Zucchero

Ingrediente principale: Mirto Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Alcool Neutro A 96 Gradi 130 Cl di Acqua 500 Grammi di Zucchero Alcune Bacche Di Mirto Preparazione: Riempite una bottiglia di vetro da un litro con delle bacche di mirto, dopo averle lavate e asciugate accuratamente; copritele con alcool e lasciatele macerare al buio per 40 giorni. Colate l’alcool in un altro recipiente e coprite nuovamente le bacche con l’alcool rimanente; colate anche questo dopo lo stesso periodo di infusione spremendo leggermente il mirto con le mani e aggiungetelo al precedente. Fate bollire l’acqua con lo zucchero, lasciate raffreddare lo sciroppo cosÏ ottenuto e miscelatelo con l’alcool. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Panna 100 Grammi di Zucchero A Velo 4 Uova 4 Cucchiai di Zucchero 50 Cl di Latte 50 Grammi di Cioccolata Fondente In Polvere 2 Cucchiai di Latte Tiepido 2 Cucchiai di Fecola Di Patate (o Maizena) 2 Cucchiai di Gelatina Di Frutta Per Foderare Lo Stampo: Biscotti Savoiardi Sciroppo Di Zucchero Liquore Per Guarnire: Frutta Sciroppata (o Frutta Candita) Preparazione: Preparate prima una crema, sbattendo i rossi d’uovo con lo zucchero, aggiungendo la fecola e diluendo con 1/2 litro di latte non freddo. Mescolate sul fuoco con un cucchiaio di legno fino a che si sar‡ ben rappresa. Alla met‡ di questa crema aggiungerete la cioccolata e farete sciogliere bene. Preparate intanto uno stampo metallico da charlotte (senza buco), bagnato di liquore. Sul fondo versate la gelatina di frutta intiepidita sul fuoco per renderla cremosa. Preparate uno sciroppo con due cucchiai di zucchero sciolti sul fuoco in un goccio d’acqua; aggiungete un poco di liquore e inumidite i savoiardi, con i quali foderate lo stampo. Montate la panna con lo zucchero a velo. Riempite poi lo stampo a strati, di crema gialla, panna montata e crema al cioccolato. Mettete a gelare, quindi rovesciate la charlotte sul piatto e guarnite con panna montata e frutta sciroppata. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: Mele Zucchero Uvetta Sultanina Burro Preparazione: Scava ogni mela al centro e riempila con lo zucchero, l’uvetta sultanina e il burro. Avvolgi in un foglio di alluminio, chiudi bene e cuoci sotto la brace per circa 15-20 minuti.

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Mandorle 400 Grammi di Zucchero Preparazione: Fare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest’ultimo sar‡ di colore bruno aggiungere le mandorle, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto.

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 2 Uova 45 Cl di Latte 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro 1 Bicchierino Acqua Di Fiori D’arancio 1/2 Bicchiere di Liquore All’arancia 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete in una terrina la farina, le uova intere, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Mescolate energicamente, servendovi di una frusta, quindi, sempre rimestando, aggiungete 20 g di burro fuso, freddo, e met‡ latte. Lavorate ancora il composto e, quando avrete ottenuto una crema fluida, diluitela col resto del latte e con l’acqua di fiori d’arancio. Ungete di burro una padella, mettetela sul fuoco medio e versatevi mezzo mestolino della pastella che avete preparato, muovendo la padella in modo che si espanda uniformemente su tutto il fondo. Fate dorare la frittatina cosÏ ottenuta da ambo le parti (occorrono complessivamente due minuti), quindi toglietela dalla padella. Ungete questa con un altro pezzo di burro e cuocetevi altra pastella. Man mano che le crepes vengono pronte, disponetele una sopra l’altra su un piatto e tenetele in caldo. In una scodella lavorate a crema 80 g di burro ammorbidito con il resto dello zucchero, quindi incorporatevi delicatamente un bicchierino di liquore all’arancia, facendo attenzione a non smontare il composto. Spalmate su ogni crepe uno strato sottile di crema al burro, aiutandovi con una spatolina, quindi piegatele in quattro e disponetele su un piatto di portata. Fate scaldare in un pentolino il liquore rimasto, a calore moderato, poi versatelo, ben caldo, sulle crepes e fiammeggiate. Servite le crepes ancora in fiamme. ...

Ingrediente principale: Mezze Pesche Sciroppate Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Ingredienti: 8 Mezze Pesche Sciroppate 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Biscotti Amaretti 50 Grammi di Mandorle 25 Grammi di Farina 2 Uova 1 Limone Zucchero Vanigliato Preparazione: Tostare le mandorle in forno e tritarle. Sbattere le uova con la farina poi unire le mandorle, gli amaretti tritati molto finemente, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene il composto. Fondere il burro in una teglia e disporvi le mezze pesche; riempirle con il composto e spolverizzarle con lo zucchero vanigliato. Cuocere in forno caldo per circa 25 minuti finchÈ il ripieno si sar‡ rassodato. ...

