Zuppa on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Zuppa di fagioli cannellini

Fri, 17 May 2013 10:13:30 +0000

Ingredienti:

500 g di fagioli cannellini secchi
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
2 spicchi di aglio
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale
pepe

Preparazione:

Mettete i fagioli in una pentola, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per circa 12 ore.

Trascorso questo tempo scolateli, sciacquateli, poneteli in una casseruola coprendo con abbondante acqua, aggiungete gli spicchi d’aglio ed un cucchiaio di estratto di pomodoro e portate a ebollizione.

Brodetto All'anconetana

Tue, 30 Apr 2013 02:59:16 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

10 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ancona.

Ingredienti:

2500 Grammi di Pesce (palombo, Scorfano, Rombo, Scampi) 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Pepe 700 Grammi di Pomodori Maturi 150 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 60 Grammi di Prezzemolo 1 Cipolla Sale

Preparazione:

Pulite e lavate con cura il pesce. In una casseruola capiente fate imbiondire la cipolla tagliata finemente. Aggiungetevi quindi un battuto d’aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori tagliati a fette. Salate e pepate. Quando lo scorfano sar‡ cotto pulitelo, passatelo al setaccio e incorporatelo nuovamente nel sugo. Aggiungetevi le seppie e i calamari e lasciate cuocere per 15 minuti. Poi mettete gli scampi e, dopo 10 minuti, tutto il pesce rimanente (merluzzetti e sogliole per ultimi). Quando la zuppa bollir‡, unite l’aceto e fate cuocere a pentola scoperta per ancora 15 minuti. Non appena il brodo di cottura diventer‡ pi˘ denso e corposo, versate la zuppa su delle fette di pane che precedentemente avevate disposto in una capiente zuppiera.

Acqua Cotta (5)

Mon, 29 Apr 2013 16:51:39 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Note: Luogo: Toscana. Luogo: Grosseto. Luogo: Arezzo. Preparazione:

50 minuti

Ingredienti:

Poco Olio D’oliva 3 Cipolle Grandi 6 Gambi Sedano Alcune Foglie Sedano 450 Grammi di Pomodori 300 Grammi di Peperoni Rossi Dolci Sale Pepe 8 Fette Pane Raffermo 4 Uova Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Pecorino Grattugiato)

Preparazione:

Si racconta che questa zuppa risalga ai tempi in cui i carbonari lavoravano durante l’inverno in Maremma. Erano cosÏ poveri che vivevano in capanne di sterpi, costruite intorno ai loro fuochi sempre accesi e su cui non mancava mai una pentola di acqua bollente. Ogni pezzo di cibo scroccato od ottenuto in cambio di carbone veniva messo nel calderone solitamente si trattava di aglio, pane vecchio e cipolle, ma, se le cose andavano bene, anche di pomodori, sedano e 1 o 2 uova. Da quest’umile origine ha preso forma l’attuale e pi˘ sofisticata versione dell’acquacotta, che perÚ non ha perso la sua originaria semplicit‡. Questa zuppa prevede un numero di varianti pressochÈ infinito, una delle pi˘ saporite aggiunge funghi secchi e salsiccia piccante arrostita, ma qualunque sia la variante prescelta il modo migliore per gustare questa zuppa Ë essere molto stanchi e avere molta fame. Cuocete a fuoco basso, in poco olio, 3 grosse cipolle finemente tritate con 6 gambi di sedano con le foglie a dadini e fate imbiondire. Unite 450 g di pomodori, pelati e privati dei semi, 300 g di peperoni rossi dolci, sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti. Versate quindi il tutto in una pentola d’acqua bollente salata (1 litro) e fate bollire. Nel frattempo tostate, o friggete, 8 fette di pane raffermo e ponetele nel fondo di un recipiente di coccio. Quando la zuppa ha assunto un buon sapore (dopo circa 30 minuti) versatela sopra il pane, riponetela sul fuoco (basso) e rompetevi 4 uova, badando che i tuorli non si rompano e rimangano separati. Non appena le uova si sono leggermente rapprese, cospargete il tutto di abbondante parmigiano o pecorino grattugiato e servite immediatamente.

Ciorba (zuppa Bulgara)

Mon, 29 Apr 2013 08:40:26 +0000

Ingrediente principale:

Yogurth

Persone:

4 Note: Luogo: Bulgaria.

Ingredienti:

200 Grammi di Carne Macinata Poco Burro 2 Uova 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe 3 Cucchiai di Farina 3 Uova 100 Cl di Brodo Di Carne 150 Grammi di Riso 200 Grammi di Yogurth 1 Limone (succo)

Preparazione:

Far colorire in padella 200 g di carne macinata con poco burro e unirvi 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di aceto, sale, pepe, 3 cucchiai di farina e 1 uovo. Ricavarne polpettine che verranno cotte in 1 l abbondante di brodo di carne per 15 minuti assieme a 150 g di riso. Unire poi 200 g di yogurth sbattuto con 2 uova, sale, pepe e il succo di 1 limone. Far amalgamare e servire ben caldo.

Zuppa Di Ceci E Castagne (3)

Thu, 25 Apr 2013 23:58:36 +0000

Ingrediente principale:

Ceci Secchi

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Castagne Secche 350 Grammi di Ceci Secchi 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Pane Casereccio Raffermo 50 Grammi di Pancetta 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sedano Alcune Foglie Rosmarino Aglio

Preparazione:

Mettere a bagno i ceci la sera prima in acqua e sale. Sbucciare le castagne dopo averle fatte a bollire in acqua salata. Lasciare cuocere in una pentola (se possibile di coccio) i ceci per un’oretta. Mettere in una padella l’olio, l’aglio, il peperoncino, qualche foglia di rosmarino e del sedano tagliato finemente e far cuocere per due o tre minuti, unire la polpa di pomodoro e lasciando insaporire per alcuni minuti. Aggiungere quindi le castagne e farle cuocere per circa una decina di minuti. Versare la preparazione nella pentola di cottura dei ceci. Passare un pugno di ceci e di castagne col passatutto. Aggiungerli alla zuppa in cottura. Continuare la cottura fino a che i ceci e le castagne siano diventati teneri. Far tostare il pane metterlo sul fondo del piatto e versarvi la zuppa sopra.

Sopa D'all (2)

Tue, 23 Apr 2013 10:38:27 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna.

Ingredienti:

400 Grammi di Pane Casereccio 3 Teste Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 250 Cl di Brodo 20 Grammi di Pepe Rosso 1 Uovo Sale

Preparazione:

Sbucciate l’aglio, tritatelo e fatelo soffriggere nell’olio d’oliva finchÈ inizier‡ a prendere colore, quindi scolatelo dall’olio e conservatelo a parte. Tagliate il pane a fette sottili e sistematelo sul fondo di una casseruola, spolverate con il pepe rosso macinato a fresco, bagnate con l’olio di cottura dell’aglio e con il brodo caldo. Lasciate bollire dolcemente la zuppa per 20 minuti. Aggiustate di sale. Sbattete l’uovo e versatelo nella casseruola sulla zuppa, mescolate velocemente per far rapprendere il tutto e servite in tavola.

Zuppa Di Cipolle (8)

Mon, 22 Apr 2013 12:15:34 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

6 Note: Luogo: Francia. Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

4 Cipolle Dorate 4 Cucchiai di Farina 80 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 8 Fette Pane Francese Sale Pepe 200 Grammi di Formaggio GruyËre (o Formaggio Parmigiano O Formaggio Emmenthal) 150 Cl di Brodo

Preparazione:

Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro. Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo. Lasciare bollire per circa 1 ora. Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole pi˘ aromatica. Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po’ di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta. Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali. Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe. Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente. Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile perÚ era tipica dell’antica gastronomia milanese, e l’artusi ne cita una analoga nel suo ricettario. Meglio la versione col GruyËre o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere.

Zuppa D'aglio (2)

Thu, 18 Apr 2013 20:21:11 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

6 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Estratto Di Carne 2 Tazze Acqua 2 Ciuffi di Prezzemolo 1 Foglia Alloro 2 Fette Pane Senza Sale 1 Cucchiaio di Burro Ammorbidito 2 Albumi D’uovo Ben Montati

Preparazione:

Con la parte piatta del coltello schiacciare gli spicchi d’aglio e farli appassire, ma non colorire, con l’olio in una casseruola larga. Aggiungere l’acqua, l’estratto di carne sciolto in poca acqua tiepida, il prezzemolo pulito e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 40 minuti. Nel frattempo, spalmare il burro sulle fette di pane, tagliarle in 4 parti e farle tostare in forno a 200 gradi fino a quando saranno ben croccanti e leggermente colorite. Filtrare la zuppa bollente ed eliminare aglio, prezzemolo e alloro. Incorporare delicatamente e gradualmente una tazza di zuppa agli albumi, mettere il composto nella casseruola, mescolare e servire immediatamente guarnendo ogni piatto con 2-3 fette di pane tostato.

