Zucchero

Ingrediente principale: Fichi Persone: 4 Ingredienti: Fichi Sbucciati Zucchero: Mezzo Del Peso Dei Fichi Cannella In Polvere (facoltativo) Preparazione: Sbucciate i fichi, pesarli e calcolare la quantit‡ di zucchero occorrente (met‡ del peso dei fichi). Fare lo sciroppo sciogliendo lo zucchero in un po’ d’acqua, non deve essere troppo liquido, porre sul fuoco e quando comincer‡ a bollire aggiungete i fichi e continuate la cottura a fuoco moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che la confettura si sar‡ addensata (versare alcune gocce su di un piatto inclinato se si arresta la marmellata Ë pronta. Riempite i barattoli con la marmellata ancora bollente,facendo attenzione a non lasciare vuoti d’aria e a non sporcare l’imboccatura dei vasetti. Coprite i recipienti con un canovaccio possibilmente di lino e lasciate raffreddare completamente. Soltanto allora chiudere ermeticamente con i tappi a vite, facendo attenzione che siano integri.Se piace, durante la cottura, potete aggiungere un pizzico di cannella in polvere. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 500 Grammi di Zucchero Vaniglina 4 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Alcool Neutro A 96 Gradi 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Preparazione: Bollire il latte insieme alla vaniglina e allo zucchero; fare raffreddare; sbattere i tuorli d’uovo; versare poco latte per volta sui tuorli sbattuti e sbattere ancora sino ad amalgamare tutto il latte ai rossi; aggiungere il marsala, l’alcool e mescolare bene; conservare in un luogo fresco; al momento di servire agitare la bottiglia. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 15 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 40 Grammi di Lievito 25 Cl di Latte 60 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 2 Cl di Rum 1 Chino Sale Marmellata Per Il Ripieno Zucchero A Velo Olio Per Friggere Preparazione: Mettere farina nella scodella; fare una conca e aggiungere latte con il lievito sciolto e lo zucchero, riposare coperto 10 minuti. Aggiungere sale, burro sciolto e zucchero, i tuorli, il rum battere l’impasto finchÈ si formano le bolle metterlo in un posto caldo e lasciarlo riposare per 20 minuti circa. Sul tavolo da lavoro, cosparso di farina, tagliare la pasta in 15 parti uguali lavorarle in tondi leggermente appiattiti posarli su un tovagliolo infarinato e coperti, lasciarli riposare finchÈ il loro volume non Ë raddoppiato , nell’olio caldo ma non troppo friggere coperto finchÈ non diventano giallo oro sotto, poi voltarli e continuare senza coprirli, posarli su carta crespa. Lasciarli raffreddare metterci il ripieno di marmellata a scelta spolverare con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: CaffË In Polvere Persone: 16 Ingredienti: 250 Grammi di Zucchero A Velo 4 Albumi D’uovo 20 Cl di Panna Montata CaffË In Polvere Macinato Finissimo Sale Poco Burro Farina Preparazione: Montare a neve molto soda gli albumi con un pizzico di sale e unirvi a pioggia, sempre girando, lo zucchero a velo. Ungere la placca da forno di burro, infarinarla e disporvi a cucchiaiate il composto. Infornare a 100 gradi fino a quando le meringhe risulteranno asciutte ma non colorite. Spegnere il forno, lasciarle raffreddare e quando saranno solidificate riempirle con la panna montata, unita alla polvere finissima di caffË. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Albicocche Mature 1 Limone (succo) 200 Grammi di Zucchero Preparazione: Immergete per un attimo le albicocche in acqua bollente, scolatele e privatele della buccia e dei noccioli. La polpa di albicocche che otterrete dovr‡ pesare circa 250 g netti. Passate quindi questa polpa nel frullatore oppure al setaccio; raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi il succo di limone. Mettete lo zucchero in una casseruolina, unitevi circa un bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino,a quando inizier‡ una leggera ebollizione. Levate il recipiente dal fuoco e, quando lo sciroppo si sar‡ raffreddato, unitevi il passato di albicocche e mescolate accuratamente. Versate il composto cosÏ ottenuto nel contenitore della gelatiera e sistemate l’apparecchio nel freezer per far consolidare il sorbetto. Se non avete la gelatiera potrete ugualmente preparare il sorbetto utilizzando le vaschette del freezer (o altro recipiente metallico) e lasciando gelare il composto per 2-3 ore. Quando il composto sar‡ ghiacciato, toglietelo dal freezer, spezzatelo in blocchi con l’aiuto di un paio di forbici e passate questi ultimi nel frullatore fino a ridurli in crema. Sistemate nuovamente il composto nel freezer per altri 30 minuti. Servite il sorbetto in coppe, modellandolo a palline, operazione per cui utilizzerete l’apposito utensile da gelati. Per una migliore presentazione potrete ‘cristallizzare’ il bordo di ciascuna coppa bagnandolo prima con del succo di limone e quindi immergendolo nello zucchero, in modo che quest’ultimo rimanga leggermente attaccato tutt’intorno alla coppa. ...

