Zucchero

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Fragole 2000 Grammi di Zucchero Preparazione: Lavare rapidamente le fragole sane e ben mature. Coprirle con lo stesso peso di zucchero e lasciar riposare una notte. Il giorno seguente mettere le fragole nella pentola, lasciar bollire per 5 minuti senza mescolare. Togliere la pentola dal fuoco e coprire. Lasciare ancora una notte. Ripetere la cottura di 5 minuti ancora due giorni. La terza volta versare la confettura nei vasetti e coprire subito. Questo procedimento permette di avere una confettura di bel aspetto con le fragole intere. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cosÏ lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finchÈ si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. ...

Ingrediente principale: Kiwi Persone: 4 Ingredienti: 3 Kiwi 150 Grammi di Zucchero 1 Confezione Panna 3 Tuorli D’uovo Acqua Preparazione: Sciogliere lo zucchero sul fuoco con un po’ di acqua fino ad ottenere uno sciroppo da versare in una terrina. Sbucciare i kiwi, tagliarli a fette e frullarli. Sbattere i tuorli con lo sciroppo di zucchero fino ad avere una crema morbida e spumosa. Montare la panna e unirla assieme al passato di kiwi alla crema. Mescolare e mettere in freezer per almeno 1/2 ora. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 5 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Cacao Amaro 50 Cl di Latte Preparazione: Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una grande terrina. Unitevi lo zucchero e frustate energicamente fino ad ottenere un composto spumoso (potete anche usare la frusta elettrica). Terminata questa prima operazione, mettete il cacao in una casseruola, sul fornello spento, e diluitelo pian piano con il latte, mescolando continuamente; quindi accendete il fuoco. Appena il latte bollir‡, versatelo sulla crema di tuorli e zucchero, sempre rimestando. Ora passate il composto al colino, raccogliendolo nella casseruola in cui avete fatto bollire il latte, e mettetelo nuovamente sul fuoco, che avrete acceso al minimo. Fatelo cuocere fino a che si addenser‡, velando il cucchiaio; poi versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che in superficie si formi una pellicola. Versate infine la crema, ormai fredda, nella gelatiera e passatela in freezer per il tempo necessario a farla gelare. Potete servire il gelato al cioccolato in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l’apposito utensile, oppure utilizzarlo come base nelle ricette che ne richiedono l’impiego. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Ingredienti: Pesche Albicocche Susine Limone Zucchero Brandy Preparazione: Lavare la frutta, sbucciarla, tagliarla a pezzi, metterla in una terrina con lo zucchero e il brandy, mescolare e lasciare in frigorifero per circa 1 ora. Suddividere la frutta in quattro coppe, irrorare con il succo di limone e servire.

Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Burro 1/2 Tazza Brodo Di Carne 1 Cucchiaio di Rafano 25 Grammi di Farina 1 Punta Zucchero Preparazione: In un tegamino fate dorare la farina nel burro, diluite il composto con il brodo freddo. Aggiungete un cucchiaio di rafano grattugiato e una punta di zucchero. Cuocete per 10 minuti.

Ingrediente principale: Yogurth All’ananas Persone: 4 Ingredienti: 3 Vasetti Yogurth All’ananas 2 Cucchiai di Zucchero A Velo 4 Fette Ananas 100 Grammi di Panna 8 Cialde Preparazione: In una terrina mescolare gli yogurth con i pezzi di ananas. Unire lo zucchero a velo e la panna montata. Dividere il composto in 4 coppette e mettere in frigo per 1 ora. Al momento di servire, decorarle con 2 cialde in ognuna.

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 3 Banane 1 Limone 4 Cucchiai di Zucchero 2 Bicchieri di Latte 3 Cucchiai di Ghiaccio Tritato Preparazione: Sbucciate le banane e tagliatele a fettine; mettetele nel frullatore, per 1 minuto con il succo di limone, il ghiaccio tritato e lo zucchero. Aggiungeteci il latte e rifrullate per 1 minuto.

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Uvetta Sultanina 6 Cucchiai di Brandy 500 Grammi di Mele 360 Grammi di Zucchero 1 Scatola Biscotti Savoiardi Preparazione: Mettete l’uvetta (prima lavata) in una terrina e irroratela con il brandy, lasciandola macerare. Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi, eliminate i torsoli, poi tagliate ogni spicchio a lamelle. Ponete in una casseruola 200 g di zucchero con mezzo bicchiere d’acqua, e portate ad ebollizione, poi tuffate nello sciroppo le lamelle di mele, facendole cuocere, coperte e a fuoco basso, per circa 15 minuti. Quindi scolatele dallo sciroppo di cottura conservando quest’ultimo; scolate anche l’uvetta dal brandy, versate quest’ultimo nello sciroppo e mettete il tutto in un largo piatto, immergendovi per qualche istante i biscotti, che poi ritirerete e presserete leggermente fra le mani. Attenzione a non lasciarli macerare troppo perchÈ devono restare un po’ consistenti. Ora preparate il caramello; mettete in una casseruolina il restante zucchero (se volete potete aggiungere un cucchiaio di glucosio) con un cucchiaio di acqua: ponetelo a fuoco abbastanza vivo e, muovendo leggermente il recipiente, fate caramellare lo zucchero finchÈ lo vedrete di un bel colore dorato. Ora versate il caramello in uno stampo da charlotte spargendolo sul fondo e sulle pareti (allo scopo muoverete velocemente lo stampo da tutte le parti). quindi foderate velocemente il fondo e le pareti della forma con i biscotti, poi fate uno strato di mele, uno di uvetta e uno di biscotti. Terminate, alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento, con uno strato di biscotti. Appoggiatevi sopra un piattino con un peso e mettete il dolce in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto Per facilitare l’uscita della charlotte passate con delicatezza una lama di coltello tra caramello e il recipiente. ...