Zuppa Di Pesce Piccante

Sun, 14 Apr 2013 02:26:06 +0000

Ingrediente principale:

Zuppa Di Pesce

Persone:

Ingredienti:

2 Confezioni Zuppa Di Pesce Dei Buongustai Findus 8 Fette Pane Casereccio 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Rosso Piccante Olio D’oliva

Preparazione:

Cuocere per 20 minuti a fuoco medio la zuppa di pesce. Far tostare in forno le fette di pane,strofinarle di aglio e di peperoncino. Irrorare il pane di olio e servire con la zuppa.

Cuscus

Wed, 10 Apr 2013 10:28:23 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

Ingredienti:

Per La Semola: 200 Grammi di Semolino Fine 200 Grammi di Semolino Grosso Zafferano Per La Zuppa Di Pesce: 1000 Grammi di Pesce Di Spina Assortito Da Zuppa Prezzemolo Alloro 2 Cipolle 1 Pomodoro Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Cannella Noce Moscata Garofano In Polvere

Preparazione:

Sciogliere lo zafferano in 100 g di acqua calda (non bollente). Mescolare fra loro le due qualit‡ di semolino. In un recipiente adatto, a pareti svasate (in dialetto mafaradda) versare 1 cucchiaio di acqua di zafferano, una manciata di semola e lavorare la semola con le dita strofinandola sulle pareti fino a formare dei granuli. Man mano che vengono preparati porli ad asciugare su un panno. Per preparare la zuppa di pesce: in una casseruola larga rosolare nell’olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo con l’alloro; unire il pomodoro a pezzetti; far insaporire e unire il pesce in un unico strato. Coprire con circa 2 l d’acqua, aggiustare di sale e pepe. A cottura del pesce filtrare il brodo. Per cuocere la semola: preparata la zuppa di pesce filtrare il brodo tenendone in caldo da parte 1/2 l Mettere il restante nella apposita pentola da couscous con 1/2 l d’acqua. Appoggiarvi la cuscussiera bucherellata (o un colapasta). Fasciare il bordo di contatto con una fascia inumidita in modo che non fuoriesca vapore durante la cottura. Versare nella cuscussiera il semolato con 4 cucchiai d’olio e mescolare. Chiudere ermeticamente con un pesante coperchio. Mettere su fuoco lento e far cuocere per 90 minuti. Come si serve: versare i grani cotti a vapore in una pentolina e irrorarli con un po’ del brodo caldo tenuto da parte, mescolare con una cucchiaia di legno. Coprire e avvolgere in un panno caldo. Far riposare per 1 ora e ripetere di tanto in tanto l’operazione finchÈ assorbendo bene il brodo il semolato si gonfi. Versarlo quindi in un grande piatto, irrorare con un po’ del brodo denso di cottura e speziare con cannella, noce moscata, pepe, garofano; mescolare. Adagiarvi pezzi di polpa di pesce.

Waterzooi Di Gent

Sat, 06 Apr 2013 02:36:11 +0000

Ingrediente principale:

Carpa

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Filetto Di Carpa 300 Grammi di Filetto D’anguilla 150 Grammi di Filetto Di Tinca 75 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) Sale Pepe 80 Grammi di Burro 60 Grammi di Porro A Listerelle 60 Grammi di Sedano A Listerelle 60 Grammi di Radice Di Prezzemolo A Listerelle 60 Grammi di Cipolla 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bouquet Garni (prezzemolo, Timo, Alloro) 3 Tuorli D’uovo 20 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Zuppa Di Porcini In Crosta Di Sfoglia

Thu, 04 Apr 2013 22:55:00 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Carota 100 Grammi di Porro 80 Grammi di Sedano Rapa 300 Grammi di Pasta Sfoglia 2 Tuorli D’uovo Per La Zuppa: 300 Grammi di Carne Di Selvaggina 30 Grammi di Funghi Porcini Essiccati 80 Grammi di Carota 80 Grammi di Radice Di Prezzemolo 80 Grammi di Porro 1 Foglia Alloro 1 Chiodo Di Garofano 2 Grani Pimento 10 Grani Pepe Bianco 4 Bacche Ginepro 1 Rametto di Timo 1 Spicchio di Aglio Sale Alcune Gocce Cognac E Vino Madera 1/2 Cipolla Cotta Al Forno 4 Albumi D’uovo 5 Cubetti Ghiaccio Tritato 120 Cl di Fondo Di Selvaggina

Soupe ¿ L'oignon

Mon, 01 Apr 2013 02:13:48 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle Bianche

Persone:

4 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

500 Grammi di Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate) 80 Grammi di Burro 50 Cl di Brodo Di Carne 1 Cucchiaio di Farina 100 Grammi di Formaggio Emmenthal (o Formaggio Groviera) 12 Fettine Pane Francese (baguette) Sale Pepe

Preparazione:

Pelate le cipolle, dividetele in 2 in verticale e affettatele sottilissime. Scaldate il burro in una casseruola, versatevi le cipolle e fatele appassire dolcemente per circa 30 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione che non prendano colore. A questo punto, insaporitele con sale e pepe, spolveratele con la farina e, mescolando continuamente, proseguite la cottura per circa 2 minuti. Quando la farina comincia ad attaccare, aggiungete il brodo caldo, incoperchiate e lasciate cuocere, con la fiamma al minimo, per circa 40 minuti. Tostate le fettine di pane e distribuitele fra 4 ciotole che possano andare in forno. Per la zuppa di cipolle gratinata copritele con il formaggio grattugiato e infine versate delicatamente la zuppa calda. Mettete le ciotole nel forno con il grill acceso, lasciandovele per pochi minuti, fino a quando si sar‡ formata una crosticina dorata sulla superficie. Servite la zuppa caldissima. Niente di meglio, in una serata freddissima, di questa tradizionale zuppa francese.

Zuppa Inglese (5)

Sun, 31 Mar 2013 02:09:37 +0000

Ingrediente principale:

Biscotti Savoiardi

Persone:

4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra.

Ingredienti:

200 Grammi di Biscotti Savoiardi 2 Bicchieri di Vino Marsala 2 Uova 100 Cl di Latte 3 Cucchiai di Farina 50 Grammi di Cacao 200 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 1 Scorzetta Di Limone Zucchero A Velo

Preparazione:

Preparate due creme con cui farcire la zuppa; rompete le uova versando solo i tuorli in una casseruolina; incorporate 100 g di zucchero e montateli fino a quando non saranno ben spumose. Unitevi un cucchiaio di farina amalgamando bene e poi diluite il composto con mezzo litro di latte. Aggiungete la scorzetta di limone, mettete la crema sul fuoco mescolando continuamente finchÈ non la vedrete ben addensata. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Preparate poi la crema al cioccolato: mescolate il cacao con 100 g di zucchero e la restante farina. Diluite il miscuglio con un po’ di latte facendone prima una pappetta densa che rendete pi˘ fluida aggiungendovi il restante latte. Unite anche il burro e mettete il budino a fuoco mescolando continuamente fino che non si inspessir‡. Quando prender‡ a bollire calcolate ancora 5 minuti di cottura. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Versate il marsala in una terrina larga e bassa diluendolo con un bicchiere d’acqua. Bagnatevi i savoiardi. Rivestite con i biscotti imbevuti una coppa da dolce poi fate sul fondo uno strato di crema pasticciera, altro strato di savoiardi e poi uno strato di crema al cioccolato. Continuate cosÏ fino alla fine. Mettete in frigo fino al momento di servirla. Poco prima di toglierla dal frigo montate a neve i due albumi incorporandovi una cucchiaiata di zucchero a velo. Capovolgete la coppa su un piatto di vetro resistente al fuoco e ricoprite la zuppa con il meringaggio preparato. Accendete la fiamma del grill, introducendovi sotto il dolce, per due o tre minuti in modo che l’albume assuma un bel colore dorato. Lasciate raffreddare la zuppa prima di servirla. Volendo potete sostituire il meringaggio con semplice panna montata.