Ingrediente principale: Brandy Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 120 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 10 Cl di Brandy Preparazione: Battere i tuorli con 90 g di zucchero per ottenere un composto vellutato, unire gli albumi a neve ferma. Scaldare il burro, versarvi il composto, passare nel forno a calore moderato per 15 minuti, facendo attenzione che la superficie non colori troppo. Sformare il dolce e cospargerlo con zucchero. Con un ferro rovente fare degli intagli in superficie, versarvi il brandy intiepidito, infiammarlo e servire ancora in fiamme. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: 6 Tuorli D’uovo 50 Cl di Panna Fresca 250 Grammi di Zucchero Di Canna 500 Grammi di Zucca Lessata Noce Moscata Cannella Sale Preparazione: Passare la zucca al setaccio. Battere i tuorli con met‡ zucchero poi unire la panna, 2 cucchiaini di cannella, poca noce moscata, la zucca e una presa di sale Dividere la crema in 6 pirofiline e infornare a 180 gradi per 30 minuti. Levare dal forno e far raffreddare in frigo almeno 3 ore. Prima di servire spolverizzare con lo zucchero rimasto e passare sotto il grill del forno per farlo caramellare. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 200 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Vino Dolce 1 Limone (buccia Grattugiata) Per La Crema: 2 Uova 30 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Farina Vaniglina Inoltre: Frutta Fresca Per Decorare: 4 Cucchiai di Gelatina Di Frutta Preparazione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta facendo tutt’intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi. Fate cuocere in forno per 45 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la crema pasticciera. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e versate la crema sulla pasta. Lasciate raffreddare, disponete sopra la crema la frutta fresca tagliata a fette e ricoprite con uno strato di gelatina di frutta. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 2 Arance 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Bicchiere di Brandy 1 Bicchiere di Birra 120 Grammi di Farina 1 Uovo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Zucchero A Velo 1 Presa Sale Preparazione: Lavare le arance e grattugiarne una per ottenere 1 cucchiaio colmo di scorza. Preparare una pastella con farina, uovo, 3 cucchiai di olio, birra, una presa di sale e la scorza d’arancia e lasciarla riposare. Pelare al vivo le arance, affettarle e farle macerare nel brandy e zucchero per 1 ora. Scolare le fette di arancia, passarle nella pastella e friggerle in olio bollente. Prima di servirle cospargerle di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 8 Ingredienti: Per I BignË: 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Latte 25 Grammi di Burro 2 Uova 1 Pizzico di Sale Granella Di Zucchero Per Completare: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 400 Grammi di Panna Da Montare 300 Grammi di Crema Pasticciera 10 Biscotti Savoiardi Morbidi 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Grand Marnier 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Per i bignË (da preparare anche il giorno prima), portate a bollore il latte con 25 g d’acqua, il sale e il burro; versatevi quindi la farina, tutta in una volta e, sempre mescolando, tenete l’impasto sul fuoco finchÈ far‡ uno sfrigolio come se friggesse e si staccher‡ dal fondo della casseruola. Allora trasferitelo nella ciotola dell’impastatrice, lasciatelo raffreddare completamente quindi, usando la frusta a gancio, incorporatevi le uova, uno alla volta. Mettete l’impasto in una tasca di tela munito di bocchetta liscia e fatelo uscire in palline, della grossezza di una piccola noce (circa 20) che allineerete su una placca, leggermente distanziate tra loro. Cospargetele con granella di zucchero, infornatele a 200 gradi per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura dei bignË per altri 20 minuti. Tirate a 4 millimetri di