Zuppa

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate) 80 Grammi di Burro 50 Cl di Brodo Di Carne 1 Cucchiaio di Farina 100 Grammi di Formaggio Emmenthal (o Formaggio Groviera) 12 Fettine Pane Francese (baguette) Sale Pepe Preparazione: Pelate le cipolle, dividetele in 2 in verticale e affettatele sottilissime. Scaldate il burro in una casseruola, versatevi le cipolle e fatele appassire dolcemente per circa 30 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione che non prendano colore. A questo punto, insaporitele con sale e pepe, spolveratele con la farina e, mescolando continuamente, proseguite la cottura per circa 2 minuti. Quando la farina comincia ad attaccare, aggiungete il brodo caldo, incoperchiate e lasciate cuocere, con la fiamma al minimo, per circa 40 minuti. Tostate le fettine di pane e distribuitele fra 4 ciotole che possano andare in forno. Per la zuppa di cipolle gratinata copritele con il formaggio grattugiato e infine versate delicatamente la zuppa calda. Mettete le ciotole nel forno con il grill acceso, lasciandovele per pochi minuti, fino a quando si sar‡ formata una crosticina dorata sulla superficie. Servite la zuppa caldissima. Niente di meglio, in una serata freddissima, di questa tradizionale zuppa francese. ...

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 200 Grammi di Biscotti Savoiardi 2 Bicchieri di Vino Marsala 2 Uova 100 Cl di Latte 3 Cucchiai di Farina 50 Grammi di Cacao 200 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 1 Scorzetta Di Limone Zucchero A Velo Preparazione: Preparate due creme con cui farcire la zuppa; rompete le uova versando solo i tuorli in una casseruolina; incorporate 100 g di zucchero e montateli fino a quando non saranno ben spumose. Unitevi un cucchiaio di farina amalgamando bene e poi diluite il composto con mezzo litro di latte. Aggiungete la scorzetta di limone, mettete la crema sul fuoco mescolando continuamente finchÈ non la vedrete ben addensata. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Preparate poi la crema al cioccolato: mescolate il cacao con 100 g di zucchero e la restante farina. Diluite il miscuglio con un po’ di latte facendone prima una pappetta densa che rendete pi˘ fluida aggiungendovi il restante latte. Unite anche il burro e mettete il budino a fuoco mescolando continuamente fino che non si inspessir‡. Quando prender‡ a bollire calcolate ancora 5 minuti di cottura. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Versate il marsala in una terrina larga e bassa diluendolo con un bicchiere d’acqua. Bagnatevi i savoiardi. Rivestite con i biscotti imbevuti una coppa da dolce poi fate sul fondo uno strato di crema pasticciera, altro strato di savoiardi e poi uno strato di crema al cioccolato. Continuate cosÏ fino alla fine. Mettete in frigo fino al momento di servirla. Poco prima di toglierla dal frigo montate a neve i due albumi incorporandovi una cucchiaiata di zucchero a velo. Capovolgete la coppa su un piatto di vetro resistente al fuoco e ricoprite la zuppa con il meringaggio preparato. Accendete la fiamma del grill, introducendovi sotto il dolce, per due o tre minuti in modo che l’albume assuma un bel colore dorato. Lasciate raffreddare la zuppa prima di servirla. Volendo potete sostituire il meringaggio con semplice panna montata. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 10 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Porcini 600 Grammi di Ovoli Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Aglio Prezzemolo Maggiorana Timo 200 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Crema Di Riso Alcune Fettine Pane Francese 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Preparazione: Per 10 persone acquistate 600 g di funghi porcini e 600 g di ovoli. Pulite come al solito i funghi e tagliateli in grossa julienne; usando funghi secchi occorre, ovviamente, ammorbidirli in acqua tiepida. Soffriggeteli in 70 g di burro e quattro cucchiaiate di olio, aggiungendo un battuto fresco di aglio, prezzemolo, maggiorana e timo. Versate poi sui funghi due litri di buon brodo, addensando la zuppa con due cucchiaiate di crema di riso (una farina di riso acquistabile in confezione). Friggete in una padellina delle fettine di pane francese, od altra qualit‡ di piccolo formato, usando burro fresco; mettetele quindi in una pirofila, copritele con la zuppa, cospargete il tutto con 50 g di parmigiano e altrettanti di groviera grattugiato. Fate gratinare la preparazione per circa 30 minuti in forno gi‡ caldo a 190 gradi. Appena pronta servitela. E’ delicata e gustosa. ...