Zuppa Di Funghi

Sat, 30 Mar 2013 03:36:31 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Funghi Porcini 600 Grammi di Ovoli Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Aglio Prezzemolo Maggiorana Timo 200 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Crema Di Riso Alcune Fettine Pane Francese 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato

Preparazione:

Per 10 persone acquistate 600 g di funghi porcini e 600 g di ovoli. Pulite come al solito i funghi e tagliateli in grossa julienne; usando funghi secchi occorre, ovviamente, ammorbidirli in acqua tiepida. Soffriggeteli in 70 g di burro e quattro cucchiaiate di olio, aggiungendo un battuto fresco di aglio, prezzemolo, maggiorana e timo. Versate poi sui funghi due litri di buon brodo, addensando la zuppa con due cucchiaiate di crema di riso (una farina di riso acquistabile in confezione). Friggete in una padellina delle fettine di pane francese, od altra qualit‡ di piccolo formato, usando burro fresco; mettetele quindi in una pirofila, copritele con la zuppa, cospargete il tutto con 50 g di parmigiano e altrettanti di groviera grattugiato. Fate gratinare la preparazione per circa 30 minuti in forno gi‡ caldo a 190 gradi. Appena pronta servitela. E’ delicata e gustosa.

Zuppa Allo Yogurth

Fri, 29 Mar 2013 06:54:26 +0000

Ingrediente principale:

Yogurth Bianco

Persone:

6 Note: Luogo: Armenia.

Ingredienti:

100 Grammi di Grano (o Orzo) 75 Cl di Acqua 150 Grammi di Yogurth Bianco 1/2 Cipolla Tritata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Burro 1/2 Cucchiaino Paprica 1 Uovo Menta Essiccata 1 Cucchiaio di Farina

Preparazione:

In una terrina, mettere due cucchiai di acqua, un cucchiaio di farina e l’uovo. Battere con un frullino. Mescolare l’acqua e lo yogurth e aggiungere l’uovo battuto. Mettere sul fuoco e mescolare con delicatezza ma di continuo. Portare a ebollizione e poi togliere dal fuoco. Unire l’orzo, la menta e il sale. Scaldare la cipolla in una padella con l’olio e il burro fino a quando la cipolla diventa trasparente e lucida. Unire la paprica. Unire il composto alla zuppa, mescolare, scaldare brevemente e servire. Tahnabour Ë una zuppa dalle origini antiche: Ë leggera e viene preparata in caso di problemi digestivi o mal di stomaco.

Zuppa Di Granchi (2)

Wed, 27 Mar 2013 17:29:15 +0000

Ingrediente principale:

Granchi

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Granchi 2 Pomodori 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Crostoni Di Pane 1 Tuorlo D’uovo 1 Cipolla 1/2 Cucchiaio di Maizena 1 Chiodo Di Garofano 1 Rametto di Timo 1 Puntina Zafferano Sale Pepe

Preparazione:

Lessate la cipolla. Sbollentate per 5 minuti i granchi in un litro e un quarto di acqua bollente poco salata, profumata con il timo e il chiodo di garofano. Sgocciolate, tenete da parte l’acqua di cottura. Sminuzzate la polpa dei granchi, tritate la cipolla lessata e i pomodori sbucciati e privati dei semi, mescolate tutto insieme. Mettete il composto nell’acqua di cottura, aggiungete il vino e cuocete a fuoco moderato per un quarto d’ora circa. In una ciotola amalgamate il tuorlo con la maizena e unitelo alla zuppa mescolando. Aggiungete sale, pepe e, all’ultimo momento, una puntina di zafferano. Servite la zuppa molto calda insieme a crostoni di pane abbrustoliti.

Sopa De Ajo

Wed, 27 Mar 2013 16:53:02 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

Preparazione:

Sopa De Frijoles Negros (2)

Tue, 26 Mar 2013 22:44:50 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Neri Secchi

Persone:

4 Note: Luogo: Cuba.

Ingredienti:

450 Grammi di Fagioli Neri Secchi 8 Cl di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio Finemente Tritato 2 Cipolle Sbucciate E Tritate 1 Peperone Verde Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm Sale Pepe 1 Cucchiaino Origano Secco 1/2 Cucchiaino Semi Di Cumino 2 Foglie Alloro 20 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso Per Guarnire: 1 Pizzico di Cipolla Tritata

Zuppa Di Pesce Rustica

Tue, 26 Mar 2013 06:54:11 +0000

Ingrediente principale:

Triglia

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Pesci E Crostacei (triglie, Gamberetti) 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Burro 1 Finocchio Medio 8 Scalogni 4 Carote 1 Porro 2 Pomodori 2 Patate Medie 3 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 3 Rametti Timo 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 25 Cl di Vino Bianco 100 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 100 Cl di Acqua 1 Pizzico di Zafferano 1 Cucchiaino Pernod

Sopa De Frijoles Negros

Tue, 26 Mar 2013 00:05:26 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Neri Secchi

Persone:

4 Note: Luogo: Cuba.

Ingredienti:

450 Grammi di Fagioli Neri Secchi 8 Cl di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio Finemente Tritato 2 Cipolle Sbucciate E Tritate 1 Peperone Rosso Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm Sale Pepe 1 Cucchiaino Origano Secco 1/2 Cucchiaino Cumino Macinato 2 Foglie Alloro 20 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso Per Guarnire: 1 Pizzico di Cipolla Tritata

Zuppa Di Cipollotti Con Ricotta E Speck

Sat, 23 Mar 2013 10:42:59 +0000

Ingrediente principale:

Cipollotti

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Cipollotti 150 Cl di Brodo Di Pollo 8 Fettine Speck Ricotta Fresca Olio D’oliva Aceto Balsamico

Preparazione:

Fare rosolare i cipollotti tagliati in olio d’oliva e aggiungere il brodo di pollo bollente. Lasciare cuocere circa 10 minuti. Mettere tutto nel mixer per avere una zuppa a consistenza liscia. Mettere un pezzettino di ricotta nei piatti scaldati, versare un po’ di olio d’oliva, poche gocce di aceto balsamico e aggiungere le fettine di speck. Versare la zuppa bollente e servirla.

Zuppa Di Cozze

Sat, 23 Mar 2013 10:15:59 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Cozze 1 Scalogno Piccolo 20 Grammi di Cipolla 5 Rametti Prezzemolo 3 Rametti Aneto 1/4 Foglia Alloro 20 Cl di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Carote 50 Grammi di Sedano 20 Grammi di Burro 50 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 1 Tuorlo D’uovo Sale Curry In Polvere 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Spazzolate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente, togliendo i filamenti ed eliminando quelle gi‡ aperte, quindi fatele bollire in una casseruola con il vino bianco, lo scalogno, la cipolla e il prezzemolo tritati, l’alloro e l’aneto, a fiamma bassissima per 5 minuti. Il calore far‡ aprire le cozze: se qualcuna dovesse restare chiusa, gettatela. Estraete il mollusco dalle cozze aperte e privatelo del margine duro. Tagliate le carote e il sedano a striscioline non troppo sottili, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro, a fiamma media per alcuni minuti, senza che prendano colore e mescolando continuamente per evitare che attacchino al fondo del recipiente. Passate al setaccio il fondo di cottura delle cozze e versatelo nella casseruola con le verdure. Unite anche il fumet di pesce. Fate ridurre la preparazione fino ad ottenere circa 1 l di zuppa. A questo punto aggiungete la panna (meno qualche cucchiaio) e portate ad ebollizione, a fuoco medio, mescolando continuamente. Lasciate cuocere fino a quando la zuppa avr‡ una consistenza cremosa, quindi unite i molluschi e fate scaldare tutt’assieme senza far bollire, altrimenti le cozze diventano dure e gommose. In una caraffa sbattete il tuorlo e la panna servendovi di una frusta, quindi uniteli alla zuppa e cuocete a fuoco basso per farla addensare. Ricordate che la zuppa non deve assolutamente bollire. Toglietela dal fuoco e insaporite con sale e curry, sostituendo quest’ultimo, se lo preferite, con una macinata di pepe bianco. Servite la zuppa calda, cosparsa con prezzemolo tritato.

