Zucchero

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 2 Uova Sale 50 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva E Sugna (met‡ E Met‡) Zucchero A Velo Vanigliato Preparazione: Dolce tipico del Carnevale. Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, nel mezzo mettete le uova intere, il burro ammorbidito, un pizzico di sale, lo zucchero e il vino bianco. Lavorate bene l’impasto sino a renderlo consistente ma non troppo sodo. Fatene una palla e mettetelo a riposare in luogo fresco, avvolto in un panno, per circa un’ora. Tagliatelo in pezzi e col matterello stendete ogni pezzo in sfoglie dello spessore di 2-3 millimetri, con la rotellina tagliatele a losanghe, a nastri, con alcuni formate dei nodi senza stringere e gettateli, pochi alla volta, nell’olio e sugna fumanti. Appena dorati, adagiateli su carta paglia per eliminare l’eccesso di grasso. Serviteli cosparsi di zucchero a velo vanigliato. ...

Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Note: Preparazione: 150 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Confettura Di Arance Amare 100 Grammi di Farina Bianca 25 Grammi di Olio Di Semi 15 Grammi di Zucchero Semolato 2 Uova 25 Cl di Birra Bionda Burro Sale Per Lo Sciroppo: 75 Grammi di Zucchero Semolato 30 Grammi di Burro 1 Arancia 1/2 Limone Preparazione: Ponete in una ciotola la farina setacciata, le due uova intere, l’olio di semi, lo zucchero e la birra; lavorate il composto dopo l’aggiunta di ogni ingrediente, ottenendo una pastella fluida e senza grumi. Unite un pizzico di sale, coprite il recipiente con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno due ore a temperatura ambiente. Scaldate una piccola padella nera del diametro di circa 12 cm., poi ungetela con pochissimo burro e versate in essa un mescolino di composto (per regolarvi in modo esatto misurate prima il composto onde ottenere 24 crespelle dello stesso spessore) smuovendo il recipiente affinchÈ tutto l’interno si rivesta di pastella. Appena il bordo della crespella avr‡ preso colore voltatela e cuocetela dall’altra parte; tenete presenta che impiegherete circa un minuto per ogni crespella. Con lo stesso procedimento, ungendo ogni tanto la padellina con il burro, preparatele tutte, facendole scivolare su un piatto, una sull’altra. Diluite la confettura (o della marmellata) con una cucchiaiata d’acqua calda e spalmate leggermente ogni crespella, arrotolandole come sigari. Posatele tutte bene allineate su un piatto di portata, coprendolo con pellicola trasparente. In presenza degli ospiti accendete la ’lampada’ (cioË il fornello a spirito) e posatevi sopra il suo largo tegame con il burro, fatelo sciogliere poi unite lo zucchero, il succo dell’arancia e del mezzo limone. Sistemate nel recipiente le crespelle e lasciatele sul fuoco per 15 minuti, voltandole e rivoltandole nello sciroppo affinchÈ si insaporiscano bene. ...

Ingrediente principale: Luppolo Persone: 23 Ingredienti: 2800 Grammi di Estratto Di Malto 540 Grammi di Malto In Grani 70 Grammi di Luppolo 450 Grammi di Zucchero Marrone 1 Cucchiaino Sale 1 Bustina Lievito Preparazione: Riscaldate 4.5 litri d’acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando Ë calda scioglietevi l’estratto di malto un po’ alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met‡ del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po’ d’acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finchÈ lo zucchero non si Ë completamente sciolto. Riempite d’acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr‡ aggiunto in seguito, morir‡). Controllate per mezzo di un ‘beer hydrometer’ se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20–25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar‡ forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione Ë terminata quando non salgono pi˘ bollicine in superfice o quando il peso specifico finale Ë quello previsto dalla ricetta. La birra Ë pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone Ë pi˘ facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento puÚ essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21–25 gradi per 4–7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi˘ la bottiglia esploder‡, se ne aggiungete di meno la birra sar‡ meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7–10 gradi) per 5–10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. . La birra Ë pronta ma sar‡ pi˘ buona se lasciata pi˘ a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall’imbottigliamento. ...

Ingrediente principale: Kirsch Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Arancia (succo) 2 Cucchiai di Zucchero 2 Cubetti Ghiaccio 1 Mandarino (succo) 5 Cl di Kirsch 1 Cucchiaino Sciroppo Di Zucchero 1 Scorza D’arancia Tagliata A Spirale Preparazione: Preparate la crusta in questo modo: mettete in un piattino da caffË il succo di arancia, e in un altro lo zucchero. Bagnate il bordo di un bicchiere a calice nel succo di arancia, passatelo poi nello zucchero e lasciate asciugare. Mettete il ghiaccio nello shaker, unitevi il succo di mandarino, il kirsch, lo sciroppo di zucchero e agitate per qualche istante. Filtrate il drink nel bicchiere orlato di zucchero decorando il bordo con la spirale di arancia. ...

Ingrediente principale: Mandarini Persone: 1 Ingredienti: 1 Bicchiere di Spremuta Di Mandarino Zucchero Di Canna Preparazione: Dolcificare la spremuta a piacere con lo zucchero di canna.

