Zucchero

Ingrediente principale: Cocco Grattugiato Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Ricotta Di Pecora 50 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Cocco Grattugiato 80 Grammi di Pinoli 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo Preparazione: Tostare i pinoli sotto il grill per circa 1 minuto, rigirandoli di tanto in tanto. Mescolare la ricotta con lo zucchero e il cocco. Con il composto formare delle palline grandi come noci, passarle nei pinoli facendoli ben aderire e cospargerle di zucchero a velo. Disporre i bocconcini su 1 piatto da dessert e tenerli in fresco fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Rabarbaro Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucchero 10 Cl di Acqua 250 Grammi di Rabarbaro 250 Grammi di Fragole 250 Grammi di Ribes 250 Grammi di Albicocche Preparazione: Portate a ebollizione la frutta e lo zucchero con 10 cl d’acqua. Fate cuocere per 20 minuti. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cosÏ lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finchÈ si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Fragole Vino Bianco 200 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 50 Cl di Panna Liquida 200 Grammi di Pan Di Spagna (o Biscotti Savoiardi) Preparazione: Innanzitutto pulite le fragole prima di liberarle dal picciolo. L’ideale Ë lavarle con il vino bianco perchÈ in tal modo risultano pi˘ saporite; se tuttavia non avete a disposizione il vino potete passarle velocemente sotto l’acqua fredda; poi privatele del picciolo. Conclusa questa prima fase, prelevate dal quantitativo di fragole a disposizione circa 650 g, che ridurrete in purË con il frullatore; azionando l’apparecchio alla seconda velocit‡. Trasferite ora le fragole frullate in una casseruola, ponetele al fuoco e unitevi 150 g di zucchero, mescolando in continuazione su fiamma bassa. Quando il composto comincer‡ a bollire, fatelo cuocere per 5 minuti, abbassando ulteriormente la fiamma; quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina, unitevi lo zucchero rimasto e montateli a spuma, poi incorporatevi lentamente un bicchiere e mezzo di panna. Quando questa si sar‡ completamente amalgamata, trasferite la crema in una casseruolina (possibilmente nel polsonetto, cioË nel tegame di rame non stagnato che si usa per la cottura della crema e per la preparazione dello zucchero caramellato) e fatela cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola pi˘ grande piena per met‡ di acqua a leggera ebollizione e rimestando continuamente, su fiamma bassa. Quando la crema comincer‡ ad addensarsi, velando il cucchiaio, levatela dal fornello e dal bagnomaria e lasciatela raffreddare, sempre mescolando con il cucchiaio di legno; quindi unitevi la polpa di fragole. Mettete il composto cosÏ ottenuto in un recipiente (meglio se di metallo) e passatelo nel freezer a gelare per 4-5 ore. Trascorso il tempo indicato, togliete il gelato dal freezer e lavoratelo per qualche istante con un cucchiaio di legno, per mantecarlo bene. Foderate uno stampo da plumcake con carta di alluminio e fatevi uno strato di gelato, livellandolo bene. Sul gelato formate uno strato di pan di Spagna affettato sottilmente (se preferite, potete usare anche dei savoiardi) e sul pan di Spagna uno strato delle fragole rimaste, tagliate a fette nel senso della lunghezza. Continuate ad alternare gli strati nell’ordine indicato fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il gelato. Coprite con altra carta di alluminio e passate in freezer per altre 3 ore. Al momento di servire, togliete la carta di copertura, sformate lo spumone su un piatto da dolci ed eliminate delicatamente l’altra carta di alluminio. Decorate lo spumone con la rimanente panna montata, formando dei ciuffetti con l’aiuto di una tasca per dolci con la bocchetta a stella. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 200 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Vino Bianco Dolce 1 Limone (buccia Grattugiata) Per La Crema: 3 Uova 30 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Farina Vaniglina 100 Grammi di Pinoli Per Spolverizzare: Zucchero A Velo Preparazione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi e il vino, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt’intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, coprite con un foglio di carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi. Fate cuocete in forno per 30 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la farina e la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto. Togliete la torta dal forno, togliete i fagioli e versate la crema all’interno, mettete sopra i pinoli e rimettete in forno per 15 minuti. Togliete dal forno e spolverizzate con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 125 Grammi di Cioccolato Fondente 125 Grammi di Purea Di Castagne 3 Cucchiai di Latte 30 Cl di Panna Montata Preparazione: Bollire 15 cl d’acqua con lo zucchero. Battere i tuorli e unire poco per volta lo sciroppo di zucchero. Sul fuoco basso sciogliere il cioccolato con il latte e incorporarlo alle uova. Unire al composto la purea di castagne e la panna montata e mescolare delicatamente il tutto. Versare in uno stampo e tenere in frigo almeno 6 ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Biscotti Amaretti Piccoli 120 Grammi di Burro 120 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Cioccolato 1 Tuorlo D’uovo 20 Cl di Latte 1/2 Bicchiere di Rum Per La Glassa: 70 Grammi di Cioccolato 50 Grammi di Zucchero A Velo Burro Preparazione: In una ciotola montate il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un impasto soffice e gonfio. In un tegamino mettete il cioccolato spezzettato con due cucchiai d’acqua e fate sciogliere a bagnomaria. In una tazzina lavorate il tuorlo con il latte e poi incorporatelo al cioccolato fuso. Versate nel recipiente del burro mescolando. Allungate il rum con altrettanta acqua e addolcitelo con un po’ di zucchero facendo una specie di sciroppo. Su un piatto da portata distribuite uno strato di amaretti, spruzzateli con il rum, sovrapponete un altro strato di amaretti e spruzzate anche questi con il rum e cosÏ fate con il resto degli amaretti. Foderate fondo e pareti di uno stampo da charlotte con gli amaretti ammorbiditi. Versatevi un po’ di crema al cioccolato e continuate alternando strati di amaretti e crema. Finite con gli amaretti, premete, coprite e tenete molte ore in frigorifero. Preparate la glassa: in un pentolino mettete il cioccolato, spolverizzatelo con lo zucchero a velo, bagnatelo con un po’ d’acqua, unite una noce di burro e lasciate sciogliere a bagnomaria mescolando. Sformate la charlotte, spalmatela con la crema di cioccolata. Per renderla lucida mettetela in forno caldo un attimo. ...

