Zucchero

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Asti. Ingredienti: 100 Cl di Latte 300 Grammi di Zucchero 8 Uova 200 Grammi di Biscotti Amaretti 60 Grammi di Cacao Amaro 1 Bicchierino Rum Scuro 1 Limone (scorza) Per Il Caramello: 50 Grammi di Zucchero Preparazione: In un recipiente far bollire il latte con la scorza di limone (solo la parte gialla); in un altro recipiente unire le uova (bianco e rosso) allo zucchero (meno due cucchiaiate), e montare molto bene; aggiungere il latte caldo alle uova, filtrandolo attraverso un colino da tË, e conservandone mezzo bicchiere. A parte mescolare il cacao con le due cucchiaiate di zucchero e il mezzo bicchiere di latte, far sciogliere bene a fuoco lento per formare una crema, e aggiungerla all’impasto mescolando bene. In un piatto fondo sbriciolare grossolanamente gli amaretti e inzupparli di rum. Preparare il caramello, foderarvi uno stampo rettangolare o 6 stampini individuali, versare il composto, e infine distribuire gli amaretti sulla superficie. Cuocere in forno dolce (150-180 gradi) a bagnomaria per circa 30-40 minuti, meno in caso di stampini individuali, accertandosi con uno stecchino che il bonet sia consistente prima di sfornarlo. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. ...

Ingrediente principale: Albumi D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 8 Albumi D’uovo 450 Grammi di Zucchero Semolato 12 Cl di Acqua Preparazione: Ponete gli albumi in un calderotto di rame e montateli a neve con 200 g di zucchero seguendo il procedimento descritto nella ricetta della ‘meringa svizzera’. Preparate uno sciroppo in un pentolino con il resto dello zucchero e l’acqua, fatelo bollire fino a portarlo alla temperatura di 112 gradi (cioË allo stadio della grande bolla), quindi incorporatelo agli albumi montati, versandolo a filo. ...

Ingrediente principale: Liquore Al Mandarino Persone: 1 Ingredienti: 1/10 Sciroppo Di Granatina Francoli 5/10 Liquore Al Mandarino 4/10 Vino Spumante Prosecco Francoli Per Decorare: Zucchero Menta 1 Spicchio di Limone 1 Ciliegina Preparazione: Versare nello shaker la granatina ed il liquore al mandarino, shakerare e versare in una flute. Colmare con Prosecco e servire freddo. Si decora con zucchero e menta ed uno spicchio di limone e ciliegina.

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Albicocche 2 Limoni (succo) 500 Grammi di Zucchero 25 Cl di Acqua Preparazione: Passate le albicocche delicatamente nel mixer e setacciate la polpa nel colino, per togliere le bucce. Unite il succo di limone alla polpa di frutta. Nel frattempo, fate bollire l’acqua e lo zucchero per 10 minuti. Fate raffreddare lo sciroppo di zucchero e unitelo alla polpa di frutta e mescolate. Mettete nel freezer, mescolando ogni 30 minuti, per circa quattro ore. In questo modo non si forma il ghiaccio troppo duro. Quindi servite in coppette da gelato, accompagnando con un ciuffetto di panna montata. ...

Ingrediente principale: Germe Di Grano Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 100 Grammi di Germe Di Grano 100 Grammi di Farina Bianca 00 80 Grammi di Burro Freschissimo 60 Grammi di Zucchero Semolato 4 Cucchiai di Panna Liquida 2 Tuorli D’uovo 1/2 Bustina Vaniglina 1 Pizzico di Sale Per La Placca: Poco Burro Poca Farina Preparazione: Le dosi sono per 40 biscottini. Setacciate sulla spianatoia la farina bianca e mescolatevi il germe di grano, 40 g di zucchero, la vaniglina e un pizzico di sale; fate la fontana, mettetevi al centro i tuorli, il burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti e la panna liquida. Impastate tutto rapidamente poi, sulla spianatoia leggermente infarinata, stendete la pasta ad uno spessore di 2-3 mm; con l’apposito stampino ricavate dei quadretti di cm 4 che sistemerete su una placca imburrata e infarinata, tenendoli un poco distanziati. Cospargeteli con il restante zucchero e passateli in forno gi‡ caldo a 190 gradi per circa 10 minuti; dopo di che estraeteli, staccateli subito e poneteli a raffreddare su un vassoio coperto con della carta bianca da cucina. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Arance 1000 Grammi di Zucchero 2 Limoni 2 Bicchieri di Acqua Preparazione: Sbucciate le arance e tagliate a strisce sottili le bucce. Mettete a bollire le bucce per 20 minuti. Fate a fettine le arance e dividete ogni fettina in 3 pezzi. Togliete i semi e la pelle bianca. Mettete in una pentola i pezzi di arancia con il succo dei limoni, lo zucchero e l’acqua. Quando lo zucchero si Ë sciolto aggiungete le bucce di arancia. Lasciate cuocere per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Kiwi Persone: 4 Ingredienti: 2 Kiwi 2 Albicocche 2 Pesche 2 Pere Alcuni Spicchi di Pompelmo Pelato Al Vivo Alcune Ciliegie Sciroppate Zucchero Kirsch Preparazione: Mondare e lavare tutta la frutta e tagliarla a pezzettini. Poi metterla in 1 terrina, aggiungere le ciliegie sciroppate, spolverizzare con lo zucchero e spruzzare con il liquore. Far macerare al fresco per 1 ora prima di servire.