La Carabaccia Di Leonardo

Fri, 22 Mar 2013 12:45:28 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Cipolle Rosse Grandi 3 Carote 5 Gambi Sedano 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Sfoglie Di Mandorla Tostate 150 Grammi di Formaggi Stagionati Grattugiati 100 Cl di Brodo Vegetale Pane Toscano 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Tritiamo finemente la carota e il sedano e lo mettiamo a rosolare nel tegame con il cucchiaio d’olio. Nel frattempo affettiamo finemente le cipolle e le andiamo ad aggiungere al trito nel tegame, aggiungiamo lo zucchero e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti (non aggiungiamo liquidi perchÈ la verdura ne emette di suo). Quando la verdura si asciuga perdendo l’acqua di vegetazione, aggiungiamo il brodo vegetale, mezzo litro, regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per altri 15-20 minuti, a fuoco dolce e coperto. Eventualmente aggiungiamo del brodo per fare in modo che la nostra zuppa rimanga abbastanza liquida. Al termine della cottura aggiungiamo i formaggi e mescoliamo per amalgamare bene il tutto o spolveriamo la superficie della zuppa e gli diamo una piccola gratinatura in forno. La serviamo accompagnata da pane toscano abbrustolito, abbondantemente sfregato con uno spicchio di aglio e le lamelle di mandorla tostate.

Zuppa Di Pesce Con Verdure

Thu, 21 Mar 2013 05:54:05 +0000

Ingrediente principale:

Zuppa Di Pesce Surgelata

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Zuppa Di Pesce Surgelata 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1 Pizzico di Zafferano 1 Scatola Pomodori Pelati 1 Dado Di Pesce Al Naturale 1 Filoncino Pane 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lasciate scongelare la zuppa di pesce. Tagliate a julienne una costa di sedano e una carota mondata e tritate una cipolla. Fate appassire il trito in 3 cucchiai d’olio. Unite i pelati, un bicchiere di fumetto di pesce preparato con il dado e un pizzico di zafferano. Cuocete per 10 minuti, quindi unite i tentacoli dei molluschi presenti nel misto; date altri 10 minuti di cottura. Aggiungete il resto del pesce e cuocete per ulteriori 10 minuti. Affettate il pane, tostatelo e accompagnate con esso la zuppa, se occorre aggiustata di sale.

Zuppa Di Cavolo Nero E Farro

Tue, 19 Mar 2013 09:06:37 +0000

Ingrediente principale:

Cavolo Nero

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Cavolo Nero Gi‡ Pulito 300 Grammi di Patate 200 Grammi di Farro 150 Grammi di Cipolla 120 Grammi di Polpa Di Pomodoro 200 Cl di Brodo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Lasciate il farro a bagno per 2 ore, scolatelo, cambiate l’acqua e lessatelo per un’ora. Pulite le patate e tagliatele a dadini; tagliate a listarelle il cavolo e tritate la cipolla. Rosolate le verdure in 4 cucchiai di olio, poi aggiungete il farro lessato, il brodo caldo e la polpa di pomodoro. Regolate di sale e pepe, coprite e cuocete la zuppa a fuoco moderato per 45 minuti. Servite la zuppa ben calda con del parmigiano grattugiato a parte.

Zuppa Di Cavoli

Sat, 16 Mar 2013 02:21:12 +0000

Ingrediente principale:

Cavolo Verza

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Cavolo Verza 200 Grammi di Cavolo Cappuccio 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano Formaggio Grattugiato 4 Fette Pane Casereccio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lavate le verdure. Eliminate le costole pi˘ dure dei cavoli e tagliateli a listerelle. Scaldate in una pentola tre cucchiai d’olio e insaporitevi cipolla, carota e sedano tritati. Quando hanno preso un leggero colore unite i cavoli, salate, fateli stufare 10 minuti, poi aggiungete un litro e mezzo d’acqua. Coprite e lasciate sobbollire per un’ora abbondante. Se la zuppa fosse ancora troppo liquida, proseguite la cottura senza coperchio per alcuni minuti. Tostate le fette di pane e mettetele nelle fondine individuali. Sopra versatevi la zuppa bollente, spolverizzate con il formaggio grattugiato e ponete in forno il tempo di far gratinare. Servitela ben calda.

Zuppa Di Farro E Verdura

Wed, 13 Mar 2013 06:20:05 +0000

Ingrediente principale:

Farro

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Farro 2 Carote 2 Cipolle 1 Gambo Sedano 2 Porri 1 Mazzetto di Prezzemolo Alloro Tamari Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lavare bene il farro, Ë importante eliminare tutta la polverina che si trova sui chicchi, altrimenti quando lo si porta ad ebollizione crea una patina sulla superficie dell’acqua causando un effetto simile all’ebollizione del latte. Lasciare il farro in ammollo per almeno 6 ore e cuocere per mezz’ora. Il tempo di cottura dipende dalla freschezza del farro: per quello che avevo io sono stati sufficienti 20 minuti di cottura. Aggiungere le verdure pulite e tagliate a pezzetti, insieme all’alloro. Portate a termine la cottura e, al momento di servire, arricchite la zuppa con prezzemolo tritato, tamari (un paio di cucchiai) e olio. Il segreto di questa zuppa Ë l’alloro: non dimenticatelo!

Zuppa Del Casale Agli Aromi

Sun, 10 Mar 2013 07:30:18 +0000

Ingrediente principale:

Salvia

Persone:

Ingredienti:

1 Confezione Zuppa Del Casale Findus 2 Cucchiai di Soffritto Findus 1/2 Cucchiaio di Salvia Tritata Finemente 1/2 Cucchiaio di Rosmarino Tritato Finemente Olio D’oliva 75 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Far appassire il soffritto con qualche cucchiaio di olio, unire la zuppa ancora surgelata, mescolare per qualche minuto e unire 75 cl di brodo. Cuocere per circa 50’. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco unire il trito aromatico. Servire la zuppa con il parmigiano.

Zuppa Del Casale Allo Speck

Sat, 09 Mar 2013 17:52:11 +0000

Ingrediente principale:

Speck

Persone:

Ingredienti:

1 Confezione Zuppa Del Casale Findus 2 Fette Speck 1 Battuto Di Cipolla E Sedano Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva 1 Dado 75 Cl di Brodo

Preparazione:

Far appassire il battuto in qualche cucchiaio di olio, unire la zuppa e un po’ di sale, mescolare e far insaporire per qualche minuto. Aggiungere circa 75 cl di brodo preparato con il dado. Proseguire la cottura mescolando ogni tanto. Poco prima di spegnere unire lo speck tagliato a dadini e servire.

Zuppa Di Zucca

Sat, 09 Mar 2013 05:37:17 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Zucca 140 Grammi di Formaggio Groviera 20 Cl di Panna 40 Grammi di Burro 150 Cl di Brodo 3 Fette Pane Raffermo 2 Patate 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate la polpa della zucca a cubetti e cuoceteli a vapore per circa 20 minuti. In un tegame scaldate il burro, insaporitevi le cipolle tritate, poi aggiungete le patate tagliate a dadini, i cubetti di zucca, l’aglio sbucciato e privato del germoglio verde centrale. Regolate sale e pepe. Aggiungete il brodo caldo e cuocete la zuppa per circa mezz’ora. In una ciotola amalgamate groviera e panna, mescolatevi il pane leggermente tostato tagliato a pezzetti e un pizzico di pepe. Suddividete in fondine singole e coprite con la zuppa.

Zuppa Di Mango Con Pollo

Fri, 08 Mar 2013 20:11:10 +0000

Ingrediente principale:

Mango

Persone:

4 Note: Luogo: Sri Lanka. Luogo: India.

Ingredienti:

40 Grammi di Burro 80 Grammi di Riso A Chicchi Lunghi 1 Cucchiaio di Curry 30 Grammi di Zenzero Fresco 75 Cl di Brodo Di Pollo 1 Pizzico di Chiodi Di Garofani In Polvere 1 Grattatina Noce Moscata 1/4 Cucchiaino Peperoncino In Polvere Sale 1 Mango Maturo (da Circa 600 G) 200 Grammi di Petto Di Pollo Lessato

Zuppa Di Cipolle

Tue, 05 Mar 2013 16:25:06 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Ingredienti:

50 Grammi di Burro 1000 Grammi di Cipolle 1 Cucchiaio di Farina 400 Cl di Brodo Per Servirla: 2 Bicchieri di Vino Bianco Alcune Fettine Pane Sale Pepe Alcune Fettine Formaggio Groviera

Preparazione:

Prendere delle cipolle dolci. Tagliarle in fettine finissime. Rosolarle nel burro finchÈ siano dorate e trasparenti. Aggiungervi la farina. Cuocere 3-4 minuti. Metterci il brodo, sale e pepe e far cuocere a fuoco lento durante 30-40 minuti. Si puÚ servirla in 2 modi: 1. Senza formaggio : mettere le fettine di pane nella zuppiera, versare il vino sul pane e poi la zuppa di cipolle (possiamo sostituire il vino con Porto). 2. In piatti individuali per gli ospiti o in zuppiera, versare la zuppa e il vino. Aggiungere sopra le fettine di pane tostate e le fettine di formaggio, provando di coprire la zuppa con il pane e il formaggio. Mettere in forno caldo durante 15 minuti per dorare il tutto.

