Zucchero

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Banane 500 Grammi di Mele 1500 Grammi di Zucchero 1 Bicchierino Rum Preparazione: Lavate e sbucciate la frutta, tagliatela a pezzi e mettetela in una pentola d’acciaio con un bicchiere d’acqua, il rum e lo zucchero. Mettete su fiamma bassa ed iniziate la cottura mescolando fino a che la marmellata non Ë abbastanza densa. Mettetela nei vasetti e chiudete ermeticamente. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa Ë lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell’alcool per liquore a 90 gradi. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: Olio D’oliva 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Mandorle 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 200 Grammi di Panna Montata Con Zucchero A Velo Preparazione: Prendete una teglia dai bordi bassi (o la placca stessa del forno) e copritela con carta di alluminio unta di olio. Mettete lo zucchero in una casseruola e fatelo cuocere, a calore medio, fino a quando comincer‡ a caramellarsi, assumendo una leggera colorazione bionda. Non mescolate durante la cottura perchÈ lo zucchero potrebbe attaccarsi al cucchiaio. Quando lo zucchero sar‡ biondo, unitevi le mandorle grossolanamente tritate e mescolate energicamente. Versate velocemente il composto sulla carta unta, formando uno strato alto un dito. Lasciatelo raffreddare, in modo che si indurisca. Mettete quindi il croccante in un robusto strofinaccio da cucina e, con il batticarne, frantumatelo minutamente. Prendete dal freezer la ‘Base per gelati alla crema’ (v. Ricetta), e lavoratelo per qualche minuto nel contenitore stesso della gelatiera con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo leggermente. Incorporatevi quindi il croccante, mescolando con molta cura. Disponete il gelato in formine da creme caramel e introducete queste nel freezer per almeno i ora. Al momento di servire, sformate gli spumoni su piattini individuali e decorateli con la panna montata. Volendo, potete sostituire le formine individuali con uno stampo unico a cupola. In questo caso, servite lo spumone tagliato a spicchi. ...

Ingrediente principale: Grappa Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Grappa 200 Grammi di Noccioli Di Ciliegia 350 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Acqua Preparazione: Si pongono i noccioli di ciliegia pestati a macerare nella grappa dentro un vaso esposto al sole per una quarantina di giorni, agitando di tanto in tanto. Trascorso il periodo previsto filtrate. A questo punto aggiungete lo zucchero sciroppato nell’acqua e filtrate nuovamente prima di imbottigliare. Questo ottimo liquore potete consumarlo anche fresco. ...

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 8 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 200 Grammi di Pan Di Spagna 3 Albumi D’uovo 210 Grammi di Zucchero Alchermes Rum Ciliegie Candite Per La Crema Pasticciera: 3 Tuorli D’uovo 90 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 1 Bustina Vaniglina Preparazione: Preparate per prima cosa la crema pasticciera. Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero, unite la farina stando attenti a non formare grumi, e stemperate con il latte caldo. Mettete su fuoco dolce, portate a bollore e fate raddensare mescolando sempre. Levate la crema dal fuoco e fatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto per non far formare la crosticina in superficie. Tagliate quindi il pan di Spagna in fette dello spessore di mezzo centimetro. Allineatele in due piatti separati e una met‡ la bagnerete con dell’alchermes, l’altra met‡ con del rum. Se il rum fosse troppo forte potrete allungarlo con un pochino d’acqua. Montate a neve fermissima le tre chiare e fateci cadere a pioggia 120 g di zucchero che mescolerete molto delicatamente. Prendete un piatto da portata resistente al fuoco, del diametro di circa 30 cm e spalmatene il fondo con 2-3 cucchiai di crema. Fate poi uno strato col pan di Spagna all’alchermes ricoprendone tutto il fondo; continuate a fare strati di crema e pan di Spagna disponendo il tutto in modo che si formi una specie di cupola. Terminate con la crema con cui cercherete di ricoprire tutta la cupola formata. Infine versate su tutto le chiare montate, che spalmerete con la lama di un coltello, cosÏ da rivestire completamente il dolce. Di queste chiare montate ne lascerete da parte un paio di cucchiaiate, le metterete in una tasca di tela con bocchetta rotonda liscia del diametro di mezzo centimetro e farete intorno al dolce una corona di perle e qualche sobria decorazione che completerete con le ciliegie candite. Spolverizzate poi il dolce con il restante zucchero, attendete qualche minuto per dar tempo allo zucchero di fondersi e mettete il dolce in forno leggerissimo per una ventina di minuti, affinchÈ la meringa possa asciugarsi e assumere una lievissima colorazione biondo-chiara. Servite ben fredda. NB. Un’ottima variante si ottiene bagnando il pan di Spagna con liquore all’arancio misto ad acqua e caffË e utilizzando met‡ crema pasticciera e met‡ crema al cioccolato (ottenuta mescolando alla crema pasticciera del cioccolato fondente fuso). ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1 Cucchiaio di Lievito 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Farina Bianca 3 Uova 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Nocciole Tostate Per Lo Zabaglione: 6 Tuorli D’uovo 6 Cucchiai di Zucchero 15 Cl di Vino Barbaresco Preparazione: Sbattete bene 1 cucchiaio di lievito con 3 uova (gli albumi a neve), aggiungete 150 g di burro, 250 g di farina, 200 g di zucchero e 100 g di nocciole tostate e tritate; versate il composto in una teglia imburrata e infornate. Si puÚ servire con le paste di granturco della tradizione piemontese. Sbattete bene 6 tuorli d’uovo con 6 cucchiai di zucchero per mezzo di una frusta. Aggiungete 6 cucchiai di Barbaresco e mettete sul fuoco a bagnomaria. L’uovo diventa spumoso, poi monta come una nuvola leggera. Togliete subito dal fuoco altrimenti si rapprende. ...

