 Grammi di Mascarpone 70 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Liquore Strega (o Cointreau) Fragole Biscotti Lingue Di Gatto Preparazione: In un recipiente rendere omogeneo il composto con mascarpone uova e zucchero. Aggiungere la panna montata e il liquore. Versare il composto nelle coppette e mettere in frigo per almeno 2 ore. Servire con sopra le fragole macerate con lo zucchero (2 ore) e i biscotti. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 6 Tuorli D’uovo Sale Burro 50 Cl di Latte Cognac Gelato A Piacere Zucchero Frutta Candita Preparazione: Preparare delle crepes mescolando la farina con i tuorli, un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero, latte e 180 g di burro fuso. Lasciate riposare per un po’ e al momento della preparazione del dolce, aggiungete 4 cucchiai di cognac. Scaldate un po’ di burro in una padella e versateci 2 cucchiai del composto; lasciate cuocere fino a che non si formi una frittata. DopodichË togliete questa dal fuoco e sistemate al centro della crepes un cucchiaio di gelato chiudetela come un fagottino e cospargetela di cognac, zucchero e fiammeggiate. Servite cospargendo di frutti canditi. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 6 Mele Golden 80 Grammi di Zucchero Di Canna 50 Grammi di Burro 1 Limone 3 Uova 50 Grammi di Zucchero A Velo 1 Bicchierino Rum Preparazione: Sbucciare le mele, tagliarle a pezzi e metterle in una casseruola con il burro la scorza del limone grattugiata e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti poi passare le mele al setaccio, aggiungere i tuorli e il rum. Dividere il composto in 4 pirofile e infornare per 20 minuti a 200 gradi. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo e metterli sulle mele. Passare sotto il grill finchÈ la meringa Ë dorata. Servire tiepido. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro 60 Grammi di Succo Di Limone 4 Uova 3 Albumi D’uovo 1 Pizzico di Sale Per Lo Stampo: Burro Zucchero Preparazione: In un recipiente adatto al bagnomaria, mescolate 2 tuorli con 120 g di zucchero; unite quindi la farina setacciata, 2 uova intere, il burro fuso freddo, il succo di limone filtrato. Immergete il recipiente in un bagnomaria caldo, portate su fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, fate diventare il composto cremoso. Lasciatelo raffreddare. Intanto incominciate a montare 5 albumi con un pizzichino di sale aggiungendo, man mano, 80 g di zucchero: alla fine dovranno essere montati in neve sodissima. Incorporateli alla crema fredda, mescolando con delicatezza, con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l’alto e viceversa. Imburrate abbondantemente uno stampo per soufflÈ a bordi alti e lisci, spolverizzatelo di zucchero, riempitelo per 3/4 con il composto, infornate a 180 gradi per 45 minuti, sfornate e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Di Frumento 200 Grammi di Farina Di Mais Fine 200 Grammi di Mandorle 150 Grammi di Zucchero 120 Grammi di Burro 100 Grammi di Strutto 2 Tuorli D’uovo 1 Limone Zucchero A Velo 1 Pizzico di Vaniglina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sbucciate le mandorle tuffandole in acqua bollente, quindi asciugatele e tritatele. Sul piano di lavoro disponete a fontana le farine mescolate fra loro e nel centro gettate lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e uno di vaniglina. Mescolate bene tra loro gli ingredienti, poi riformate la fontana e nel centro mettete il burro fatto ammorbidire e lo strutto e rimpastate bene il tutto. Non riuscirete a ottenere un impasto compatto, l’importante perÚ Ë che i singoli ingredienti si amalgamino bene fra loro. Distribuite la pasta in una tortiera unta e infarinata, sbriciolandola con cura e formando uno strato uniforme; prima di infornare battete lo stampo sul piano di lavoro in modo da togliere eventuali