Zucchero

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fragole 350 Grammi di Farina 2 Uova 1 Cucchiaino Zucchero 50 Cl di Latte Abbondante Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo (facoltativo) Preparazione: Sciacquate le fragole (cui avrete lasciato attaccati i piccioli) e asciugatele bene. Amalgamate in una ciotola la farina con i tuorli (tenete gli albumi), un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Diluite poco per volta con il latte e mescolate bene fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Immergete una fragola per volta nella pastella, tenendola per il picciolo, poi tuffatela in abbondante olio ben caldo. Quando saranno ben dorate scolate le fragole, sgocciolatele e servitele calde, dopo aver cosparso eventualmente con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Riso 30 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 3 Uova 1 Bustina Vaniglia 3 Fogli Colla Di Pesce 50 Grammi di Canditi 1 Bicchierino Maraschino 1 Limone 100 Grammi di Panna Montata 1 Vasetto Gelatina Di Lamponi Sale Preparazione: Cuocete il riso in acqua bollente salata, scolatelo ed aggiungete il burro, 25 g di zucchero, la bustina di vaniglia ed i canditi tagliati a dadini e lasciati in ammollo nel liquore. Preparate una crema inglese con 3 tuorli d’uovo, il latte, 75 g di zucchero e la scorza di mezzo limone. Scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, e mescolate delicatamente. Unite il riso e la panna montata, mescolate e versate il composto in uno stampo che porrete in frigo per 3 ore circa. Come si presenta: sciogliete la gelatina di lamponi in mezzo bicchiere d’acqua calda e versatela sul gelato che servirete subito, ben freddo. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 180 Grammi di Farina Bianca 00 100 Grammi di Burro Ammorbidito 80 Grammi di Zucchero A Velo 50 Grammi di Mandorle Pelate 40 Grammi di Zucchero Semolato 3 Uova 1/2 Limone Cannella In Polvere Preparazione: Le dosi sono per 50 cornetti circa. Rassodate due uova, cuocendole 10 minuti, poi raffreddatele sotto acqua corrente, sgusciatele ed estraete i tuorli; gli albumi non serviranno. Ponete in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero a velo setacciato e la scorza grattugiata del limone: lavorate bene questi ingredienti con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto soffice, poi fatevi cadere sopra i tuorli sodi passati da un setaccio ed aggiungete un tuorlo crudo. Continuate a sbattere sino ad avere un composto liscio ed omogeneo; unite allora, facendola cadere a pioggia da un colino la farina bianca incorporandovela perfettamente. Montate in neve leggera l’albume; tritate la mandorle e mescolatele allo zucchero semolato, profumandolo con un pizzicone di cannella. Ora formate i cornetti: prendete due cucchiaiate di impasto ed arrotolatelo tra le palme delle mani, ottenendo un cilindretto lungo circa cm. 8, piegate un poco le estremit‡ verso l’interno e schiacciate queste con il pollice. Passate i cornetti nell’albume sbattuto e quindi nel composto zucchero-mandorle. Procedete cosÏ sino all’esaurimento degli ingredienti. sistemandoli mano a mano su una (o due) placca da forno, lasciando un certo spazio tra un dolcetto e l’altro. Passateli in forno gi‡ caldo a 190 gradi cuocendo i cornetti per 10’: dovranno risultare un poco dorati. Appena cotti staccateli con una spatola e poneteli a raffreddare su una gratella. Questi cornetti sono ottimi e se posti in scatole di latta ben chiuse si conservano a lungo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 4 Uova 80 Grammi di Zucchero Semolato 80 Grammi di Burro Molto Morbido 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Bustina Vaniglina 1 Pizzico di Sale Olio D’arachidi Per Friggere 100 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Mescolate la farina con il lievito e setacciatela sulla spianatoia. Fate la fontana e mettete nel centro le uova, il burro, lo zucchero, il sale e la vaniglina. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti sbattendo leggermente con una forchetta quindi lavorateli con le mani, impastando energicamente fino a quando la pasta sar‡ liscia ed omogenea. Raccoglietela a palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Dividete la pasta in 3-4 pezzi, infarinate la spianatoia e spianate ogni pezzo con il matterello ad un’altezza di 3-4 mm. Dalla sfoglia ottenuta, ricavate delle strisce larghe circa 2 cm e lunghe poco pi˘ di 20. Annodate ogni striscia su se stessa, senza stringere, in modo da ottenere un nodo molto morbido. Quando i nodini saranno tutti pronti, mettete sul fuoco la padella piena di olio almeno per met‡ e, quando sar‡ caldo (160 gradi), friggetene 3-4 alla volta, lasciandoli cuocere non pi˘ di circa 2 minuti per parte. Tirateli su uno alla volta con la forchetta e passateli su un doppio foglio di carta da cucina. Quando i nodini saranno tutti pronti, spolverateli di zucchero a velo e accomodateli in un largo cestino rivestito con un tovagliolo di carta. ...

