Zucchero

Ingrediente principale: Luppolo Persone: 23 Ingredienti: 3600 Grammi di Estratto Di Malto 110 Grammi di Luppolo 2700 Grammi di Zucchero Caramellato 1 Bustina Lievito Preparazione: Riscaldate 4.5 litri d’acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando Ë calda scioglietevi l’estratto di malto un po’ alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met‡ del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po’ d’acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finchÈ lo zucchero non si Ë completamente sciolto. Riempite d’acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr‡ aggiunto in seguito, morir‡). Controllate per mezzo di un ‘beer hydrometer’ se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20-25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar‡ forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione Ë terminata quando non salgono pi˘ bollicine in superfice o quando il peso specifico finale Ë quello previsto dalla ricetta. . La birra Ë pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone Ë pi˘ facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento puÚ essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21-25 gradi per 4-7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi˘ la bottiglia esploder‡, se ne aggiungete di meno la birra sar‡ meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7-10 gradi) per 5-10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra Ë pronta ma sar‡ pi˘ buona se lasciata pi˘ a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall’imbottigliamento. ...

Ingrediente principale: Mirtilli Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Mirtilli 200 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Maizena 25 Cl di Panna 1/2 Bicchiere di Acqua 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Lavare delicatamente i mirtilli nel vino bianco e passarli al setaccio. Mettere la maizena in una casseruola, unire lo zucchero e, poco per volta, il passato di mirtilli. Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco, l’acqua e portare a ebollizione mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Far bollire la crema per pochi minuti, levarla dal fuoco e distribuirla in 4 coppette individuali. Lasciar raffreddare e servire guarnita con la panna montata. ...

Ingrediente principale: Pere Kaiser Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pere Kaiser 100 Cl di Acqua Fredda 700 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia 2 Limoni Preparazione: Sciogliere lo zucchero nell’acqua e aggiungere la vaniglia. Sbucciare le pere, eliminare semi e torsolo e tagliarle in quarti. Versarle nell’acqua aromatizzata e cuocerle finchÈ saranno morbide. Scolarle dallo sciroppo e disporle in 4 coppe. Cuocere ancora lo sciroppo fino a farlo addensare, eliminare la vaniglia e versarlo sulle pere. Servire la composta tiepida. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Gialla Finissima 300 Grammi di Burro 300 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Mandorle Tritate 1 Noce Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Dopo averne messa da parte una noce per imburrare la tortiera, in un tegamino lasciate sciogliere il burro a bagnomaria. Intanto disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero e le mandorle, 1 pizzico di sale e, alla fine, il burro liquefatto. Impastate e lavorate per alcuni minuti. Disponete nella tortiera e cuocete in forno a 180 gradi per 35/40 minuti. Sformate sulla gratella e lasciate raffreddare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 1 Ananas 120 Grammi di Zucchero Di Canna 2 Limoni (succo) Cannella In Polvere 2 Confezioni Yogurth Alla Vaniglia Preparazione: Private l’ananas della buccia e del torsolo centrale, poi tagliatelo a fette abbastanza sottili. Fate caramellare la met‡ dello zucchero e del succo di limone in una padella antiaderente con un pizzico di cannella. Unite poi la met‡ delle fette di ananas e lasciatele caramellare prima da un lato e poi dall’altro scuotendo continuamente la padella per non farle attaccare sul fondo, quindi trasferitele su della carta da forno e lasciatele raffreddare, in modo che lo zucchero cristallizzi. Ripetere lo stesso procedimento con gli ingredienti rimasti. Disponete le fette di ananas che avrete cosÏ preparato su un piatto da portata, alternando allo yogurth, spolverizzate con cannella a piacere e servite. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 10 Ingredienti: 2000 Grammi di Fragole 10 Cl di Brandy 500 Grammi di Zucchero 60 Cl di Acqua 1 Limone (scorza) Preparazione: Pulisci con un telo 2 chili di fragole, facendo attenzione affinchÈ il picciuolo non si stacchi dal frutto. Mettile in una terrina e bagnale con 10 cl di brandy. Sulla fiamma bassa, intanto, fai sciogliere 500 g di zucchero con 60 cl di acqua dove aggiungerai una buccia di limone non trattato. Prendi 4 vasi con la chiusura ermetica e versaci dentro le fragole, poi copri il tutto con lo sciroppo e chiudi per bene. A questo punto immergi i vasi in una pentola, facendo attenzione che siano completamente sommersi, porta ad ebollizione e fai cuocere per 5 minuti. DopodichË spegni il fuoco e fai raffreddare i vasi direttamente nella pentola. Queste fragole si conservano per almeno un anno se poste in un luogo asciutto. ...