Ingrediente principale: CaffË Espresso Ristretti Persone: 1 Ingredienti: 2 CaffË Espresso Ristretti 1 Cucchiaio di Sciroppo Di Zucchero 5 Cubetti Ghiaccio Preparazione: Mettere il ghiaccio nello shaker, versare il caffË e lo zucchero ed agitare per 6-8 secondi. Servire nel tumbler medio.

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 400 Grammi di Mandorle Sgusciate 4 Albumi D’uovo 8 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Tuffate le mandorle in una casseruola colma d’acqua in ebollizione, scolatele dopo un paio di minuti, passatele velocemente in acqua fredda, quindi pelatele. Mettete tutte le mandorle in una teglia e fatele tostare nel forno gi‡ caldo (200 gradi) per 10-15 minuti, in modo che si coloriscano leggermente, poi lasciatele raffreddare. Nel frattempo, preparate la glassa: montate a neve gli albumi in una terrina, quindi incorporatevi poco alla volta lo zucchero a velo. Mescolate delicatamente il composto fino a quando sar‡ diventato abbastanza consistente. A questo punto foderate un paio di vassoi di cartone con un foglio di carta oleata, poi immergete le mandorle, una alla volta, nel composto di albumi e zucchero e adagiatele man mano sui vassoi, avendo cura di distanziarle bene fra loro. Trasferite i vassoi in un luogo fresco e aerato e lasciate asciugare la glassa: occorrono circa 24 ore. Trascorso questo tempo, se la glassa Ë completamente asciutta, staccate delicatamente i ’nocci’ dal foglio di carta oleata. Disponeteli su un piatto di portata e servite. Se non li consumate subito, conservateli in scatole di latta, ponendo fra i dolcetti e il coperchio un foglio di carta oleata. — CONSIGLI. Si trattati di semplici e deliziosi dolcetti tipici della cucina abruzzese, preparati con mandorle tostate e ricoperte con una sorta di glassa a base di albumi e zucchero. ...