Zuppa Di Lenticchie

Mon, 04 Mar 2013 19:33:52 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Lenticchie Secche 10 Cl di Olio D’oliva 75 Grammi di Filetti D’acciughe Tritati Bene Per Il Trito: 6 Foglioline Salvia 15 Grammi di Prezzemolo 1/4 Cipolla 1 Gambo Sedano 2 Spicchi di Aglio Per Il Resto: Sale 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro Alcune Fettine Pane Abbrustolito

Preparazione:

Lessate in circa 2 litri d’acqua leggermente salata e bollente le lenticchie, che avrete prima pulito e lasciato a bagno tutta una notte, e tenetele in caldo nel liquido di cottura. In un pentolino versate l’olio e rosolate bene il trito; gettatevi le acciughe tritate e quasi contemporaneamente la salsa di pomodoro. Mescolate per qualche minuto e aggiungete le lenticchie; fatele insaporire mescolando e bagnatele col loro liquido di cottura ma in maniera che la zuppa non diventi troppo liquida. Mettete nelle fondine qualche fettina di pane abbrustolita, ricopritele con la zuppa e servite subito.

Zuppa Di Lenticchie Alle Spezie

Fri, 01 Mar 2013 12:29:00 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Lenticchie 3 Cipolle 2 Spicchi di Aglio Cumino In Polvere Coriandolo Fresco 1 Idea Curcuma 50 Cl di Brodo Vegetale 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Accompagnare: Crostini

Preparazione:

Mettere le lenticchie in acqua fredda, portare ad ebollizione e far cuocere 10 minuti. Scolarle e tenere l’acqua.Rosolare in olio 2 cipolle tritate con aglio, cumino e curcuma; unire le lenticchie, il brodo e 1/2 l d’acqua di cottura; cuocere per 30 minuti, salare. Passare una parte della zuppa. A parte dorare in olio la cipolla rimasta, unirvi il coriandolo e incorporare alla zuppa. Accompagnare con crostini.

Zuppa A Sorpresa

Thu, 28 Feb 2013 20:09:50 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 4 Carote 4 Coste Sedano 2 Patate 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 4 Fette Formaggio Sottiletta Sale Pepe

Preparazione:

Pulite la cipolla, tagliatela a fette sottili e fatela soffriggere con l’aglio nell’olio d’oliva in un tegame. Aggiungete le verdure tagliate a pezzettini. Salate, pepate e poi aggiungete 1 litro d’acqua. Fate cuocere per 30 minuti. Versate, una alla volta, nel tegame della zuppa le uova facendo attenzione a non romperle. Fatele cuocere per 4/5 minuti. Con un mestolo versate la zuppa e un uovo ‘in camicia’ in ogni scodella. Coprite l’uovo con la fetta di formaggio e servite.

Zuppa Di Fagioli Neri (2)

Tue, 26 Feb 2013 05:32:24 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Neri Secchi

Persone:

4 Note: Luogo: Cuba.

Ingredienti:

Tahnabour

Sun, 24 Feb 2013 12:25:58 +0000

Ingrediente principale:

Yogurth Bianco

Persone:

6 Note: Luogo: Armenia.

Ingredienti:

Preparazione:

Zuppa Di Corata Di Pesce

Sat, 23 Feb 2013 17:49:30 +0000

Ingrediente principale:

Carpa

Persone:

Ingredienti:

1 Carpa Di 1500 G Con Interiora E Uova 200 Grammi di Carote 100 Grammi di Sedano Rapa 100 Cl di Acqua Sale 8 Grani Pepe Bianco 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Strutto Di Maiale 50 Grammi di Brunoise Di Cipolla 12 Cl di Vino Bianco Secco 1 Goccio Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Maggiorana 12 Cl di Panna 30 Grammi di Burro Crostini Di Pane

Zuppa Di Bucce Di Piselli

Sat, 23 Feb 2013 09:16:23 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Ingredienti:

Alcune Scorze Piselli Brodo Leggero Alcune Fette Pane Tostato Molto Aglio

Preparazione:

Buttare i piselli. Cuocere le bucce in un brodo leggero per 1-2 ore. Passare il tutto in modo da eliminare la fibra e servire con fette di pane tostato e sfregato con tanto aglio. Il sapore Ë ottimo e diverso dalla zuppa di piselli.

Minestra Scozzese (2)

Sat, 23 Feb 2013 05:02:22 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia.

Ingredienti:

1 Gallina Da Brodo Di 2000 G 750 Grammi di Porri 12 Prugne Secche Snocciolate 50 Grammi di Cipolla 1 Rametto di Prezzemolo 2 Rametti Timo 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata 1 Macis 1/2 Cucchiaino Grani Di Pepe Nero Pimento Macinato E In Grani Pepe Bianco Macinato 200 Cl di Acqua 2 Cucchiaini Sale

Ribollita (2)

Wed, 20 Feb 2013 17:46:47 +0000

Ingrediente principale:

Cavolo Nero

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Cavolo Nero 150 Grammi di Fagioli Bianchi Freschi 50 Grammi di Olio D’oliva 2 Patate 3 Pomodori Maturi (o Pomodori Pelati) 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota 1 Rametto di Timo 4 Fette Pane Toscano Pepe Sale

Preparazione:

Questa zuppa si chiama ribollita perchÈ, in origine, erano i resti di una qualsiasi zuppa di magro riscaldati il giorno dopo in un tegame di coccio, cosparsi in superficie di finissime fettine di cipolla, pepe nero e olio d’oliva. Si ritirava dal fuoco quando la cipolla era diventata d’oro e si serviva calda senza formaggio. Comunque, oggi, una delle ribollite pi˘ diffuse Ë quella di cui diamo la ricetta. In una pentola scaldate l’olio e insaporitevi carota, cipolla e sedano tritati. Aggiungete i pomodori, il timo e le patate sbucciate tagliate a grossi dadi. Lasciate insaporire, poi unite il cavolo nero tagliato a listerelle, i fagioli (quelli secchi vanno tenuti a bagno dalla sera prima) e coprite con due litri d’acqua fredda. Salate e cuocete coperto per circa 2 ore. Distribuite sul fondo di una larga pentola di coccio le fette di pane, versatevi sopra la zuppa, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate gratinare. Prima di servire, spolverizzate con pepe nero macinato al momento, condite con due giri d’olio.

Zuppa Di Pollo

Tue, 19 Feb 2013 06:12:51 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Pollo Ruspante Di 1200 G 100 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 2 Cucchiaini Estratto Di Carne 1 Cipolla 2 Carote 2 Coste Sedano 2 Chiodi Di Garofano Noce Moscata Alcuni Gambi Prezzemolo Sale Alcuni Cucchiai di Crema Di Latte Fresca (facoltativo)

Preparazione:

Svuotate il pollo e fiammeggiatelo. Ripulitelo da eventuali pennette, lavatelo con cura sotto l’acqua corrente e lasciatelo sgocciolare. Mondate e lavate le verdure. Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo in una casseruola capace, aggiungete la farina, mescolate e, mantenendo la fiamma al minimo, fatela schiumare per qualche secondo quindi ritirate la casseruola dal fuoco. Quando il composto si sar‡ intiepidito, aggiungete due litri abbondanti di acqua calda, mescolando con una frusta perchÈ non si formino grumi. Rimettete la casseruola sul fuoco, salate e aggiungete l’estratto di carne, le carote, il sedano, il prezzemolo e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Unite anche il pollo, incoperchiate e, quando riprende l’ebollizione, regolate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa un’ora e mezzo fino a quando la carne sar‡ cotta e quasi staccata dalle ossa. Tirate su il pollo con una schiumarola, spellatelo e disossatelo con le mani. Tenete da parte i due petti e mettete il resto della carne nel bicchiere del mixer. Unitevi qualche cucchiaio del brodo di cottura e frullate fino ad ottenere una purea liscia che verserete in una casseruola. Diluitela con tutto il brodo di cottura passato da un colino e regolate il sale. Insaporite la zuppa con una grattatina di noce moscata e unitevi il petto di pollo tagliato a filettini quindi scaldatela e versatela nella zuppiera. Servitela molto calda. A piacere, dopo averla tolta dal fuoco, potete legare la zuppa con qualche cucchiaio di crema di latte.