Ingrediente principale: Zucchero Semolato Persone: 4 Ingredienti: Per Le Meringhe: 4 Albumi D’uovo 100 Grammi di Zucchero Semolato 100 Grammi di Zucchero A Velo 1/2 Cucchiaino Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale Per Il Ripieno: 4 Kiwi Ben Maturi 1 Bicchiere di Panna Montata 8 Fragole Piccole Preparazione: Montate in una ciotola gli albumi con lo zucchero semolato (potete usare la frusta elettrica per facilitare l’operazione e aggiungere un pizzico di sale), aggiungete, sempre lavorando con la frusta, il limone e lo zucchero a velo, poco per volta. Quando avrete ottenuto un composto ben fermo, passatelo in una tasca da pasticciere e preparate le meringhe: disponete il composto in cerchi concentrici sulla carta da forno creando 4 dischi piatti, rilevatene i bordi sovrapponendo altri cerchi di meringa. Cuocete i cestini in forno caldo a 100 gradi per 90 minuti. Intanto pulite la frutta, sbucciate i kiwi, frullatene la polpa nel mixer, aggiungete la panna montata, amalgamate con cura e fate raffreddare in frigo. Riempite i cestini con la polpa di frutta e decorate con le fragole. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 140 Grammi di Mandorle 200 Grammi di Farina 150 Grammi di Cioccolata Fondente Grattugiato 100 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo Zucchero A Velo Vanigliato Preparazione: Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele e tritatele fino ad ottenere una polvere finissima. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero quindi aggiungete molto lentamente, mescolando con attenzione perchÈ non si formino grumi, la farina, il cioccolato e le mandorle. Cercate di formare in questo modo un composto piuttosto sostenuto col quale preparare delle palline leggermente schiacciate. Disponetele quindi, in una tortiera imburrata e infornate per circa 20 minuti a calore moderato. A cottura ultimata spolverato i bignË con lo zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Zucchero Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Zucchero 4 Cucchiai di Acqua Preparazione: Le proporzioni di zucchero e acqua variano a seconda della densit‡ desiderata. Per esempio, considerate met‡ delle dosi indicate per ottenere uno sciroppo liquido; oppure quattro tazze di zucchero e una tazza d’acqua per uno sciroppo denso. Per sciogliere lo zucchero a bagnomaria Ë pi˘ indicato un recipiente d’acciaio inossidabile o con il doppio fondo.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero A Velo 120 Grammi di Zucchero 1 Bustina Zucchero Vanigliato 200 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Amido Di Frumento 1 Presa Sale 1/2 Bustina Lievito Vanigliato Preparazione: Sbattere a crema uova e tuorli, aggiungere gradatamente zucchero a velo, sale, 100 g. di zucchero, zucchero vanigliato e continuare a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Indi setacciarvi sopra la farina mescolata con l’amido ed il lievito e lavorare il tutto. Con due cucchiaini formare dei mucchietti di pasta delle dimensioni di un savoiardo, disporli non troppo vicini sulla lastra del forno imburrata e foderata con carta da forno e cospargerli con lo zucchero rimasto. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Cocco Persone: 4 Ingredienti: Per La Base: 150 Grammi di Albumi D’uovo 60 Grammi di Zucchero Semolato 125 Grammi di Zucchero Vanigliato 125 Grammi di Farina Di Cocco Per La Crema Al Cocco: 65 Grammi di Farina Di Cocco 125 Grammi di Burro 300 Grammi di Crema Pasticciera Per Decorare: Zucchero A Velo Preparazione: Per la preparazione della base montare gli albumi con lo zucchero semolato, poi aggiungere lo zucchero a velo e il cocco. Trasferire il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e formare, sulla placca del forno rivestita con carta da forno imburrata, due dischi delle stesse dimensioni distribuendo l’impasto a mo’ di spirale. Cuocere in forno caldo a 150 gradi per 25 minuti. Nel frattempo preparare la farcia: lavorare il burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, finchÈ risulta ben montato, unirvi quindi il cocco amalgamando perfettamente. Incorporare infine la crema pasticciera. Adagiare un disco di meringa alle mandorle sul piatto da portata, distribuirvi sopra, a ciuffetti, la crema preparata, aiutandosi con una tasca da pasticciere con bocchetta zigrinata, e coprire con il rimanente disco di meringa. Spolverizzare infine con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Cocco Grattugiata Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Polpa Di Cocco Grattugiata 80 Grammi di Pinoli Zucchero A Velo Preparazione: Tostare i pinoli nel forno per pochi minuti, rigirandoli. Mescolare la ricotta con il cocco e lo zucchero. Con il composto formare delle palline grandi come noci, passarle nei pinoli facendoli aderire bene e poi cospargere le palline di zucchero a velo. Tenere in fresco fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 12 Limoni 1500 Grammi di Zucchero 3 Bicchieri di Acqua Preparazione: 1 gradi giorno: lavate e tagliate i limoni a fette il pi˘ sottili possibile; togliete i semi i lasciate macerare nell’acqua fredda. 2 gradi giorno: scaldate l’acqua della macerazione. 3 gradi giorno: togliete le fette di limone e mettetele a cuocere in acqua pulita finchÈ la buccia non sia morbida.Nel frattempo preparate uno sciroppo con acqua e zucchero; fate bollire per 5 minuti. Aggiungete le fette di limone e lasciate cuocere per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina Bianca 60 Grammi di Zucchero Semolato 2 Albumi D’uovo 250 Grammi di Panna Montata 1 Cestino Fragole Per La Teglia: Burro Farina Preparazione: Lavorare in una ciotola gli albumi e lo zucchero per 2/3 minuti, aggiungere la farina setacciata ed il burro fuso ed intiepidito. In una teglia imburrata ed infarinata, versare 3 cucchiai di composto lasciando spazio in modo che durante la cottura non si attacchino l’uno con l’altro, formando dei cerchi da 13 cm di diametro, infornare in forno gi‡ caldo per 5/6 minuti a 190 gradi. A cottura ultimata togliere dal forno e appoggiarle sopra ad un bicchiere capovolto ancora calde e darle una forma ondulata (scodellina - coupelle). A questo punto si avranno le coupelle pronte per l’utilizzo, riempirle con l’ausilio di una sacca per dolci o siringa di panna montata e guarnirle con le fragole fatte macerare in precedenza con dello zucchero semolato utilizzando anche lo sciroppo sviluppatosi. ...