Zucchero

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Zucchero 1 Limone 3 Uova 400 Grammi di Ricotta 320 Grammi di Farina 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Cucchiaino Gelatina Di Lamponi 200 Grammi di Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaio di Confettini Di Zucchero (bianchi E Rosa) Codetta Di Zucchero Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Lavorate i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, poi unite la ricotta stemperata con la forchetta e quindi 300 g di farina setacciata con il lievito. Amalgamate infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Imburrate e infarinate leggermente uno stampo da ciambella, versatevi il composto e cuocete un’ora nel forno gi‡ caldo a 180 gradi. Fate raffreddare il dolce su una gratella. Lavorate lo zucchero a velo con 2 cucchiai di succo di limone filtrato e quando il composto ricade come un nastro amalgamatevi la gelatina. Spalmate il dolce con la glassa, quindi fatevi aderire i confettini e la codetta coprendo il pi˘ possibile la superficie della ciambella. ...

Ingrediente principale: Alloro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Bacche D’alloro Ceraso 100 Cl di Alcool Neutro A 96 Gradi 1000 Grammi di Zucchero 100 Cl di Acqua Preparazione: Lavate e asciugate 500 g di bacche d’alloro ceraso e mettetele in un vaso con chiusura ermetica, unite 100 cl di alcool neutro a 96 gradi e lasciare riposare per un paio di giorni. Trascorsi questi due giorni far bollire 1000 g di zucchero in 100 cl d’acqua; quando Ë freddo, mescolare lo sciroppo con il contenuto del barattolo. Agitare una volta al giorno per un paio di settimane e riporre in luogo chiuso, lontano dalla luce poi filtrare, sempre con dischi enologici, e imbottigliare, consumare dopo un mese o due. ...

Ingrediente principale: Mandorle Tostate Persone: 2 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 00 125 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Sugna 5 Tuorli D’uovo 1 Uovo 100 Cl di Acqua Per La Conserva: 200 Grammi di Filetto Di Carne 200 Grammi di Mandorle Tostate Tritate 250 Grammi di Zucchero 2 Tavolette Cioccolata Di Modica Preparazione: Impastare a poco a poco la farina con le uova, poi aggiungere tutta la sugna e lo zucchero in modo da ottenere una pasta morbida ed omogenea; lasciarla riposare un po’ fra 2 piatti (se resta della farina che le uova non assorbono, questa servir‡ per preparare i dischi di pasta). Per la conserva: fare asciugare la carne sul fuoco in un tegamino e poi tritarla 2 volte, unirvi lo zucchero e tritare l’impasto; aggiungere le mandorle, la cannella, la vaniglia e le chiare rimaste dall’impasto della pasta (se la conserva risultasse un po’ dura aggiungervi qualche altra chiara mescolando bene). La pasta si divide in 4 parti uguali, da ognuna di queste parti si devono ottenere 9-10 dischi, si mette un po’ di conserva su met‡ di ogni disco e si ricopre con l’altra met‡, avendo cura di inumidire i bordi della ‘mpanatigghia in modo che si chiuda perfettamente. Fare sopra ogni dolce un forellino con la punta del coltello e infornare. Cospargere di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Mirto Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Alcool Neutro A 96 Gradi 200 Cl di Acqua 600 Grammi di Miele 600 Grammi di Bacche Di Mirto Ben Mature Preparazione: Pulite le bacche di mirto con uno strofinaccio ruvido; collocatele in un recipiente di vetro scuro nel quale Ë stato gi‡ versato l’alcool e lasciatele in infusione per 15 giorni. Trascorso questo periodo colate, filtrate e premete con le mani le bacche macerate ancora ricche di aromi. Aggiungete all’alcool due litri di sciroppo freddo composto d’acqua e zucchero e travasate in bottiglie scure. ...