Anelli Siciliani In Zuppa Alla Piemontese

Tue, 19 Feb 2013 05:36:08 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Tipo Anelli Siciliani 300 Grammi di Zucca 200 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Piselli Fini 150 Cl di Brodo Vegetale 2 Patate 2 Zucchine 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. Spuntare, lavare e tagliare a pezzetti i fagiolini. Pelare le patate, lavare e tagliare a dadini le zucchine. In una pentola mettere tutte le verdure, compresi i pisellini, con mezzo spicchio d’aglio e il brodo. Portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti. A met‡ cottura salare la zuppa e incorporare la pasta. Lavare il basilico, tritarlo insieme all’aglio, aggiustare di sale e di pepe. Unire poco alla volta l’olio, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Unire la salsina ottenuta alla zuppa di verdura e servire.

Zuppa Di Fagioli Misti E Maltagliati

Mon, 18 Feb 2013 06:26:30 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Fagioli Rossi Di Soia 100 Grammi di Fagioli Borlotti 100 Grammi di Fagioli Cannellini 100 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati All’uovo Freschi 80 Grammi di Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 5 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 2 Rametti Maggiorana 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mettete separatamente in ammollo i fagioli per una notte. Rinnovate quindi l’acqua e, sempre tenendoli separati, fateli cuocere mettendo ogni qualit‡ in 800 g d’acqua inizialmente fredda. Lasciate lessare i fagioli di soia 6 minuti, i cannellini 12 minuti, i borlotti 25 minuti, calcolando il tempo dall’inizio dell’ebollizione; spegnete e conservate ciascun tipo di fagioli nel loro brodo di cottura. Soffriggete la cipolla tritata insieme con l’aglio nell’olio d’oliva; unite al soffritto un trito di salvia, rosmarino e maggiorana, la foglia d’alloro intera, i cannellini e i borlotti con il loro brodo, i fagioli di soia scolati e un litro e mezzo di acqua calda. Riducete la fiamma al minimo (pi˘ che bollire la zuppa dovr‡ borbottare) e lasciate cuocere a pentola scoperta per circa 1 ora, quindi aggiungete i maltagliati. Spegnete dopo un paio di minuti, insaporite la zuppa con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, un filo d’olio, scartate l’alloro, quindi servitela. Questa zuppa, prettamente invernale, si puÚ gustare, invece che con i maltagliati, con fette di pane casereccio tostate in forno e profumate d’aglio.

Zuppa Di Cicoria, Formaggio E Uova

Mon, 18 Feb 2013 03:02:25 +0000

Ingrediente principale:

Cicorietta Di Campo

Persone:

Ingredienti:

120 Cl di Brodo Di Carne Ben Aromatizzato Con Le Verdure 400 Grammi di Insalata Cicorietta Di Campo 50 Grammi di Lardo Di Maiale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 2 Uova 100 Grammi di Formaggio Galbanino Sale

Preparazione:

Mondate la cicorietta, lavatela pi˘ volte sotto l’acqua corrente e lessatela in acqua salata molto abbondante in modo che perda un po’ di amaro quindi scolatela e lasciatela sgocciolare. Tritate finissimo il lardo con la cipolla e fatelo soffriggere dolcemente in una padella con l’olio. Quando la cipolla avr‡ preso un leggero colore, versate nella padella la cicoria, strizzata e tagliuzzata, e lasciatela insaporire nel soffritto per qualche minuto. Ritiratela dal fuoco e, una volta intiepidita, mescolatela con le uova sbattute e con il Galbanino grattugiato. Mettete il composto nella zuppiera e, mescolando versatevi sopra il brodo appena tolto dal fuoco. Servite la zuppa ben calda.

Zuppa Dell'ortolano

Sun, 17 Feb 2013 20:35:20 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Carne Di Pollo Gi‡ Cotta E Disossata 50 Grammi di Piselli 1 Carota 1 Cipolla 1 Patata 1/2 Rapa 1/2 Pianta Sedano 50 Grammi di Asparagi 1 Rametto di Prezzemolo 1 Rametto di Cerfoglio 60 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Cl di Brodo Sale

Preparazione:

Tagliate a piccoli pezzi la carne di pollo; raschiate la carota con un coltellino, spuntatela e riducetela a rondelle; mondate il sedano e la rapa, sbucciate la cipolla e la patata, infine tagliate tutto a dadini. Private gli asparagi della parte terminale del gambo, piuttosto coriacea, e spezzettate ciÚ che rimane. Lavate tutti gli ortaggi sotto l’acqua corrente e fateli sgocciolare. Lavate anche il prezzemolo e il cerfoglio e tritateli finemente con la mezzaluna. A questo punto riunite in una casseruola capace, possibilmente di terracotta, tutte le verdure preparate, il trito aromatico e i pezzetti di pollo. Aggiungete il brodo caldo, quindi trasferite il recipiente sul fuoco, dove avrete gi‡ collocato una reticella spargifiamma. Coprite la casseruola e portate a ebollizione, dopodichË abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 45-50 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando mancheranno pochi minuti al termine, lessate il riso in un pentolino con un litro d’acqua bollente salata. Scolatelo dopo 8-9 minuti, unitelo alla zuppa e fate cuocere tutt’assieme per altri 5 minuti. Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco sotto la casseruola e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti senza togliere il coperchio. Infine trasferite la preparazione in due ciotoline di terracotta, condite ogni porzione con un cucchiaio d’olio d’oliva crudo e servite.

Zuppa Del Fattore

Sun, 17 Feb 2013 16:32:30 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Borlotti

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Mais In Scatola 400 Grammi di Fagioli Borlotti In Scatola 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1/2 Finocchio 1 Rapa 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Sale

Preparazione:

In una casseruola mettete 2 cucchiai di olio e fatevi appassire la cipolla affettata. Aggiungetevi il sedano, la carota, la rapa ed il finocchio puliti e tagliati a dadini. Lasciar insaporire per 5 minuti. Aggiungete il mais sgocciolato e i fagioli con il loro liquido di conservazione ed altrettanta acqua calda, la foglia di alloro e regolate di sale. Fate bollire la zuppa per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Togliete la zuppa dal fuoco, lasciatela riposare un paio di minuti, spruzzatela con l’aceto balsamico e servite

Zuppa Di Pomodoro

Fri, 15 Feb 2013 09:24:49 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

3 Tazze Pomodori Freschi (o Pomodori In Scatola) 2 Gambi Sedano 1 Peperone Verde 1 Carota Grattugiata 1 Cucchiaino Basilico 3/4 Cucchiaino Origano 3 Tazze Acqua Calda (o Brodo Ristretto Caldo) 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Rosolare in padella a fuoco medio il sedano e la carota per qualche minuto. Poi unire le spezie e spadellarle bene cuocendo ancora per qualche minuto. Ora aggiungete i pomodori, il sale, il peperone e portate a ebollizione per 20 minuti. Se piacciono i cibi consistenti, in una terrina separata versare un po di farina e qualche cucchiaiata di zuppa, mescolare per bene, poi mettere il tutto nella zuppiera sul fuoco. Se invece si ama la zuppa cremosa, aggiungere tre quarti di tazza di latte scremato in polvere, sempre prima separatamente e poi nella zuppiera. Non fare bollire. Per un piatto ancora pi˘ sostanzioso, aggiungere dei cereali cotti.

Zuppa Di Lenticchie (2)

Fri, 08 Feb 2013 15:39:50 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Note: Luogo: Grecia. Preparazione:

35 minuti.

Ingredienti:

Lenticchie Abbondante Cipolla 2 Spicchi di Aglio Alloro 1 Peperoncino Sale Pepe 1 Dado Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino (facoltativo)

Preparazione:

Per evitare di mettere in ammollo le lenticchie Ë sufficiente metterle a bollire in acqua per circa 20 minuti, e scolarle. Intanto nella pentola a pressione mettere dell’abbondante cipolla tagliuzzata finemente, un paio di spicchi di aglio, un peperoncino e dell’abbondante Olio D’oliva Extra-vergine. Senza soffriggere nulla, in modo che la zuppa risulti pi˘ leggera gettarvi le lenticchie scolate, dell’acqua, un dado e un poco di pepe. Portare in pressione e cuocere per circa 15 minuti. Scoperchiare la pentola e far asciugare un poco la zuppa qualora risultasse troppo liquida. Risulta ancora pi˘ appetitosa se la si lascia raffreddare e poi la si riscalda nuovamente; in Grecia viene servita con dell’aceto che ne facilita la digeribilit‡.