Ingrediente principale: Ribes Nero Persone: 8 Ingredienti: 350 Grammi di Ribes Nero Privato Dei Gambi 1 Cucchiaio di Zucchero In Granelli 3 Uova 100 Grammi di Zucchero Semolato 20 Grammi di Burro 15 Grammi di Colla Di Pesce In Polvere 45 Cl di Panna Montata 30 Biscotti Lingue Di Gatto 1 Grappolino Di Ribes Nero Preparazione: Mettete in un pentolino il ribes nero, gi‡ privato dei gambi, unite due cucchiai d’acqua e lo zucchero in granelli e fate cuocere a calore moderato per 8-10 minuti, o fino a quando il ribes sar‡ morbido. Lasciate raffreddare, poi frullate il tutto e passate al setaccio il composto ottenuto. Ponete in una terrina due uova intere, un tuorlo e 75 g di zucchero semolato e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto denso e spumoso. In una ciotolina diluite la colla di pesce in tre cucchiai d’acqua, quindi mescolatela alla purea di ribes, infine incorporate il tutto a due terzi della panna montata. Amalgamate con cura il composto di ribes e panna a quello di uova e zucchero, poi trasferite il tutto in uno stampo da soufflÈ di 18 cm di diametro, leggermente imburrato. Fate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora, dopodichË sformate il dolce su un piatto di portata, coprite i bordi con parte della panna montata rimasta e fatevi aderire le lingue di gatto, sovrapponendole leggermente fra loro. Ponete il resto della panna in una tasca di tela con bocchetta a stella e decorate la superficie della charlotte, quindi passatela nuovamente in frigorifero. Intanto ‘brinate’ il grappolino di ribes nero: spennellatelo con l’albume rimasto, leggermente sbattuto, quindi immergete il grappolino nello zucchero semolato, facendo in modo che ne sia completamente ricoperto. Fate asciugare il grappolino per un paio d’ore, su un foglio di carta oleata. Al momento di servire, togliete la charlotte dal frigorifero, ponete al centro la frutta brinata e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 250 Grammi di Latte 500 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Bustine Lievito Vanigliato 1 Limone (succo E Buccia Grattugiata) Farina A Piacere Preparazione: Sbattere 4 uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, il latte, il lievito, il succo e la buccia di limone grattugiata e infine la farina quanto basta perchÈ l’impasto rimanga cremoso; ungere uno stampo per ciambelle con olio, versarvi l’impasto e passare nel forno ben caldo per 15 minuti circa. Intanto montare a neve ben ferma 2 albumi con un po’ di zucchero; la glassa cosÏ ottenuta va spalmata sul dolce appena sfornato e decorata con confettini colorati. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 2 Uova 1 Noce Burro 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Vino Bianco 1 Pizzico di Sale Olio Di Semi Per Friggere Zucchero A Velo Per I Dolci Preparazione: Fate fondere il burro a fuoco basso. Mettete la farina sul piano di lavoro, fate la fontana e versatevi il burro, le uova intere, il vino bianco e lo zucchero. Sbattete gli ingredienti e, quando l’impasto si sar‡ un po’ rassodato, lavoratelo con le mani impastando per una decina di minuti, fino a quando sar‡ morbido. Raccoglietelo a palla, mettetelo in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio piegato in quattro e lasciatelo riposare per un’oretta. Trascorso questo tempo, dopo aver infarinato leggermente il piano di lavoro, dividete la palla in due pezzi e stendetela, con il mattarello, ad uno spessore di due o tre mm. Con la rotellina dentata ricavatene delle strisce larghe un paio di cm che potrete annodare morbidamente. Riempite a met‡ la padella con l’olio e quando sar‡ caldo friggete due o tre frittelle alla volta lasciandoli dorare due minuti per parte. Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta assorbente e, quando saranno tutti pronti e intiepiditi, spolverateli abbondantemente di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 350 Grammi di Zucchero 9 Tuorli D’uovo 350 Grammi di Mandorle Tostate Macinate 1 Bastoncino Cannella 1 Limone (scorza) 3/4 Bicchiere di Acqua Preparazione: Battere i tuorli per alcuni minuti. In una casseruola mettere lo zucchero, la cannella, la scorza di limone e l’acqua. Cuocere mescolando finchÈ lo zucchero non si sar‡ sciolto e comincer‡ ad addensarsi. Togliere la cannella e la scorza di limone e unire le mandorle e continuare a cuocere, mescolando, finchÈ l’impasto Ë molto denso. Aggiungere i tuorli lentamente sempre mescolando. Levare dal fuoco prima che bollisca e tenere in frigo prima di servire. ...