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 2/5 Bitter Amaro 1/5 Gin 1/5 Rum 1/5 Cognac Per Servire: Abbondante Succo Di Limone Zucchero Semolato Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto il cui bordo sia stato precedentemente bagnato con abbondante succo di limone e passato subito dopo nello zucchero semolato.

Ingrediente principale: Mandorle Dolci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mandorle Dolci 200 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Acqua Preparazione: Sgusciare le mandorle e lasciarle intere. Mettere tutti gli ingredienti in una padella a fuoco bassissimo e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno. Lo zucchero dovr‡ prima caramellare e poi ridiventare bianco. Continuare a mescolare finchÈ ogni mandorla sar‡ ricoperta di zucchero e divisa dalle altre. Versarle su un vassoio e farle raffreddare. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: Per Il Ripieno: 1/2 Tazza Uvetta Sultanina 1 Tazza Acqua Bollente 250 Grammi di Formaggio Fresco 1/2 Tazza Marmellata Di Albicocche 2 Uova 1 Cucchiaino Scorza Di Limone 1 Cucchiaino Vaniglia In Polvere 1/4 Tazza Zucchero Per Le Crepes (circa 25): 2 Uova 3 Tazze Zucchero 1 Tazza Latte Abbondante Zucchero A Velo Preparazione: Per prima cosa preparate il ripieno: in un pentolino pieno d’acqua bollente fate ammorbidire l’uva passa per circa 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, avvolgete l’uvetta nella carta assorbente. Passate nel mixer il formaggio fresco, la marmellata, i tuorli delle uova, la scorza di limone e la vaniglia in modo da ottenere impasto morbido e omogeneo. In una terrina aggiungete lo zucchero agli albumi e battete bene fino a formare una cremina compatta. Versatevi il composto di formaggio e marmellata, ottenuto col mixer, e infine aggiungetevi delicatamente l’uvetta. Preparate le crepes con gli ingredienti indicati. Riempitele con il composto e mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 30/35 minuti. Cospargete di abbondante zucchero a velo e servite. ...

Ingrediente principale: CaffË Macinato Persone: 4 Ingredienti: 150 Cl di Alcool A 95 Gradi 250 Grammi di CaffË Macinato Grossolanamente 1500 Grammi di Zucchero 100 Cl di Acqua Preparazione: In un bottiglione mettete a macerare il caffË con l’alcool per 4 giorni. Preparate uno sciroppo con 100 cl d’acqua e 1500 g di zucchero e, quando si sar‡ completamente raffreddato, mescolatelo con l’alcool al caffË, accuratamente filtrato. Imbottigliate il rosolio, tappate e lasciatelo invecchiare in un posto buio e fresco. Sar‡ pronto per la consumazione dopo un mese. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 10 Note: Preparazione: 150 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 3000 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1250 Grammi di Arance Amare Preparazione: Lavate le arance e asciugatele. Tagliatele in due e spremetele. Mettete i semi in un sacchetto di garza e chiudetelo. Tagliate le scorze delle arance con la parte bianca a listarelle sottilissime. Versate il succo di limone, il succo delle arance e le scorze tagliate a listarelle, il sacchetto di garza e tre litri di acqua in una pentola. Mettete la pentola sul fuoco, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per due ore, fino a quando le scorze diventano tenere e il contenuto della pentola Ë diminuito della met‡. Nel frattempo scaldate il forno a 110 gradi. Versate lo zucchero su una piastra e infornatelo. Lasciatelo scaldare per trenta minuti. Quando il contenuto della pentola Ë ridotto a sufficienza, abbassate il fuoco, togliete il sacchetto di garza contenente i semi delle arance, strizzatelo sulla pentola ed eliminatelo. Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando si Ë completamente sciolto. Aumentate il fuoco, portate a ebollizione e fate bollire a fuoco vivace per quindici minuti circa, schiumando man mano. Verificate il punto di addensamento con un termometro (104 gradi). Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per venti minuti. Mescolate bene per distribuire le listarelle di scorza uniformemente, riempite i barattoli sbollentati, coprite, etichettate e conservate. ...