Ingrediente principale: Frutti Di Bosco Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Ricotta 250 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Frutti Di Bosco 2 Uova 600 Grammi di Farina 2 Bustine Lievito Per Dolci 150 Grammi di Burro Preparazione: Impastiamo il burro con la farina, aggiungiamo il lievito,lo zucchero, e le uova. Riponiamo l’impasto in frigorifero per circa 20 minuti. Per il ripieno: lavoriamo energicamente la ricotta con lo zucchero e pi aggiungiamo i frutti di bosco lasciando riposare il tutto in frigorifero. Ungiamo i nostri piccoli ìstampiniî con del burro. A questo punto sbricioliamo il nostro impasto negli ìstampiniî riempiendoli a met‡. Con un cucchiaio inumidito sovrapponiamo alle nostre briciole uno strato di circa 2 centimetri di ricotta e frutti di bosco. Ora riempiamo i nostri stampini con altre briciole e poi inforniamo a 160 gradi per circa 30 minuti. Li lasciamo raffreddare poi li liberiamo dallo stampo, li adagiamo in un piatto e lo decoriamo con zucchero a velo e frutti freschi. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ciliegie 200 Grammi di Ricotta 1 Bicchiere di Panna 1 Bicchierino Cognac 3 Cucchiai di Zucchero A Velo Zucchero Preparazione: Cospargere di zucchero le ciliegie snocciolate, farle riposare per circa 2 ore, metterle in un tegamino con il loro succo e il liquore, far bollire per pochi minuti e metterle in una coppa. Montare la panna, unire lo zucchero a velo, amalgamare la ricotta, versare nella coppa e servire. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 10 Ingredienti: 400 Grammi di Mandorle Sgusciate E Spellate 250 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Zucchero A Velo 2 Albumi D’uovo 1 Bustina Vaniglina 50 Ostie Preparazione: Per 50 pezzi: Riducete a sfarinato, al mixer, le mandorle con 150 g di zucchero. In una ciotola, unitele al resto dello zucchero, a 100 g di quello a velo e alla vaniglina. Mescolate alle mandorle tanto albume quanto basta per ottenere un impasto sostenuto. Deponetelo a cucchiaiate sulla spianatoia cosparsa di zucchero a velo, formando dei rombi lunghi circa 6 centimetri. Appoggiateli sulle ostie e disponeteli su una o pi˘ placche del forno. Lasciateli cosÏ per 24 ore, quindi finite di asciugarli nel forno a 50 gradi per 15 minuti. Rifilate la parte delle ostie che sporge e cospargete i ricciarelli con abbondante zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Frutti Di Bosco Persone: 4 Ingredienti: Per Il Cestino: 70 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Albume D’uovo 50 Grammi di Burro Fuso 50 Grammi di Farina 40 Grammi di Mandorle Tritate Per Lo Spumone: 100 Grammi di Rabarbaro 20 Grammi di Zucchero 10 Cl di Acqua 10 Cl di Panna Montata 350 Grammi di Frutti Di Bosco 20 Grammi di Zucchero A Velo Per La Salsa: 80 Grammi di Lamponi 20 Grammi di Zucchero A Velo ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 8 Ingredienti: 125 Grammi di Farina 2 Cucchiai di Zucchero Di Canna 100 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 1 Limone (succo) Sale Per Farcire: 80 Mandorle Pelate 70 Grammi di Burro 70 Grammi di Zucchero Di Canna Alcuni Limoni 2 Albumi D’uovo Zucchero A Velo Alcuni Pezzetti Cedro Candito Preparazione: Mettete sulla spianatoia la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, il burro, il succo di limone e il tuorlo. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea quindi fatene una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per mezz’ora circa. Quindi stendetela nello spessore di mezzo centimetro circa e con essa rivestite uno stampo a cerniera. Punzecchiatela con una forchetta, copritela con carta da forno preriscaldato e riempite con fagioli secchi. Mettete lo stampo in forno a 200 gradi per circa 20 minuti, quindi eliminate carta e fagioli e cuocete per altri 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola montate il burro con lo zucchero. Unitevi le mandorle passate al mixer e il succo e la scorza tritata di un limone. Amalgamate infine gli albumi montati a neve. Versate il composto nella tortiera e rimettetelo in forno a 180 gradi per alcuni 30 minuti circa. Completatela con lo zucchero a velo, fettine di limone e cedro candito. ...

