Zucchine

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: Zucchine Olio D’oliva Salvia Aceto Di Vino Bianco 1 Scalogno Timo Santoreggia Menta Sale Preparazione: Tagliare a bastoncini le zucchine e friggerle in olio e salvia. Dopo la frittura scolarle bene, disporle in una teglia e preparare il carpione facendo bollire per una decina di minuti aceto di vino bianco (con aggiunta di un poco d’acqua se si vuole un carpione pi˘ leggero) con uno spicchio d’aglio, uno scalogno a fettine, salvia, timo, santoreggia, menta e sale. Eliminare le erbe e versare il carpione ancora caldo sulle zucchine fritte fino a coprirle. Lasciare marinare almeno un paio di ore e servire fredde. Questo piatto si puÚ preparare in anticipo, anzi Ë migliore il giorno dopo. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 6 Zucchine Non Troppo Grandi 1 Tazzina Farina Bianca Olio Di Semi 6 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Alcune Foglioline Menta Sale Preparazione: Pulite le zucchine e tagliatele a fettine di circa 1/2 cm nel senso della lunghezza. Mettetele a friggere leggermente infarinate, in olio di semi con 2 spicchi di aglio e fatele ben dorare. Salatele. Ponetele poi su un foglio assorbente perchÈ si asciughino dell’olio. Preparate una marinata emulsionando bene (potete anche usare un frullatore) l’aceto di vino bianco, l’aglio rimanente e la menta (meglio se foglioline fresche, ma andr‡ bene anche quella essiccata). Disponete le zucchine nel piatto di portata e copritele con la marinata. Lasciate qualche ora a riposare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 4 Zucchine 200 Grammi di Ricotta 2 Uova Mollica Di Pane Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavare le zucchine e lessarle. Tagliare a met‡ per il lungo e svuotarle. Impastare la loro polpa con la ricotta, le uova, e la mollica di pane bagnata nel latte. Riempire le zucchine e bagnarle con un po’ d’olio. Farle gratinare in forno per 30 minuti circa.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori 250 Grammi di Zucchine 250 Grammi di Melanzane 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Rosso Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Sbucciate e tagliate le cipolle, l’aglio e il peperone rosso e metteteli a rosolare con un cucchiaio d’olio in un tegame. Quando sono appassiti passateli sul fondo di una pirofila. Tagliate i pomodori a fette rotonde, le zucchine e le melanzane a rondelle. Disponetele allineate nella pirofila, 1 fila di pomodori, 1 fila di zucchine, 1 fila di melanzane. Irrorate con olio, spolverate di sale e fate cuocere in forno a 180 gradi per una mezz’ora abbondante. Quando lo togliete dal forno cospargetele con il parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 50 Grammi di Pancetta (fette Di 50 G) 2 Zucchine 4 Pomodori Maturi Prezzemolo 1/2 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: In una padella soffriggere con 4 cucchiai d’olio, la cipolla sbucciata e tritata e la pancetta tagliata a dadini. Appena saranno rosolate, unire le zucchine, spuntate, lavate e tagliate a tocchetti. Mescolare per qualche minuto, poi unire il prezzemolo e i pomodori, pelati e spezzettati. Salare e cuocere con coperchio per 20 minuti. Cuocere la pasta al dente, metterla in un piatto da portata e condirla con 1 noce di burro, il sugo preparato e il grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 2 Zucchine Alcune Foglie Menta Fresca Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle spesse un centimetro. Friggere in abbondante olio aggiungendo a met‡ cottura le foglie di menta. Intanto cuocere i fusilli in abbondante acqua salata. Scolare al dente e ripassare la pasta nella padella con le zucchine, aggiungendo il parmigiano e altre foglie di menta sminuzzate. Far amalgamare e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 12 Ostriche 12 Capesante 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato Finemente 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco 6 Cucchiai di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 1 Cucchiaio di Vermouth Secco 1 Cucchiaino Succo Di Limone 6 Gocce Tabasco 1/2 Cespo Insalata Riccia 80 Grammi di Fagiolini Verdi Lessati Per La Salsa: 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 30 Grammi di Zucchine Tritate Preparazione: Spazzolate le ostriche sotto l’acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella. Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse. Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della met‡, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare. Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. Mescolatelo, in una terrinetta, con l’aceto balsamico e l’olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate. Suddividete in quattro piatti individuali l’insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Zucchine 1 Cipolla 1 Carota 1/2 Costa Sedano 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Tazza Besciamella 20 Cl di Latte Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate finemente carota, cipolla e sedano. Tagliate a tocchetti le zucchine e durante la cottura bagnate con del brodo. Salate e fate raffreddare. Sbattere le uova e il parmigiano e unire alle zucchine passate al setaccio, incorporate la besciamella e versate tutto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete per 30-40 minuti a 200 gradi senza aprire mai lo sportello del forno. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 8 Ingredienti: 1500 Grammi di Zucchine 100 Grammi di Noci Sgusciate 1 Scalogno 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 5 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Spuntate le zucchine e tagliatele a bastoncini. Tritate grossolanamente le noci e finemente lo scalogno. Scaldate l’olio e soffriggetevi lo scalogno, poi unite le zucchine e mescolate facendole insaporire qualche minuto. Spruzzate con il vino e fatelo evaporare, poi salate, pepate e proseguite la cottura per 20 minuti. Aggiungete le noci e abbondante prezzemolo tritato e completate la cottura. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 4 Zucchine 150 Grammi di Fiocchi Di Latte 3 Cucchiai di Latte 4 Cucchiai di Farina Basilico Olio D’oliva Sale Abbondante Pepe Preparazione: Mondare, lavare e affettare le zucchine, passarle nella farina, scuoterle in 1 setaccio per eliminare quella in eccesso e friggerle in olio bollente. Scolarle su carta assorbente da cucina e tenerle in caldo. Mescolare in 1 grossa ciotola i fiocchi di latte con il latte e spolverizzare con abbondante pepe. Intanto, cuocere la pasta al dente, scolarla e aggiungerla ai fiocchi di latte; mescolare, unire le zucchine, il basilico sminuzzato e servire subito. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 12 Zucchine Tonde Burro 1 Cipolla Piccola Tritata 400 Grammi di Carne Di Manzo Macinata 150 Grammi di Formaggio Fresco Tritato 1 Cucchiaino Farina Bianca 1/2 Bicchiere di Brodo 1/2 Bicchiere di Panna 1/2 Bicchiere di Yogurth Preparazione: Tagliare la calotta a 12 zucchine tonde e svuotarli della polpa. Tritare met‡ della polpa e soffriggerla in poco burro assieme a una piccola cipolla tritata e 400 g di carne di manzo macinata. Unire da ultimo 150 g di formaggio fresco tritato e riempire le zucchine con questo ripieno. Cuocerle a forno medio per 20 minuti in una teglia imburrata. Irrorare con una salsa preparata lasciando sobbollire per 2 minuti 20 g di burro, 1 cucchiaino di farina bianca, 1/2 bicchiere di brodo, 1/2 di panna e 1/2 di yogurth. Servire calde. ...

Ingrediente principale: Bresaola Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Bresaola A Fette 4 Zucchine Piccole Fresche 350 Grammi di Formaggio Stracchino 4 Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaino Salsa Worcester Sale Pepe Poca Noce Moscata Preparazione: Spuntate le zucchine, lavatele con molta cura, asciugatele con fogli di carta assorbente, tagliatele a fiammifero e raccoglietele in una ciotola capiente. Nel frattempo, sminuzzate i cetriolini ed incorporateli al formaggio mescolando. Aggiungete la salsa Worcester, poco sale, il pepe, la noce moscata e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. DopodichË, versate le zucchine, mescolate ancora per poco e ponete il tutto in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, versate il ripieno ottenuto sulle fette di bresaola e una alla volta avvolgetele a forma di cono. Disponete i “coni” ormai pronti, su un piatto piano da portata, sistemandoli a raggiera e teneteli in fresco, fino al momento di servire. Suggerimento: sono l’ideale per un ricco antipasto, soprattutto per le calde giornate estive. ...