Ingrediente principale: Frutti Della Passione Persone: 8 Ingredienti: 100 Grammi di Mascarpone 100 Grammi di Panna Fresca 125 Grammi di Yogurth Bianco 3 Frutti Della Passione Zucchero A Velo Vanigliato Preparazione: Sbucciare i frutti e mettere la polpa e il succo in una ciotola. Lavorare con la frusta mascarpone, panna, yogurth e zucchero a piacere fino ad ottenere una crema spumosa. Frullare polpa e succo dei frutti della passione e unirli delicatamente alla crema. Suddividerla in coppette e tenere in fresco fino al momento di portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Mele Golden 150 Grammi di Zucchero 180 Grammi di Farina 3 Uova 1 Bustina Lievito Per Dolci 5 Cl di Rum 10 Cl di Latte 100 Grammi di Cioccolato Al Latte 1 Cucchiaio di Cannella In Polvere Burro Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Battete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Continuando a mescolare, unite pian piano la farina, il lievito, il latte e il rum, finchÈ otterrete una pastella densa e omogenea. Mondate le mele, sbucciatele e affettatele. Tuffatele nella pastella e giratele molto delicatamente. Aggiungete un cucchiaino abbondante di cannella e il cioccolato tritato grossolanamente. Foderate uno stampo rotondo del diametro di 24 cm con la carta da forno ben imburrata. Versateci il composto. Spolverizzate la superficie del dolce con dello zucchero a velo che farete cadere da un colino. Infornate e cuocete a 200 gradi per circa un’ora. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 260 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Farina 6 Uova 6 Tuorli D’uovo 1 Baccello Vaniglia Per Lo Stampo E La Spianatoia: Farina Burro Preparazione: Impastate la farina con poca acqua fredda. Lavorate la pasta matta cosÏ ottenuta finchÈ sar‡ uniforme. Stendetela ricavandone la sfoglia che far‡ da contenitore al dolce. Rivestite con essa uno stampo a cerniera ben imburrato, del diametro di circa 20-22 centimetri. Passatelo quindi in forno a 180 gradi e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo versate il latte in una casseruolina, unitevi met‡ dello zucchero e il baccello di vaniglia tagliato a met‡ per il lungo. Ponete al fuoco e portate all’ebollizione; mettete in una ciotola le uova, i tuorli e lo zucchero rimasto, mescolateli brevemente con una frusta poi aggiungete il latte bollente, filtrandolo e versandolo a filo. Sfornate il contenitore di pasta, riempitelo con il composto d’uovo e latte, quindi passatelo di nuovo in forno, alla stessa temperatura, per altri 40 minuti circa. Sfornate e servite la crema fredda, nel suo contenitore di pasta. NB. Il casatello proposto Ë in versione semplificata rispetto alla ricetta dell’Artusi che prevede tempi di preparazione e cottura assai pi˘ lunghi. ...

Ingrediente principale: Petali Di Rose Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Petali Di Rosa 500 Grammi di Zucchero 600 Grammi di Acqua 1/2 Limone Preparazione: Lavare i petali e triturarli con la mezzaluna (non troppo fini perchÈ non vada via il succo), mescolarli con lo zucchero (200 g), e il limone (impastandoli con le mani e mescolandoli a lungo). Fate scaldare l’acqua con il resto dello zucchero e con l’impasto, fate bollire fino ad avere uno sciroppo denso. Quando diventa vischiosa la marmellata Ë pronta. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 3 Limoni 50 Cl di Acqua 1 Bicchierino Vodka Preparazione: Fate bollire per un quarto d’ora l’acqua con lo zucchero e una buccia di limone tagliata al vivo. Eliminate la buccia e fate raffreddare. Aggiungete il succo dei limoni e un bicchierino di vodka. Mescolate, passate nella gelatiera per 20 minuti.

Ingrediente principale: Acquavite Di Mela Persone: 1 Ingredienti: 6 Foglie Menta 1 Cucchiaino Sciroppo Di Zucchero 2 Cucchiai di Ghiaccio 5 Cucchiai di Acquavite Di Mela 1 Germoglio Menta Preparazione: Mettete le foglie di menta in un bicchiere ‘old fashioned’ (tumbler medio) e schiacciatele con un pestello. Eliminate poi le foglie sfilacciate e aggiungete all’essenza ricavata lo sciroppo di zucchero, il ghiaccio spezzettato e l’Acquavite di Mela. Mescolate, quindi decorate con il germoglio di menta. Tenete il bicchiere in freezer per 20 minuti, prima di servire. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 1000 Grammi di Farina 400 Grammi di Zucchero 400 Grammi di Sugna 200 Grammi di Acqua 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Tuorlo D’uovo 5 Grammi di Ammoniaca Per Il Ripieno: 100 Cl di Acqua 300 Grammi di Semolino Grosso 500 Grammi di Ricotta 500 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Sale 4 Uova 1 Pizzico di Vaniglia 100 Grammi di Scorzetta D’arancia Tritata ...