Ingrediente principale: Frutta Fresca Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 50 Grammi di Farina Bianca 40 Grammi di Burro 1 Uovo Zucchero A Velo Per La Placca: Burro Per Stendere: Farina Per Il Ripieno: 750 Grammi di Frutta Fresca (mele, Pesche) 2 Fette PancarrÈ 40 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Zucchero Semolato 1 Cucchiaino Cannella Pinoli Preparazione: Fate la fontana con la farina. Al centro, mettetevi il burro, morbido a pezzetti, e sgusciatevi l’uovo. Unite 4 cucchiaiate d’acqua, poi impastate il tutto. Dovete ottenere un palla di impasto molto elastica e omogenea. Copritela e mettetela a riposare per circa 30 minuti. Intanto: mettete a bagno l’uvetta e sbucciate la frutta che ridurrete a tocchetti. Su un ampio tovagliolo leggermente infarinato stendete la pasta, prima con il mattarello e poi con il dorso delle mani finchÈ sar‡ sottilissima, quasi trasparente. Cospargetela allora con il pancarrÈ sbriciolato, con i pezzi di frutta e con l’uvetta ben strizzata, spolverizzate il tutto con lo zucchero semolato e con mezzo cucchiaino di cannella. Arrotolate lo strudel su se stesso aiutandovi con lo strofinaccio (o con la carta da forno).Saldate le estremit‡, poi poggiatelo sulla placca imburrata dandogli la forma di una mezzaluna. Cuocetelo per circa 30 minuti nel forno gi‡ scaldato a 200 gradi e servitelo, tiepido o freddo, cosparso di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Blended Whisky Persone: 4 Ingredienti: 3 Coppe Succo D’arancia 1 Coppa Succo Di Limone 1 Coppa Zucchero 2 Limoni A Fettine Sottili 1/2 Bottiglia Blended Whisky Seltz Ghiacciato Preparazione: Mettete i succhi di frutta e lo zucchero in una coppa da punch e mescolate finchÈ non si scioglie lo zucchero. Aggiungete le fettine di limone, 1 grosso pezzo di ghiaccio e il whisky. Lasciate freddare in frigorifero per 1 ora, aggiungete seltz e mescolare. ...

Ingrediente principale: Frutta Secca Persone: 8 Ingredienti: 12 Datteri Snocciolati 12 Prugne Secche 12 Noci Sgusciate 150 Grammi di Cioccolato Amaro 600 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Glucosio Alcune Gocce Colorante Verde Alcune Gocce Colorante Rosa Alcune Gocce Limone Preparazione: Fate rinvenire in acqua le prugne secche e sgocciolatele bene, quindi asciugatele. Cuocete 500 g di zucchero con il glucosio (reperibile in qualsiasi farmacia), il limone e un bicchiere d’acqua sino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Versatelo sopra un ripiano di marmo bagnato e lavoratelo con una spatola fino ad avere un fondente bianco e liscio. Preparate il caramello fondendo 100 g di zucchero in 2 cucchiai d’acqua e limone, spegnendo la fiamma e aggiungendo 3 cucchiai d’acqua quando avr‡ assunto un color miele. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Ammorbidite il fondente a fuoco dolce e incorportatene un cucchiaio e mezzo al cioccolato. Dividete il rimanente in 2 parti uguali e colorate ciascuna parte con i due coloranti; mescolate per ottenere delle glasse colorate uniformemente. Mettete un po’ di fondente al posto del nocciolo sia nei datteri che nelle prugne ed unite con il fondente i due mezzi gherigli di ogni noce. Immergete la frutta per met‡ nel cioccolato e versatevi sopra un po’ di caramello. ...

Ingrediente principale: Peperoncini Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1000 Grammi di Tomatillo 1 Tazza Acqua Fredda 4 Spicchi di Aglio Tritato 1 Cipolla Piccola Tritata 2 Peperoncini Jalapeno Tritati (o Peperoncini Serrano Tritati) Coriandolo Fresco 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiaini Sale 1 Cucchiaino Zucchero Preparazione: Rimuovere la pelle esterna dei tomatillos. Cuocere in 4 tazze di acqua per 10 minuti. Scolare. Mettere in un mixer con 1 tazza d’acqua fredda, aglio, peperoncini, cipolla e coriandolo. Frullare fino a che sia pressochÈ liquido. Scaldare l’olio in una casseruola e versarci la salsa. Condire con sale e zucchero. Abbassare il fuoco e sobbollire per 5 minuti. Se diventa troppo acido aggiungere un altro cucchiaino di zucchero. Variazioni: per una salsa con un sapore “tostato”, scaldare i tomatillos su in una padella pensante o su di una griglia, girandoli frequentemente, fino a che le bucce siano quasi marroni e la polpa sia soffice. Rimuovere la pelle e usare i tomatillos. Non frullare la salsa per avere una salsa a pezzettoni. Eccellente accompagnato da pollo, maiale o manzo, burritos, tacos, enchiladas di pollo e tostadas. ...

Ingrediente principale: Gelsomino Persone: 1 Ingredienti: 100 Grammi di Fiori Di Gelsomino 50 Cl di Acqua 170 Grammi di Zucchero Preparazione: Prendi 100 g di fiori, e li metti in 1/2 litro d’acqua per 24 ore, poi filtri l’acqua, aggiungi 170 g di zucchero, lo fai sciogliere e metti in freezer mescolando di tanto in tanto.

Ingrediente principale: Panna Fresca Persone: 4 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Zucchero 10 Cl di Panna Fresca 1/2 Bicchiere di Vino Moscato Preparazione: Lavorate con la frusta i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il Moscato e cuocete a bagnomaria lavorando con la frusta dal basso verso l’alto. Passate al colino per eliminare eventuali grumi e lasciate raffreddare. Montate leggermente la panna, incorporatela alla crema e servite. ...