Ingrediente principale: Mele Cotogne Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Acquavite A 40 Gradi 600 Grammi di Zucchero 2500 Grammi di Mele Cotogne 1 Grammi di Cannella 1 Grammi di Macis 2 Chiodi Di Garofano Preparazione: Strofinate con un canovaccio le cotogne per togliere la lanugine che le ricopre, quindi grattugiatele senza sbucciarle e mettete la polpa in una terrina. Coprite e fate fermentare per 3 giorni in luogo fresco. Passato questo periodo strizzate la polpa in un telo bianco o passatela alla centrifuga per ricavarne il succo. Nel succo ottenuto unitevi, in un vaso capace, l’acquavite, lo zucchero, un pezzetto di cannella e 2 chiodi di garofano. Mescolate, chiudete e lasciate macerare per 2 mesi. Filtrate e imbottigliate. Questo leggero liquore sar‡ pronto per il consumo dopo due mesi di stagionatura. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: CaffË 3/4 Cognac 1/4 Crema Cacao Zucchero 1 Scorza Di Limone 1 Scorza D’arancia Preparazione: Cospargere di zucchero il bordo di un bicchiere e caramellare su di una piccola fiamma. Versare del caffË ben caldo e aggiungere il cognac, la crema cacao, le scorze e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare con il cucchiaio e servire.

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 100 Grammi di Burro 75 Grammi di Zucchero Semolato 3 Uova 1 Baccello Vaniglia (o 1 Pezzetto Di Scorza Di Limone) (o 1 Pezzetto Di Scorza D’arancia) Preparazione: » una crema base. Tempo di lavorazione: 1/2 ora, pi˘ il tempo necessario per lasciare intiepidire la crema. Togliete il burro dal frigorifero affinchÈ al momento di usarlo sia morbido (non dovete scioglierlo). Versate lo zucchero in una piccola casseruola possibilmente di rame non stagnato (polsonetto), poi unite cinquanta grammi di acqua calda e mescolate facendo sciogliere lo zucchero. Quando lo zucchero Ë tutto sciolto ponete il recipiente su fuoco basso aggungete la vaniglia e lasciate bollire lo sciroppo per tre minuti. Durante la cottura, con un cucchiaio di acciaio inossidabile asportate la schiuma che si forma in superficie e, a cottura ultimata, togliete il recipiente dal fuoco. Versate in una casseruola (se possibile con il fondo concavo) i tuorli togliendo loro anche gli eventuali germi, mescolate bene con una piccola frusta e, senza smettere di mescolare, aggiungete goccia a goccia tutto lo sciroppo preparato. A lavoro ultimato ponete il recipiente su fuoco moderatissimo (o a bagnomaria) e, sempre mescolando (senza smettere un istante) con un cucchiaio di legno (con il cucchiaio Ë pi˘ facile mescolare anche sul fondo, negli angoli), lasciate le uova sul fuoco sino a che, alzando il cucchiaio, questo rimarr‡ rivestito di un leggero strato di crema. Le uova non devono bollire altrimenti impazziscono; se ciÚ accadesse immergete istantaneamente il fondo del recipiente in acqua fredda e versate subito nella crema una cucchiaiata di acqua gelata, poi, mescolando energicamente, fate tornare la crema normale. Togliete la crema dal fuoco, versatela in una terrina e lasciatela intiepidire (non deve raffreddarsi), mescolandola spesso per evitare che si formi in superficie una leggera pellicina. Solo quando la crema Ë tiepida unite, poco alla volta, e sempre mescolando energicamente, il burro morbido e a pezzetti. A lavoro ultimato la crema Ë pronta da usare. Se non viene adoperata subito e se nell’attesa si Ë indurita, ammorbiditela a bagnomaria (attente a non farla sciogliere). ...

Ingrediente principale: Papavero Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Intere 80 Grammi di Zucchero 400 Grammi di Panna Da Montare 80 Grammi di Papavero 80 Grammi di Miele Zucchero Vanigliato Preparazione: Ammollare papavero e miele in un bagno d’acqua, montare a spuma i tuorli d’uovo e lo zucchero mediante vapore e aggiungervi lo zucchero vanigliato. Aggiungere ancora prima la panna montata e successivamente l’albume d’uovo montato a neve. Versare l’impasto ottenuto in piccole forme e mettere in congelatore per circa 5 ore. Prima di servire il semifreddo, guarnirlo a piacere. ...