Ingrediente principale: Mandarini Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 2 Mandarini Medi 4 Mandarini Grandi 200 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Mandarinetto (o Liquore Dolce) 3 Tuorli D’uovo 25 Cl di Panna Da Montare Preparazione: Prendete i quattro mandarini pi˘ grossi e con un coltello affilato togliete loro la calottina superiore, che terrete da parte. Da ciascun mandarino scavate bene la polpa, con l’aiuto di un cucchiaio, cercando di non rovinare la buccia che vi servir‡ come coppa. Passate al setaccio la polpa ottenuta e raccogliete il succo in una terrina. Spremete gli altri due mandarini e filtrate tutto il succo ricavato, in modo che sia completamente privo di scorie. Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere di acqua e tre-quattro cucchiai di liquore. Mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa sino a quando inizier‡ una leggera ebollizione. Levate lo sciroppo di zucchero dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Mettete i tuorli in una ciotola, unitevi, filo a filo, lo sciroppo tiepido e sbatteteli con la frusta elettrica fino a montare le uova a spuma. Trasferite il composto in una casseruola e fatelo cuocere a bagnomaria, avendo cura di mantenere la fiamma molto bassa, in modo che l’acqua raggiunga appena il bollore. Togliete la crema dal fuoco non appena comincer‡ ad addensarsi e continuate a mescolarla fino a che sar‡ completamente fredda. Montate a neve densa la panna e amalgamatela quindi alla crema insieme al succo dei mandarini e al rimanente liquore. Versate il composto ottenuto in un recipiente da freezer e lasciatelo raffreddare fino a quando sar‡ moderatamente solido. Contemporaneamente mettete nel freezer anche le quattro vaschette di buccia di mandarino e le calottine tolte all’inizio. Quando il gelato sar‡ sufficientemente solidificato estraetelo dal freezer e con esso riempite le vaschette fino all’orlo. Coprite i mandarini con le loro calottine e metteteli nuovamente nel freezer, lasciandoveli per altri 30 minuti. Serviteli subito. ...

Ingrediente principale: Zucchero Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Frutta Di Stagione 200 Grammi di Zucchero 240 Grammi di Zucchero A Velo 6 Albumi D’uovo 2 Bicchieri di Vino Bianco 2 Chiodi Di Garofano Cannella 1 Bustina Vaniglia Preparazione: Far cuocere la frutta sbucciata con lo zucchero, il vino, i chiodi di garofano, la vaniglia e un po’ di cannella finchÈ risulter‡ sciroppata. Disporla in una pirofila e coprirla con una meringa fatta sbattendo gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero a velo. Mettere in forno a 100 gradi fin quando la meringa si sar‡ rassodata. Servire freddo. ...

Ingrediente principale: Pane Integrale Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pane Integrale 2 Uova 50 Cl di Latte 3 Mele Farinose 25 Grammi di Zucchero 1 Bustina Zucchero Vanigliato Preparazione: In una pirofila cuocete le mele tagliate a fettine sottili e spolverizzate di zucchero vanigliato. Ritirate dal fuoco, togliete la met‡ delle mele, pareggiate le altre sul fondo della pirofila e sopra disponete uno strato di pane integrale leggermente tostato; coprite con le mele messe da parte e finite con un altro strato di pane. Sbattete le uova con lo zucchero, diluite il composto con il latte e fatelo addensare a fiamma dolce mescolando. Versate la crema sopra il tortino e cuocete in forno a 170 gradi per un quarto d’ora. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance Burro Zucchero Liquore All’arancia Preparazione: Sbucciare le arance al vivo, tagliarle a met‡ in senso orizzontale e privarle dei semi. Adagiarle in una pirofila imburrata, bagnarle con il liquore, cospargerle di zucchero e di fiocchetti di burro e farle cuocere in forno caldo per 5 minuti. Far caramellare lo zucchero per 5 minuti sotto il grill e servire.

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 2 Dischi Pan Di Spagna 150 Grammi di Mascarpone 1 Bicchierino Liquore Al CaffË 1 Cucchiaino CaffË 2 Tuorli D’uovo Zucchero Zucchero A Velo Preparazione: Ricavare da un disco di pan di Spagna 8 stampini medi e 8 pi˘ piccoli a forma di cuore. Dall’altro disco ricavarnealtrettanti a forma di fiore. Amalgamare i tuorli con 50 g di zucchero, liquore, mascarpone e caffË, quindi spalmarela crema ottenuta sulle forme pi˘ grandi. Spolverizzare le forme piccole con zucchero a velo e sistemarle sulle forme pi˘ grandi corrispondenti. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 50 Cl di Latte 150 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Amido In Polvere 1 Buccia Limone Preparazione: Mescolate amido e zucchero. Aggiungete il latte poco per volta, unite la buccia di limone e, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere lentamente il composto su fiamma dolce. Quando sar‡ denso, dopo aver tolto la buccia di limone, riempite 6 cocottine di vetro, avendole bagnate in acqua fredda. Ricopritele con una pellicola aderente e tenetele in frigo fino al momento di servirle. Il biancomangiare puÚ essere decorato con caramello di amarene o con fragole frullate con lo zucchero. E’ ottimo con la crema di cioccolato. ...