Ingrediente principale: Farina Bianca Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Zucchero Semolato 400 Grammi di Farina Bianca 25 Grammi di Olio D’oliva 5 Uova 2 Cucchiai di Liquore A Piacere 1/2 Limone Per La Placca: Burro Preparazione: Versate le uova intere in una terrina, unite 370 g di zucchero e sbattetele energicamente, poi aggiungete l’olio e due cucchiaiate di liquore, un po’ di scorza di limone grattugiata e la farina necessaria perchÈ la pasta riesca piuttosto leggera. Lavorate bene gli ingredienti e ricavate da questo impasto tante pallottoline grosse poco pi˘ di una ciliegia. Sistematele sulla placca del forno bene imburrata, spolverizzatele con il restante zucchero e mettetele in forno a 150 gradi per circa mezz’ora. Si possono altrimenti friggere in strutto bollente e spolverizzarli poi con zucchero a velo. Questi dolcetti di carnevale sono una specialit‡ di Macerata. ...

Ingrediente principale: Fragoline Di Bosco Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fragoline Di Bosco Vino Bianco Succo Di Limone Vino Spumante Secco Poco Zucchero Preparazione: Sciacquare le fragoline con il vino bianco. Dividerle in 4 calici precedentemente raffreddati nel freezer, spolverizzarle con poco zucchero e spruzzarle con il succo di limone. Riempire i calici con lo spumante ben freddo e servire subito.

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Succo Di Frutta Fresca 3/4 Rum Per Servire: Alcune Foglie Menta Zucchero Alcuni Cubetti Ananas Preparazione: Preparare direttamente nel cup in cui gi‡ si trovino foglie di menta, un po’ di zucchero e molto ghiaccio tritato, mescolando con l’apposito cucchiaino. Servire con cubetti di ananas.

Ingrediente principale: Kiwi Persone: 4 Ingredienti: 2 Kiwi 1 Mango 1 Avocado 1 Arancia 1 Banana 1 Mela 4 Fette Ananas 2 Bicchieri di Vino Spumante 1/2 Melagrana 60 Grammi di Zucchero Preparazione: Sgranare la melagrana, tagliare a tocchetti l’ananas, sbucciare e tagliare a rondelle o a dadini l’altra frutta e metterla in una coppa. Cospargerla quindi con lo zucchero e lasciarla macerare. Al momento di servire irrorare con 2 bicchieri di spumante, mescolare bene e portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Cioccolato Fondente 8 Uova 2 Cucchiai di Latte 300 Grammi di Zucchero Sale Per La Crema: 6 Tuorli D’uovo 250 Grammi di Zucchero Vino Marsala Secco Preparazione: Far fondere il cioccolato in un bagnomaria tiepido con il latte e lo zucchero. Quando sar‡ freddo unirvi 1 tuorlo per volta. Montare gli albumi con il sale e unirli al cioccolato mescolando. Versare la mousse in 1 coppa e mettere in frigo per 5 ore. Poco prima di servire, montare i tuorli con lo zucchero, unire il marsala e cuocere in 1 bagnomaria tiepido, continuando a sbattere con la frusta per 3 minuti. Versare la crema sulla mousse e servire. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 12 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 350 Grammi di Burro 350 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Banana Mondata 130 Grammi di Noci Sgusciate 80 Grammi di Rum 4 Uova 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Pizzico di Sale 1 Limone Per Lo Stampo: Burro Zucchero Preparazione: Mettete il burro in una ciotola e montatelo con lo sbattitore elettrico. Unitevi lo zucchero e un pizzichino di sale. Amalgamate una alla volta 3 delle uova, intere. Setacciate la farina con il lievito e unitene met‡, poi amalgamate il quarto uovo e la farina restante. Aromatizzate con il rum, quindi unite le noci tritate e le banane, frullate con il succo spremuto e filtrato del limone. Imburrate bene uno stampo alto, da kugelhupf, rivestitelo di zucchero e versatevi il composto. Cuocete nel forno a 180 gradi per circa un’ora e 15 minuti (provate il grado di cottura con uno stecchino, che dovr‡ uscire asciutto). Lasciate raffreddare, sformate e servite con una crema pasticciera preparata con mezzo litro di latte, 4 tuorli d’uovo, 50 g di farina e 50 g di zucchero, raffreddata e mescolata con 200 g di panna montata. ...

Ingrediente principale: Albicocche Sciroppate Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 500 Grammi di Albicocche Sciroppate 100 Grammi di Farina 2 Uova 1 Limone Zucchero Brandy 1 Bicchiere di Latte Zucchero A Velo 1 Presa Sale Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Scolare le albicocche e disporle in un piatto. Spolverizzarle con lo zucchero, bagnarle col brandy e farle riposare 1 ora. Sbattere i tuorli con il latte, la farina, 1 cucchiaino di olio, la scorza grattugiata del limone e una presa di sale. Unire alla pastella 1 albume montato a neve soda. Sgocciolare le albicocche e passarle nella pastella. Friggerle in abbondante olio bollente per circa 5 minuti e servirle calde e spolverizzate con lo zucchero a velo. ...