Ingrediente principale: Yogurth Bianco Persone: 6 Note: Luogo: Armenia. Ingredienti: 100 Grammi di Grano (o Orzo) 75 Cl di Acqua 150 Grammi di Yogurth Bianco 1/2 Cipolla Tritata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Burro 1/2 Cucchiaino Paprica 1 Uovo Menta Essiccata 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: In una terrina, mettere due cucchiai di acqua, un cucchiaio di farina e l’uovo. Battere con un frullino. Mescolare l’acqua e lo yogurth e aggiungere l’uovo battuto. Mettere sul fuoco e mescolare con delicatezza ma di continuo. Portare a ebollizione e poi togliere dal fuoco. Unire l’orzo, la menta e il sale. Scaldare la cipolla in una padella con l’olio e il burro fino a quando la cipolla diventa trasparente e lucida. Unire la paprica. Unire il composto alla zuppa, mescolare, scaldare brevemente e servire. Tahnabour Ë una zuppa dalle origini antiche: Ë leggera e viene preparata in caso di problemi digestivi o mal di stomaco. ...

Ingrediente principale: Granchi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Granchi 2 Pomodori 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Crostoni Di Pane 1 Tuorlo D’uovo 1 Cipolla 1/2 Cucchiaio di Maizena 1 Chiodo Di Garofano 1 Rametto di Timo 1 Puntina Zafferano Sale Pepe Preparazione: Lessate la cipolla. Sbollentate per 5 minuti i granchi in un litro e un quarto di acqua bollente poco salata, profumata con il timo e il chiodo di garofano. Sgocciolate, tenete da parte l’acqua di cottura. Sminuzzate la polpa dei granchi, tritate la cipolla lessata e i pomodori sbucciati e privati dei semi, mescolate tutto insieme. Mettete il composto nell’acqua di cottura, aggiungete il vino e cuocete a fuoco moderato per un quarto d’ora circa. In una ciotola amalgamate il tuorlo con la maizena e unitelo alla zuppa mescolando. Aggiungete sale, pepe e, all’ultimo momento, una puntina di zafferano. Servite la zuppa molto calda insieme a crostoni di pane abbrustoliti. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 6 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Estratto Di Carne 2 Tazze Acqua 2 Ciuffi di Prezzemolo 1 Foglia Alloro 2 Fette Pane Senza Sale 1 Cucchiaio di Burro Ammorbidito 2 Albumi D’uovo Ben Montati Preparazione: Con la parte piatta del coltello schiacciare gli spicchi d’aglio e farli appassire, ma non colorire, con l’olio in una casseruola larga. Aggiungere l’acqua, l’estratto di carne sciolto in poca acqua tiepida, il prezzemolo pulito e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 40 minuti. Nel frattempo, spalmare il burro sulle fette di pane, tagliarle in 4 parti e farle tostare in forno a 200 gradi fino a quando saranno ben croccanti e leggermente colorite. Filtrare la zuppa bollente ed eliminare aglio, prezzemolo e alloro. Incorporare delicatamente e gradualmente una tazza di zuppa agli albumi, mettere il composto nella casseruola, mescolare e servire immediatamente guarnendo ogni piatto con 2-3 fette di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Fagioli Neri Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Cuba. Ingredienti: 450 Grammi di Fagioli Neri Secchi 8 Cl di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio Finemente Tritato 2 Cipolle Sbucciate E Tritate 1 Peperone Verde Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm Sale Pepe 1 Cucchiaino Origano Secco 1/2 Cucchiaino Semi Di Cumino 2 Foglie Alloro 20 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso Per Guarnire: 1 Pizzico di Cipolla Tritata ...

Ingrediente principale: Triglia Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Pesci E Crostacei (triglie, Gamberetti) 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Burro 1 Finocchio Medio 8 Scalogni 4 Carote 1 Porro 2 Pomodori 2 Patate Medie 3 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 3 Rametti Timo 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 25 Cl di Vino Bianco 100 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 100 Cl di Acqua 1 Pizzico di Zafferano 1 Cucchiaino Pernod ...

