Zucchero

Ingrediente principale: Curacao Blu Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 1 Albume D’uovo 75 Cl di Panna Da Montare 3 Cucchiai di Curacao Blu Preparazione: Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso (meglio ancora in un recipiente di rame non stagnato) e unitevi mezzo bicchiere scarso di acqua. Portate sul fornello e, senza assolutamente mescolare perchÈ lo zucchero potrebbe ammassarsi intorno al cucchiaio di legno, fate cuocere a calore moderato fino a che inizier‡ una leggera ebollizione. Lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti circa. Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina piuttosto grande. Quando lo sciroppo sar‡ pronto versatelo, filo a filo, sui tuorli, sbattendo con una frusta, fino a che tutto sar‡ ben amalgamato. Continuate a sbattere il composto fino a quando si sar‡ completamente raffreddato, quindi sistematelo temporaneamente in frigorifero. Montate a neve densa l’albume e conservate anch’esso in frigorifero. Ora montate densamente la panna (ben fredda) e incorporatela delicatamente alla crema di tuorli, lasciandone da parte un po’ per decorare. Unite infine al composto anche l’albume montato a neve e il Blue Curacao, che dar‡ alla crema una insolita colorazione turchese. Mescolate con cura. Versate il composto in una forma rotonda da cassata (che avrete eventualmente rivestito con carta stagnola) e livellatene con cura la superficie. Introducete il recipiente nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o di pi˘ a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione). Al momento di servire, estraete lo stampo dal freezer, avvolgetelo per un momento in un panno bagnato in acqua bollente e strizzato e rovesciatelo su un piatto da dolci. Decorate la ‘cupola’ a piacere, con ciuffetti di panna o violette candite. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 1 Uovo Intero 120 Grammi di Zucchero 8 Cl di Vino Marsala Preparazione: Ponete i tuorli, l’uovo intero e lo zucchero in un calderotto di rame non stagnato e mescolateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fate attenzione a non montare le uova. Trasferite il calderotto in un bagnomaria e controllate che il fondo del calderotto stesso non tocchi quello caldo della pentola contenente l’acqua. Aggiungete il vino, mescolando continuamente con una frusta. Controllate che l’acqua del bagnomaria non arrivi a bollire, restando appena sotto il punto di ebollizione. Continuate a lavorare il composto fino a quando la crema sar‡ ben gonfia e avr‡ raddoppiato il suo volume (la temperatura di lavorazione della crema deve essere di circa 45 gradi). Se volete servire lo zabaglione freddo trasferite il calderotto di rame in una terrina d’acciaio piena di ghiaccio. In questo modo la crema si raffredder‡ senza smontare. Uno zabaglione ben riuscito deve essere gonfio e spumoso. Ricordate che la crema calda ha sempre una consistenza pi˘ soffice e leggera di quella fredda. Inoltre la consistenza del composto dipende anche dal rapporto delle quantit‡ di uova e zucchero. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 4 Ingredienti: 2 Ciriole Pane Raffermo Di Un Giorno Nutella 20 Cl di Latte 2 Cucchiai di Zucchero Olio Per Friggere Zucchero A Velo 2 Cucchiai di Rum Preparazione: Tagliate a fette sottili (1/2 cm) le due ciriole eliminando le estremit‡. Spalmate la met‡ delle fette con la Nutella. Sovrapponete alle fette spalmate le altre, in modo da formare dei sandwich, premeteli leggermente. Lavorate il latte, le uova, lo zucchero e il rum in modo da ottenere una pastella. Immergete nella pastella i sandwich. Scaldate l’olio, scolate i sandwich e friggeteli da ambo i lati fino a che non diventino dorati. Scolateli e serviteli caldi spolverizzati di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Anguria Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Anguria Setacciata 300 Grammi di Zucchero (o Fruttosio) 25 Grammi di Pectina 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Preparazione: Prelevare come sopra la polpa di anguria, passarla, metterla in una pentola e riscaldare fino ad 80 gradi in una ciotola. Miscelare parte dello zucchero con la pectina; una volta a temperatura inserire la miscela nella polpa mescolando con decisione, aggiungere tutto lo zucchero rimanente e continuare a mescolare su fiamma media per 1 minuto. Versare il composto negli stampi che si desiderano utilizzare e riporre in frigo per alcune ore. Una volta ben raffreddato sar‡ possibile togliere dalle forme e servire. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 4 Ingredienti: 70 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Intero 35 Grammi di Cacao 175 Grammi di Zucchero A Velo 3 Uova Preparazione: Preparare a caldo una besciamella densa con farina, burro e latte, unirvi il cacao e lo zucchero. Far raffreddare e poi unire, mescolando delicatamente, 3 tuorli e 3 bianchi ben montati a neve. Porre l’impasto in una pirofila, precedentemente imburrate la teglia e spolverizzatela di zucchero a velo. Cuocere per 25 minuti a calore moderato. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Ingredienti: Pesche 4 Cucchiai di Zucchero 1/2 Bicchiere di Acqua Preparazione: Tagliare le pesche in due parti, seguendo il solco che parte dal picciolo; reggendo con una mano una met‡, ruotare con forza l’altra met‡ in modo da staccarla dal nocciolo; liberare anche l’altra met‡ dal nocciolo aiutandosi con un cucchiaio. Sbucciare le mezze pesche e disporle nei barattoli; aggiungere, per ogni barattolo da 1/2 litro, 4 cucchiai di zucchero e 1/2 bicchiere d’acqua. Far bollire per 1/4 d’ora, togliere poi con un tubo l’acqua e far raffreddare i barattoli coperti. ...