spazi vuoti che si potrebbero formare all’interno della pasta. Fate quindi cuocere in forno caldo per un’ora, lasciate raffreddare e servite spolverizzando con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 120 Grammi di Strutto 4 Uova 8 Tuorli D’uovo 300 Grammi di Zucchero Semolato 150 Grammi di Margarina 150 Grammi di Zucchero A Velo 150 Grammi di Farina Di Mandorle 60 Grammi di Fecola 250 Grammi di Burro 2 Cucchiaini CaffË Solubile 200 Grammi di Gherigli Di Noci 250 Grammi di Cioccolata Fondente Sale Preparazione: In una fondina, mescolate la farina, la met‡ dello zucchero semolato e un pizzico di sale. Incorporatevi, manipolando in punta di dita, lo strutto fuso (non caldo), 2 uova battute e due cucchiai d’acqua tiepida, in modo da ottenere un impasto liscio e consistente. Avvolgetelo a palla e mettetelo a riposo, dentro un tovagliolo, in luogo fresco. Lavorate la margarina con il resto dello zucchero. Alla crema ottenuta, incorporatevi 2 tuorli, gli albumi battuti, la fecola e la farina di mandorle. Spianate la pasta e foderate la superficie interna di un teglia di circa 24 cm di diametro. Bucherellatene il fondo ed eliminate la pasta eccedente oltre l’orlo. Versate nella cavit‡ la crema di mandorle appena preparata. Livellatene la superficie e ponete il tutto in forno preriscaldato a l90 gradi, per 25 minuti circa. Appena cotta, sformate la torta; sistematela in un largo piatto circolare e lasciatela raffreddare. Preparate un’altra crema lavorando il burro con lo zucchero a velo. Incorporatevi, uno alla volta, i tuorli; aromatizzatela con il caffË; mescolatevi i gherigli tritati (conservandone 12 quarti interi per la decorazione). Stendete questa crema sulla torta ormai fredda e passate la torta in frigorifero per una ventina di minuti; quindi spennellate sulla crema di burro ormai solidificata il cioccolato fondente, sciolto a parte a bagnomaria. Rimettete il tutto a consolidarsi; decorate la superficie della torta con una coroncina di gherigli e collocate eventuali candeline in occasione di feste di compleanno. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 8 Ingredienti: 2 Uova 4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero In Polvere 50 Cl di Latte Scorza Di Limone (o Vaniglina) 4 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Rompete in una terrinetta due uova e quattro rossi. Sbatteteli con lo zucchero in polvere e diluiteli con il latte tiepido, aromatizzato con una buccia di limone tenuta in infusione, oppure con un nonnulla di vaniglina. Versate il latte sulle uova, una cucchiaiata alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o con la frusta. Passate la crema attraverso un setaccino, levate con cura la schiuma che si sar‡ formata e versate il composto in uno stampo con il caramello e della capacit‡ d’un litro. Per preparare il caramello mettete quattro cucchiai di zucchero in una casseruolina, inumidite lo zucchero con un pochino d’acqua in modo che resti appena colante e lasciate cuocere. Appena vedrete che lo zucchero prende una leggera colorazione bionda toglietelo dal fuoco e versatelo nella stampa che avrete tenuta in caldo vicino al fuoco. Girando sollecitamente la stampa fate che lo zucchero possa velarne il fondo e la parete. Aspettate che si freddi. Aggiungete poi la crema, come detto. Mettete lo stampo in un recipiente pieno d’acqua caldissima - l’acqua dovr‡ arrivare a un paio di dita dall’orlo - e cuocete a bagnomaria sul fornello, o meglio nel forno. L’acqua, pur rimanendo caldissima, non dovr‡ mai bollire. La crema dovr‡ cuocere per circa un’ora. Quando la crema sar‡ cotta toglietela dal fuoco e attendete che sia completamente fredda. Solo allora sformatela. Lo zucchero fondendosi forma una saporita salsa completando il gusto della crema. Badate che lo zucchero caramellato sia appena biondo e non bruciato. ...