Ingrediente principale: Fagioli Neri Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Cuba. Ingredienti: 450 Grammi di Fagioli Neri Secchi 8 Cl di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio Finemente Tritato 2 Cipolle Sbucciate E Tritate 1 Peperone Rosso Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm Sale Pepe 1 Cucchiaino Origano Secco 1/2 Cucchiaino Cumino Macinato 2 Foglie Alloro 20 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso Per Guarnire: 1 Pizzico di Cipolla Tritata ...

Ingrediente principale: Cipollotti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cipollotti 150 Cl di Brodo Di Pollo 8 Fettine Speck Ricotta Fresca Olio D’oliva Aceto Balsamico Preparazione: Fare rosolare i cipollotti tagliati in olio d’oliva e aggiungere il brodo di pollo bollente. Lasciare cuocere circa 10 minuti. Mettere tutto nel mixer per avere una zuppa a consistenza liscia. Mettere un pezzettino di ricotta nei piatti scaldati, versare un po’ di olio d’oliva, poche gocce di aceto balsamico e aggiungere le fettine di speck. Versare la zuppa bollente e servirla. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1 Scalogno Piccolo 20 Grammi di Cipolla 5 Rametti Prezzemolo 3 Rametti Aneto 1/4 Foglia Alloro 20 Cl di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Carote 50 Grammi di Sedano 20 Grammi di Burro 50 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 1 Tuorlo D’uovo Sale Curry In Polvere 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Spazzolate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente, togliendo i filamenti ed eliminando quelle gi‡ aperte, quindi fatele bollire in una casseruola con il vino bianco, lo scalogno, la cipolla e il prezzemolo tritati, l’alloro e l’aneto, a fiamma bassissima per 5 minuti. Il calore far‡ aprire le cozze: se qualcuna dovesse restare chiusa, gettatela. Estraete il mollusco dalle cozze aperte e privatelo del margine duro. Tagliate le carote e il sedano a striscioline non troppo sottili, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro, a fiamma media per alcuni minuti, senza che prendano colore e mescolando continuamente per evitare che attacchino al fondo del recipiente. Passate al setaccio il fondo di cottura delle cozze e versatelo nella casseruola con le verdure. Unite anche il fumet di pesce. Fate ridurre la preparazione fino ad ottenere circa 1 l di zuppa. A questo punto aggiungete la panna (meno qualche cucchiaio) e portate ad ebollizione, a fuoco medio, mescolando continuamente. Lasciate cuocere fino a quando la zuppa avr‡ una consistenza cremosa, quindi unite i molluschi e fate scaldare tutt’assieme senza far bollire, altrimenti le cozze diventano dure e gommose. In una caraffa sbattete il tuorlo e la panna servendovi di una frusta, quindi uniteli alla zuppa e cuocete a fuoco basso per farla addensare. Ricordate che la zuppa non deve assolutamente bollire. Toglietela dal fuoco e insaporite con sale e curry, sostituendo quest’ultimo, se lo preferite, con una macinata di pepe bianco. Servite la zuppa calda, cosparsa con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle Rosse Grandi 3 Carote 5 Gambi Sedano 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Sfoglie Di Mandorla Tostate 150 Grammi di Formaggi Stagionati Grattugiati 100 Cl di Brodo Vegetale Pane Toscano 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Tritiamo finemente la carota e il sedano e lo mettiamo a rosolare nel tegame con il cucchiaio d’olio. Nel frattempo affettiamo finemente le cipolle e le andiamo ad aggiungere al trito nel tegame, aggiungiamo lo zucchero e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti (non aggiungiamo liquidi perchÈ la verdura ne emette di suo). Quando la verdura si asciuga perdendo l’acqua di vegetazione, aggiungiamo il brodo vegetale, mezzo litro, regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per altri 15-20 minuti, a fuoco dolce e coperto. Eventualmente aggiungiamo del brodo per fare in modo che la nostra zuppa rimanga abbastanza liquida. Al termine della cottura aggiungiamo i formaggi e mescoliamo per amalgamare bene il tutto o spolveriamo la superficie della zuppa e gli diamo una piccola gratinatura in forno. La serviamo accompagnata da pane toscano abbrustolito, abbondantemente sfregato con uno spicchio di aglio e le lamelle di mandorla tostate. ...