Ingrediente principale: Cachi Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Cachi 1000 Grammi di Zucchero 1 Mela 1/2 Pompelmo Preparazione: Dopo aver lavato i cachi, togliete il picciolo e schiacciateli (buccia compresa) in una casseruola d’acciaio col fondo spesso. Sbucciate la mela, riducetela a pezzettini e unitela ai cachi insieme al succo del pompelmo. Portate il tutto ad ebollizione: fate cuocere per 3/4 minuti schiumando spesso. Togliete dal fuoco e passate il composto, ancora bollente, al setaccio. A questo punto riversate il passato nella casseruola aggiungendo lo zucchero. Riportate lentamente ad ebollizione, in modo da scioglierlo bene. Rimescolate spesso. Quando, versandone un cucchiaino su un piatto, il composto scorrer‡ lentamente, la marmellata avr‡ raggiunto la giusta consistenza e sar‡ pronta. Invasate la confettura ancora calda fino ad 1 cm dal bordo del recipiente e tappate col coperchio. A questo punto capovolgete il vasetto per cinque minuti in modo che la marmellata, ancora bollente, sterilizzi bene tutto l’interno del contenitore. ...

Ingrediente principale: Acqua Di Menta Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Acqua Di Menta 450 Grammi di Zucchero Preparazione: Anche lo sciroppo di menta si prepara a freddo, mescolando 250 g di acqua di menta con 450 g di zucchero. Passare la soluzione attraverso una carta da filtro e conservare in bottiglie.

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Limoni Verdi 700 Grammi di Zucchero 100 Cl di Acqua 100 Cl di Alcool Per Alimenti Da 90 Gradi Preparazione: Tagliare le bucce dei limoni senza asportare la polpa interna, metterle dentro ad un recipiente insieme all’alcool, lo zucchero e l’acqua, scaldare l’acqua a sufficienza per far sciogliere lo zucchero, dopo aver fatto freddare il tutto mettete a riporre il recipiente al riparo dal sole per circa 10 giorni coperto da uno straccio dopo di che passate il tutto con un filtro (anche scottex va bene) travasate il tutto in due bottiglie e servite ben freddo. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova Intere 200 Grammi di Farina Bianca 00 50 Grammi di Zucchero 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Punta Cannella Alcuni Cucchiai di Latte 2 Arance Per La Salsa: 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Rum Preparazione: In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, quindi aggiungere gradatamente la farina, aiutandosi con qualche cucchiaio di latte, fino ad ottenere un impasto morbido, ma tuttavia sostenuto (non filante dal cucchiaio). Aggiungere il lievito, la cannella e la scorza delle arance finissimamente grattugiata. Imburrare una bacinella, spolverare di farina, quindi versarvi il composto e livellarlo bene. Posare la bacinella su una casseruola in cui vi sia acqua in ebollizione, coprire il tutto con una casseruola di eguale diametro e cuocere almeno 1 ora controllando che l’acqua della casseruola sottostante non si esaurisca. Provare la cottura con un lungo stecchino, che, infilzato nel dolce e quindi ritirato, dovr‡ uscirne asciutto. Alla fine della cottura del dolce, preparare la salsa all’arancia: sciogliere in una casseruola 50 g di zucchero con il sugo delle due arance ed un cucchiaio di rum; a fiamma bassa far ridurre il liquido a due terzi. Sfornare il dolce, rivoltarlo su di un piatto e cospargerlo con la salsa cosÏ preparata. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 6 Note: Luogo: Veneto. Preparazione: 60 minuti. Lievitazione: 5-6 ore. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 00 125 Grammi di Uvetta Sultanina 75 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Cedrini 35 Grammi di Lievito Di Birra Anice Rum 1 Limone Zucchero Vanigliato Olio D’oliva Strutto Sale Preparazione: Lavate l’uvetta, asciugatela, ponetela in una tazza e versatevi sopra un bicchierino di liquore. Mescolate in una grande ciotola la farina e lo zucchero semolato, formate al centro una fossetta e in essa versate il lievito diluito in mezzo bicchiere di acqua tiepida; aggiungete poi altra acqua tiepida sino ad avere un composto tenero e gommoso. Salatelo leggermente, unite la scorza del limone grattugiata, i pinoli, i cedrini tagliati a fettine o a dadini, l’uvetta e tutto il liquore. Con un cucchiaio di legno lavorate bene il composto per circa mezz’ora (possedendo la macchina impastatrice usatela per questa operazione, sbattendo la pasta per 15 minuti). Coprite la ciotola con pellicola trasparente e ponetela in luogo tiepido, lasciando lievitare la pasta per cinque o sei ore. Trascorso questo tempo lavoratela di nuovo per qualche minuto, aggiungendo se occorre un po’ d’acqua (o del latte) sino ad avere un impasto piuttosto fluido. Friggete le ‘fritole’ a cucchiaiate in abbondante olio e strutto bollenti, badando di farle colorire ma dÏ non bruciarle. Mano a mano che sono pronte estraetele con la paletta, sgocciolatele bene e deponetele sopra un vassoio coperto con tovaglioli di carta, e poi casi bollenti passatele nello zucchero vanigliato. Servitele subito, accompagnandole con Malvasia. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina Integrale 500 Grammi di Zucchero Di Canna 1 Busta Vaniglina 600 Grammi di Margarina 4 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo 1 Busta Lievito 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Preparazione: Impastare burro e zucchero. Aggiungere all’impasto, uova e farina, successivamente lievito, sale e vaniglina, se necessario, per ammorbidire, mettere un goccio di latte. Con la siringa per dolci, porzionare i biscotti direttamente sulla teglia e spolverarli con zucchero a velo. Cuocere a nel forno gi‡ a 180 gradi per 15 minuti. ...