Zuppa Di Cipolle Gratinata

Fri, 08 Feb 2013 03:16:41 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle Bianche

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate) 150 Cl di Brodo Leggero 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Farina 100 Grammi di Pane Francese (baguette) 100 Grammi di Formaggio Groviera 1 Foglia Alloro Sale Pepe

Preparazione:

Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele sottilissime. Fate scaldare il burro con l’olio in una casseruola, unitevi le cipolle e, a fuoco moderato, fatele appassire per circa tre quarti d’ora mescolandole spesso. Insaporitele con sale e pepe e, quando cominciano a imbiondire, spolveratele con la farina e mescolate continuamente fino a che il composto comincia a colorirsi e ad attaccare. Bagnate con il vino fatelo sfumare un poco quindi aggiungete il brodo caldo e la foglia d’alloro e alzate la fiamma. Quando riprende l’ebollizione, abbassate nuovamente la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per circa un’ora. Tagliate il pane a fettine sottilissime e tostatelo. Grattugiate il formaggio. Scartate la foglia d’alloro e distribuite la zuppa fra sei zuppierine individuali [o mettetela in un’unica zuppiera che possa andare in forno], disponetevi sopra le fettine di pane tostate e copritele con il groviera grattugiato. Mettete le zuppierine nel sotto il grill [o nel forno scaldato a 220 gradi], fino a che in superficie si sar‡ formata una crosticina dorata. Servite la zuppa caldissima.

Crema D'orzo

Wed, 06 Feb 2013 07:43:16 +0000

Ingrediente principale:

Orzo

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Orzo Perlato 1 Cipolla Piccola 1 Osso Di Vitello 3 Cucchiai di Olio D’arachidi 25 Cl di Crema Di Latte 1 Mazzo Di Odori (sedano, Alloro) Legati 1 Panino Di Segale Sale

Preparazione:

Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi soffriggere la cipolla tritata. Unite l’orzo, fatelo appena rosolare, poi coprite con 1 litro e mezzo di acqua calda. Aggiungete l’osso di vitello, il mazzetto di odori, il sale e fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e mezzo, finchÈ l’orzo sar‡ cotto. Scattate quindi gli odori e l’osso, frullate la zuppa nel miele e passatela ancora attraverso il colino fine per eliminare eventuali grumi. Completate con la crema di latte e servite la zuppa accompagnata dal pane di segale tagliato a bastoncini e asciugato in forno.

Zuppa Di Gamberi Di Fiume

Sat, 02 Feb 2013 22:29:11 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi Di Fiume

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

12 Gamberi Di Fiume Puliti 4 Fette Pane Casereccio 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Pezzetto Peperoncino 5 Pomodoretti 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Tritate finemente insieme l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino e fateli rosolare in una casseruola con l’olio. Aggiungete i pomodoretti tagliati a pezzi e fateli stufare 10 minuti, poi bagnate con 1 litro di acqua bollente, salate e proseguite la cottura della zuppa ancora 10 minuti. Tuffate nella zuppa i gamberi e lasciateli cuocere per una decina di minuti, fino a che saranno diventati di un bel rosso vivo. Disponete il pane nelle scodelle, versatevi sopra la zuppa con i gamberi e servite.

Acqua Cotta (4)

Thu, 31 Jan 2013 15:18:37 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Note: Luogo: Toscana. Luogo: Grosseto. Luogo: Arezzo. Preparazione:

50 minuti

Ingredienti:

Poco Olio D’oliva 3 Cipolle Grandi 6 Gambi Sedano Alcune Foglie Sedano 750 Grammi di Pomodori Sale Pepe 8 Fette Pane Raffermo 4 Uova Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Pecorino Grattugiato)

Preparazione:

Si racconta che questa zuppa risalga ai tempi in cui i carbonari lavoravano durante l’inverno in Maremma. Erano cosÏ poveri che vivevano in capanne di sterpi, costruite intorno ai loro fuochi sempre accesi e su cui non mancava mai una pentola di acqua bollente. Ogni pezzo di cibo scroccato od ottenuto in cambio di carbone veniva messo nel calderone solitamente si trattava di aglio, pane vecchio e cipolle, ma, se le cose andavano bene, anche di pomodori, sedano e 1 o 2 uova. Da quest’umile origine ha preso forma l’attuale e pi˘ sofisticata versione dell’acquacotta, che perÚ non ha perso la sua originaria semplicit‡. Questa zuppa prevede un numero di varianti pressochÈ infinito, una delle pi˘ saporite aggiunge funghi secchi e salsiccia piccante arrostita, ma qualunque sia la variante prescelta il modo migliore per gustare questa zuppa Ë essere molto stanchi e avere molta fame. Cuocete a fuoco basso, in poco olio, 3 grosse cipolle finemente tritate con 6 gambi di sedano con le foglie a dadini e fate imbiondire. Unite 750 g di pomodori, pelati e privati dei semi, sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti. Versate quindi il tutto in una pentola d’acqua bollente salata (1 litro) e fate bollire. Nel frattempo tostate, o friggete, 8 fette di pane raffermo e ponetele nel fondo di un recipiente di coccio. Quando la zuppa ha assunto un buon sapore (dopo circa 30 minuti) versatela sopra il pane, riponetela sul fuoco (basso) e rompetevi 4 uova, badando che i tuorli non si rompano e rimangano separati. Non appena le uova si sono leggermente rapprese, cospargete il tutto di abbondante parmigiano o pecorino grattugiato e servite immediatamente.

Srpska Teleca Corba

Wed, 30 Jan 2013 23:13:44 +0000

Ingrediente principale:

Carne Di Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Jugoslavia.

Ingredienti:

200 Grammi di Carne Di Vitello Senza Ossa 100 Grammi di Sedano 1500 Cl di Acqua 1 Radice Rafano 1 Cipolla 1 Uovo 2 Cucchiai di Strutto 1 Cucchiaio di Farina 1 Peperone Verde 1 Cucchiaino Paprica 1 Pugno Riso 1 Tazzina Piselli 1 Ciuffo Prezzemolo Sale

Preparazione:

Soffriggete la farina con lo strutto, aggiungete acqua fredda e fate bollire, aggiungete quindi la cipolla tritata, le verdure tagliate a dadini, i piselli, la carne tagliata a cubetti, la paprica, il sale. Fate cuocere per 1 ora alla fine sbattete l’uovo e fatelo colare lentamente nella zuppa bollente in modo da ottenere dei grumi di uovo. Fate bollire a parte il riso in acqua salata, scolatelo e aggiungetelo alla zuppa pronta completando il piatto con un poco di prezzemolo tritato.

Zuppa Di Fagioli Neri

Sun, 27 Jan 2013 05:53:37 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Neri Secchi

Persone:

4 Note: Luogo: Cuba.

Ingredienti:

Zuppa Fredda Di Porri E Patate Al Profumo Di Alba

Sat, 26 Jan 2013 20:52:56 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Ingredienti:

6 Porri 2 Patate Grandi 50 Cl di Brodo Di Carne Leggero 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Latte Olio D’oliva Extra-vergine Olio Tartufato 1 Tartufo Nero Piccolo Sale Per Guarnire: Prezzemolo

Preparazione:

Pulite i porri eliminando anche lo strato pi˘ esterno, tagliate a rondelle la parte bianca e fate stufare il tutto con poco olio e il vino bianco; quando i porri saranno teneri aggiungete le patate a fette ed il brodo, e fate bollire fino a che le patate saranno ben cotte, quasi sfarinate. Lasciate raffreddare, poi passate accuratamente al mixer fino a ottenere una crema ben fluida; aggiungete il latte, mescolate bene e regolate di sale. Ponete la zuppa in frigorifero per un’ora o pi˘; al momento di servire aggiungete circa un cucchiaino di olio aromatizzato al tartufo, mescolando bene ed assaggiando di tanto in tanto: la quantit‡ di olio da aggiungere dipende infatti dalla qualit‡ del prodotto e dal gusto personale. E’ bene ricordare che in un piatto equilibrato nessun sapore o aroma dovrebbe prevalere sull’armonia dell’insieme. Versate due mestoli di zuppa nelle fondine o nelle ciotole, guarnite ciascuna porzione con qualche fogliolina di prezzemolo e due sottili lamelle di tartufo e servite freddo ma non gelato.