Ingrediente principale: Vino Persone: 1 Ingredienti: 1 Mela 1 Limone 1 Arancia 10 Bacche Ginepro 5 Chiodi Di Garofano 2 Cucchiai di Zucchero 1 Bottiglia Vino 10 Cucchiai di Brandy 2 Bottigliette Soda Water Preparazione: Sbucciate la mela e tagliatela a dadini; lavate il limone e l’arancia e affettate entrambi. Mettete i frutti in una grande caraffa. Unite il ginepro, i chiodi di garofano, lo zucchero e aggiungete un quarto di bottiglia di vino, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Tenete in frigorifero per almeno 2 ore, introducendo contemporaneamente anche il vino rimasto e la Soda. Al momento di servire, versate il vino nella caraffa; aggiungete il Brandy e completate con la Soda water freddissima. Mescolate e trasferite nei bicchieri, trattenendo la frutta nella caraffa. ...

Ingrediente principale: Formaggio Stracchino Morbido Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 00 40 Grammi di Lievito Di Birra Del Fornaio 2 Cucchiaini Sale Da Cucina 1 Cucchiaino Zucchero Acqua Tiepida Olio D’oliva Extra-vergine 150 Grammi di Panna Formaggio Stracchino Morbido Formaggio Caciotta Toscana Preparazione: Accendere il forno al minimo. Mettere nel contenitore del robot da cucina l’acqua calda, il lievito del fornaio (non a cubetti), un pizzico di sale e cucchiaino di zucchero. Mescolare al minimo fino a vedere la schiuma. Aggiungere un po’ di farina e altra acqua calda. Impostare una velocit‡ media con il programma lama per una decina di minuti. Aggiungere farina e acqua progressivamente fino ad avere una pasta dura che frena il coltello. Togliere l’impasto con le mani unte, coprire e fare lievitare in ambiente caldo. Quando si Ë alzata, dividere la pasta in due parti e tirarla con il mattarello o con la macchinetta. Stendere sulla teglia il primo strato, con i bordi che escono dalla teglia. Versare sulla pasta la crema ottenuta dopo aver frullato i tre formaggi. Coprire con la pasta rimanente, chiudere bene i bordi e creare con le dita delle fossette sulla superficie. Infornare a circa 170 gradi. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 8 Ingredienti: 1500 Grammi di Pere (circa 6) 200 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Burro Per La Pasta Frolla: 500 Grammi di Farina 250 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 1 Bustina Vaniglina 1 Pizzico di Sale 1 Limone (scorza Grattugiata) Per La Spianatoia: Farina Preparazione: Preparate la pasta frolla: strofinando tra le mani il burro e 500 g di farina, intridete gli ingredienti in modo da ottenere un mucchio di briciolame; sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana, al centro mettete i tuorli, lo zucchero, la vaniglina, la scorza di limone e il sale, quindi impastate il tutto molto rapidamente, con la punta delle dita, per non ‘bruciare’ la pasta; avvolgetela in poca pellicola trasparente e passatela a riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Intanto fate cuocere 200 g di zucchero con 1 cucchiaiata d’acqua, finchÈ diventer‡ di un bel colore caramello; allora unitevi il burro morbido a pezzetti, sempre mescolando, quindi versate il caramello nell’apposito stampo per tarte tatin, rivestendolo completamente e, prima che il caramello si solidifichi, intingetevi gli spicchi di pera in modo che se ne ricoprano, poi sistemateli con cura nello stampo. Sulla spianatoia infarinata, tirate la pasta a 5 millimetri di spessore, quindi mettetela sulle pere ricoprendole e chiudendo la torta. Tagliate via la pasta in eccesso, infornate il dolce a 200 gradi per 40 minuti, quindi sfornatelo e sformatelo capovolgendo lo stampo. NB. Con gli ingredienti indicati otterrete pi˘ pasta frolla di quanta ve ne servir‡ per questo dolce, ma il quantitativo Ë necessario per fare una buona copertura della torta. Con gli avanzi fate dei biscottini. ...