spessore la sfoglia che avrete fatto scongelare; ricavatene un disco di 22 centimetri di diametro e pennellatelo d’uovo battuto. Ripiegate e tirate di nuovo i ritagli di pasta, quindi ricavatene delle mezze lune da disporre lungo la circonferenza del disco per creare l’effetto corolla. Mettete il fiore su una placca spruzzata d’acqua, infornatelo a 200 gradi per 15 minuti, quindi sfornatelo e spolverizzatelo di zucchero a velo. Montate la panna, mettetela in una tasca per farcire con bocchetta spizzata e, con parte di essa, riempite i bignË. Stemperate mezzo bicchiere di Grand Marnier con altrettanta acqua e, in questa bagna, inzuppate i savoiardi. Mettetene 5 sul fondo della torta, poi met‡ della crema pasticciera, gli altri savoiardi e la restante crema sulla quale farete uno strato di panna montata (circa due terzi di quella rimasta nella tasca). Coprite la torta con i bignË; riempite i piccoli spazi vuoti tra un bignË e l’altro con ciuffetti di panna (quella rimasta ancora nella tasca), quindi servite. Oltre ai bignË, si puÚ fare prima anche il fiore, ma la torta va montata all’ultimo momento. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Ingredienti: 20 Castagne 50 Grammi di Nutella 100 Grammi di Mandorle 25 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 1 1/2 Tazza Latte Preparazione: Sbucciate le castagne e cuocetele in acqua salata, eliminate la pellicina e, dopo averle setacciate, fate cuocere il composto con burro, latte, zucchero e mandorle tritate. Levate dal fuoco e formate con il composto delle palline che ricoprirete di Nutella fatta ammorbidire a bagnomaria. Lasciate raffreddare e servite. ...

Ingrediente principale: Fragoline Persone: 8 Ingredienti: 400 Grammi di Fragoline Di Bosco 19 Fragoloni 325 Grammi di Zucchero Cointreau 8 Grammi di Colla Di Pesce (2 Fogli) 125 Grammi di Farina 4 Uova 2 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale Alcune Foglie Menta Preparazione: Imburrate una placca di 40 x 35 centimetri, poi ricopritela di carta forno; Rompete in una ciotola le uova intere, unite i due tuorli, 125 g di zucchero e un pizzico di sale; sbattete energicamente con una frusta sino ad ottenere un composto soffice e ben montato. Incorporatevi allora la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando poi con delicatezza. Versate il composto sulla placca distribuendolo uniformemente; passatelo in forno gi‡ caldo a 220 gradi per 5 minuti. Nel frattempo prendete un canovaccio pulito, stendetelo sul tavolo e spruzzatelo bene con acqua fredda; sformate la pasta sul telo, togliete subito la carta ed avvolgete insieme canovaccio e pasta, arrotolando tutto strettamente. Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Riempite di acqua una ciotola, unendo parecchi cubetti di ghiaccio e qualche foglia di menta; tuffatevi le fragoline e lavatele rapidamente. Versatele in un colino, sgocciolandole bene, e fatele passare dal passaverdure con il disco pi˘ fine, raccogliendo il passato in una casseruolina. Unite 200 g di zucchero, mescolate e sobbollite il composto su fuoco basso sino a quando versandone una goccia in un piatto inclinato essa scorrer‡ molto lentamente. Toglietelo dal fuoco, incorporatevi la colla di pesce ben strizzata e quando sar‡ sciolta lasciatelo intiepidire. Lavate intanto i fragoloni in altra acqua ghiacciata. Srotolate la pasta, irroratela con il Cointreau, versatevi la marmellata preparata distribuendola uniformemente, poi mettete una fila di 9 fragoloni sui lati pi˘ corti. Arrotolate il ‘biscotto’ sino a met‡ lunghezza della pasta, racchiudendo una fila di fragoloni; fate altrettanto con l’altra met‡, ottenendo cosÏ due rotoli che si uniranno al centro. Avvolgete abbastanza strettamente questo doppio rotolo nel telo, legatelo alle estremit‡ e mettetelo in frigorifero per 5-6 ore. Trascorso questo tempo tagliate il biscotto a fette alte circa 2 centimetri e sistematele in un piatto rotondo, guarnendo il centro con due foglie di menta e un fragolone. ...