Fonduta (4)

Thu, 24 Jan 2013 16:52:14 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Fontina Valdostana

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Formaggio Fontina Valdostana Grattugiata O Tagliata A Pezzetti 1 Cucchiaio di Farina 200 Grammi di Latte 4 Tuorli D’uovo

Preparazione:

Mescolare la fontina con la farina, aggiungere il latte e lasciare ammorbidire per almeno 30 minuti. Sciogliere a bagno maria mescolando frequentemente, aggiungere latte se risultasse troppo densa, legare con i tuorli. Consumare con crostini a mo’ di zuppa o per salsare gnocchi o pasta da gratinare, ottima con tartufo.

Zuppa Di Patate E Crescione Con Astice

Mon, 21 Jan 2013 23:32:27 +0000

Ingrediente principale:

Astice

Persone:

Ingredienti:

2 Patate Medie 2 Patate Piccole 80 Grammi di Burro 1 Mazzetto di Crescione 80 Cl di Fumet Di Pesce 16 Fette Polpa Di Astice Bollito Sale Pepe 4 Cucchiai di Panna Montata 4 Cucchiaini Foglioline Di Crescione Tritate

Preparazione:

Sbucciate e lavate le patate. Fate cuocere le patate medie in una pentola con acqua salata, per 15-20 minuti, quindi passatele al setaccio mentre sono ancora calde. Tagliate le patate piccole a dadini di dimensioni uniformi e scottatele in una pentola con acqua salata per circa 2 minuti, quindi scolatele e fatele sgocciolare. Nel frattempo tagliate le cipolle a fettine sottilissime e rosolatele in una casseruola con 20 g di burro per 1-2 minuti. Aggiungete il crescione, lavato e privato dei gambi, e mescolate. Versate il fumet di pesce e fate cuocere per circa 4 minuti, quindi frullate. Aggiungete alla zuppa cosÏ preparata la panna montata, le patate passate e quelle tagliate a dadini, mescolando con cura. Unite anche il burro rimasto e la polpa di astice e fate scaldare. Insaporite con sale e pepe e portate nuovamente ad ebollizione, quindi distribuite la zuppa in quattro tazze, guarnite con il crescione tritato e servite.

Zuppa Serba Di Vitello

Fri, 18 Jan 2013 17:16:24 +0000

Ingrediente principale:

Carne Di Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Jugoslavia.

Ingredienti:

Preparazione:

Zuppa Di Pesce Allo Zafferano

Wed, 16 Jan 2013 01:39:29 +0000

Ingrediente principale:

Scorfano

Persone:

Ingredienti:

Per Il Pesce: 1 Scorfano Da 450 G 250 Grammi di Gamberi 500 Grammi di Vongole 2 Triglie Da 150 G 250 Grammi di Seppie 2 Scampi 1000 Grammi di Cozze 150 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Per Il Sugo: 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 30 Grammi di Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Per La Zuppa E Per Servire: 1 Spolverata Prezzemolo Tritato 2 Bustine Zafferano 50 Cl di Brodo Di Verdura Leggero

Zuppa D'orzo E Ortiche

Tue, 15 Jan 2013 10:58:57 +0000

Ingrediente principale:

Ortiche

Persone:

Ingredienti:

1 Tazza Orzo Perlato 2 Mazzi Cime Di Ortica 150 Cl di Brodo Manzo Lesso Sale Pepe Burro Crostini Di Pane

Preparazione:

Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi l’orzo e le ortiche spezzettate. Cuocere coperto e a fuoco basso per 30-40 minuti, finchÈ l’orzo sar‡ cotto. Salare e pepare e unire la carne lessata tagliata a filetti. Friggere i crostini nel burro, disporli nelle scodelle e versare la zuppa. Servire ben caldo.

Pasta E Fagioli Con Lo Stinco

Sun, 13 Jan 2013 16:34:40 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati 50 Grammi di Burro 1 Stinco Di Maiale 400 Grammi di Fagioli Secchi 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1/2 Cipolla Tritata 1 Dado 1 Costa Sedano 1 Manciatina Prezzemolo 1 Foglia Alloro Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Sale

Preparazione:

Fate ammollare i fagioli per una notte intera. Tritate la cipolla, il sedano, e il prezzemolo, fate soffriggere il trito in un tegame capace con il burro e qualche cucchiaiata d’olio, aggiungete il peperoncino e la foglia di alloro. Fate rosolare nel trito lo stinco di maiale dopo che lo avrete sgrassato con molta cura. Versate i fagioli risciacquati e scolati e coprite con 150 cl d’acqua calda, salate e aggiungete la salsa di pomodoro. Lasciate sobbollire a fiamma molto bassa per almeno 3/4 ore. Togliete la met‡ dei fagioli e lo stinco e passate tutto il resto al setaccio riducendolo in una purea liquida. Rimettete i fagioli nella zuppa e aggiungete il dado facendo addensare, se necessario, il liquido. Tagliate la polpa dello stinco a dadini grossolani e rimettetela nel tegame aggiungete i maltagliati. La zuppa sar‡ migliore se lasciata riposare per una mezz’oretta prima di servirla con parmigiano grattugiato e un filo d’olio d’oliva extra-vergine.

Acqua Cotta (3)

Sat, 12 Jan 2013 23:44:33 +0000

Ingrediente principale:

Pane Casereccio

Persone:

Ingredienti:

2 Cipolle 2 Pomodori 1 Gambo Sedano 4 Uova Alcune Foglie Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Alcune Fette Pane Casereccio

Preparazione:

Questa zuppa, comune anche ad altre regioni, ha spesso ingredienti diversi proprio perchÈ Ë sua prerogativa utilizzare le verdure di stagioni presenti sul posto. In una pentola di coccio, leggermente unta d’olio, stufate le cipolle affettate, il sedano e i pomodori freschi. Dopo circa 30 minuti, unite alle verdure dell’acqua gi‡ calda, sale e qualche foglia di rosmarino tritata. Mentre la zuppa bolle (basteranno ancora 5 minuti), sbattete le uova e versatele sopra le fette di pane che avrete prima fatto tostare e disposto nei piatti dei singoli commensali. Coprite in fine il pane e l’uovo sbattuto con la zuppa bollente e servite.

Zuppa Di Asparagi

Wed, 09 Jan 2013 14:51:28 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

1 Mazzo Asparagi 2 Cipolle 1 Melanzana 100 Cl di Brodo Di Verdura 2 Cucchiai di Olio D’oliva 40 Grammi di Formaggio Parmigiano In Scaglie 150 Grammi di Pane Integrale Sale 1 Spolverata Pepe

Preparazione:

Per la zuppa di asparagi: pulire e lavare gli asparagi, eliminando la parte dura finale. Conservare le punte a parte. Pelare le cipolle e affettarle a rondelle sottili. Mettere sul fuoco una casseruola, versare l’olio e aggiungere le cipolle affettate. Lasciarle ammorbidire, unire il gambo degli asparagi tagliato a pezzetti e la melanzana e tagliata a dadini. Salare leggermente le verdure e coprirle con il brodo vegetale. Cuocere 40 minuti a fuoco lento. Passare al passaverdura la zuppa (oppure frullarla finemente). Unire le punte di asparagi e cuocere per altri 5 minuti. Per servire: eliminare la crosta dalle fette di pane integrale e tagliarlo a dadini. Disporlo in una teglia da forno e farlo tostare in forno caldo per 5 minuti a 200 gradi. Versare nelle fondine la zuppa, accompagnandola con i crostini di pane, le scaglie di parmigiano e una spolverata di pepe. Servire subito.

Zuppa All'aglio (2)

Sun, 06 Jan 2013 08:08:48 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna.

Ingredienti:

400 Grammi di Pane Casereccio 3 Teste Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 250 Cl di Brodo 20 Grammi di Pepe Rosso 1 Uovo Sale

Preparazione:

Zuppa Ai Fegatini

Sat, 05 Jan 2013 22:38:53 +0000

Ingrediente principale:

Fegatini Di Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Confezione Zuppa Del Casale Findus 3 Fegatini Di Pollo 1 Foglia Alloro 1/2 Cipolla Poco Olio D’oliva 1 Dado Per Brodo Sale Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Appassire la cipolla tritata con un po’ di olio, unire la zuppa ancora surgelata e mescolare. Dopo qualche minuto unire il dado e 75 cl di acqua calda. Cuocere per 50 minuti. Far saltare in padella i fegatini, tagliati a pezzetti, con poco olio e l’alloro. 10 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere i fegatini alla zuppa e regolare di sale. Eliminare l’alloro e servire con parmigiano.