Ingrediente principale: Fagioli Neri Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Cuba. Ingredienti: 450 Grammi di Fagioli Neri Secchi 8 Cl di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio Finemente Tritato 2 Cipolle Sbucciate E Tritate 1 Peperone Verde Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm Sale Pepe 1 Cucchiaino Origano Secco 1/2 Cucchiaino Semi Di Cumino 2 Foglie Alloro 20 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso Per Guarnire: 1 Pizzico di Cipolla Tritata ...
Ingrediente principale: Yogurth Bianco Persone: 6 Note: Luogo: Armenia. Ingredienti: 100 Grammi di Grano (o Orzo) 75 Cl di Acqua 150 Grammi di Yogurth Bianco 1/2 Cipolla Tritata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Burro 1/2 Cucchiaino Paprica 1 Uovo Menta Essiccata 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: In una terrina, mettere due cucchiai di acqua, un cucchiaio di farina e l’uovo. Battere con un frullino. Mescolare l’acqua e lo yogurth e aggiungere l’uovo battuto. Mettere sul fuoco e mescolare con delicatezza ma di continuo. Portare a ebollizione e poi togliere dal fuoco. Unire l’orzo, la menta e il sale. Scaldare la cipolla in una padella con l’olio e il burro fino a quando la cipolla diventa trasparente e lucida. Unire la paprica. Unire il composto alla zuppa, mescolare, scaldare brevemente e servire. Tahnabour Ë una zuppa dalle origini antiche: Ë leggera e viene preparata in caso di problemi digestivi o mal di stomaco. ...
Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 1 Carpa Di 1500 G Con Interiora E Uova 200 Grammi di Carote 100 Grammi di Sedano Rapa 100 Cl di Acqua Sale 8 Grani Pepe Bianco 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Strutto Di Maiale 50 Grammi di Brunoise Di Cipolla 12 Cl di Vino Bianco Secco 1 Goccio Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Maggiorana 12 Cl di Panna 30 Grammi di Burro Crostini Di Pane ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: Alcune Scorze Piselli Brodo Leggero Alcune Fette Pane Tostato Molto Aglio Preparazione: Buttare i piselli. Cuocere le bucce in un brodo leggero per 1-2 ore. Passare il tutto in modo da eliminare la fibra e servire con fette di pane tostato e sfregato con tanto aglio. Il sapore Ë ottimo e diverso dalla zuppa di piselli.
Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. Ingredienti: 1 Gallina Da Brodo Di 2000 G 750 Grammi di Porri 12 Prugne Secche Snocciolate 50 Grammi di Cipolla 1 Rametto di Prezzemolo 2 Rametti Timo 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata 1 Macis 1/2 Cucchiaino Grani Di Pepe Nero Pimento Macinato E In Grani Pepe Bianco Macinato 200 Cl di Acqua 2 Cucchiaini Sale ...
Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Cavolo Nero 150 Grammi di Fagioli Bianchi Freschi 50 Grammi di Olio D’oliva 2 Patate 3 Pomodori Maturi (o Pomodori Pelati) 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota 1 Rametto di Timo 4 Fette Pane Toscano Pepe Sale Preparazione: Questa zuppa si chiama ribollita perchÈ, in origine, erano i resti di una qualsiasi zuppa di magro riscaldati il giorno dopo in un tegame di coccio, cosparsi in superficie di finissime fettine di cipolla, pepe nero e olio d’oliva. Si ritirava dal fuoco quando la cipolla era diventata d’oro e si serviva calda senza formaggio. Comunque, oggi, una delle ribollite pi˘ diffuse Ë quella di cui diamo la ricetta. In una pentola scaldate l’olio e insaporitevi carota, cipolla e sedano tritati. Aggiungete i pomodori, il timo e le patate sbucciate tagliate a grossi dadi. Lasciate insaporire, poi unite il cavolo nero tagliato a listerelle, i fagioli (quelli secchi vanno tenuti a bagno dalla sera prima) e coprite con due litri d’acqua fredda. Salate e cuocete coperto per circa 2 ore. Distribuite sul fondo di una larga pentola di coccio le fette di pane, versatevi sopra la zuppa, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate gratinare. Prima di servire, spolverizzate con pepe nero macinato al momento, condite con due giri d’olio. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 8 Ingredienti: 1 Pollo Ruspante Di 1200 G 100 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 2 Cucchiaini Estratto Di Carne 1 Cipolla 2 Carote 2 Coste Sedano 2 Chiodi Di Garofano Noce Moscata Alcuni Gambi Prezzemolo Sale Alcuni Cucchiai di Crema Di Latte Fresca (facoltativo) Preparazione: Svuotate il pollo e fiammeggiatelo. Ripulitelo da eventuali pennette, lavatelo con cura sotto l’acqua corrente e lasciatelo sgocciolare. Mondate e lavate le verdure. Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo in una casseruola capace, aggiungete la farina, mescolate e, mantenendo la fiamma al minimo, fatela schiumare per qualche secondo quindi ritirate la casseruola dal fuoco. Quando il composto si sar‡ intiepidito, aggiungete due litri abbondanti di acqua calda, mescolando con una frusta perchÈ non si formino grumi. Rimettete la casseruola sul fuoco, salate e aggiungete l’estratto di carne, le carote, il sedano, il prezzemolo e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Unite anche il pollo, incoperchiate e, quando riprende l’ebollizione, regolate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa un’ora e mezzo fino a quando la carne sar‡ cotta e quasi staccata dalle ossa. Tirate su il pollo con una schiumarola, spellatelo e disossatelo con le mani. Tenete da parte i due petti e mettete il resto della carne nel bicchiere del mixer. Unitevi qualche cucchiaio del brodo di cottura e frullate fino ad ottenere una purea liscia che verserete in una casseruola. Diluitela con tutto il brodo di cottura passato da un colino e regolate il sale. Insaporite la zuppa con una grattatina di noce moscata e unitevi il petto di pollo tagliato a filettini quindi scaldatela e versatela nella zuppiera. Servitela molto calda. A piacere, dopo averla tolta dal fuoco, potete legare la zuppa con qualche cucchiaio di crema di latte. ...
Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Anelli Siciliani 300 Grammi di Zucca 200 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Piselli Fini 150 Cl di Brodo Vegetale 2 Patate 2 Zucchine 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. Spuntare, lavare e tagliare a pezzetti i fagiolini. Pelare le patate, lavare e tagliare a dadini le zucchine. In una pentola mettere tutte le verdure, compresi i pisellini, con mezzo spicchio d’aglio e il brodo. Portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti. A met‡ cottura salare la zuppa e incorporare la pasta. Lavare il basilico, tritarlo insieme all’aglio, aggiustare di sale e di pepe. Unire poco alla volta l’olio, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Unire la salsina ottenuta alla zuppa di verdura e servire. ...
Ingrediente principale: Fagioli Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Fagioli Rossi Di Soia 100 Grammi di Fagioli Borlotti 100 Grammi di Fagioli Cannellini 100 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati All’uovo Freschi 80 Grammi di Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 5 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 2 Rametti Maggiorana 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete separatamente in ammollo i fagioli per una notte. Rinnovate quindi l’acqua e, sempre tenendoli separati, fateli cuocere mettendo ogni qualit‡ in 800 g d’acqua inizialmente fredda. Lasciate lessare i fagioli di soia 6 minuti, i cannellini 12 minuti, i borlotti 25 minuti, calcolando il tempo dall’inizio dell’ebollizione; spegnete e conservate ciascun tipo di fagioli nel loro brodo di cottura. Soffriggete la cipolla tritata insieme con l’aglio nell’olio d’oliva; unite al soffritto un trito di salvia, rosmarino e maggiorana, la foglia d’alloro intera, i cannellini e i borlotti con il loro brodo, i fagioli di soia scolati e un litro e mezzo di acqua calda. Riducete la fiamma al minimo (pi˘ che bollire la zuppa dovr‡ borbottare) e lasciate cuocere a pentola scoperta per circa 1 ora, quindi aggiungete i maltagliati. Spegnete dopo un paio di minuti, insaporite la zuppa con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, un filo d’olio, scartate l’alloro, quindi servitela. Questa zuppa, prettamente invernale, si puÚ gustare, invece che con i maltagliati, con fette di pane casereccio tostate in forno e profumate d’aglio. ...
Ingrediente principale: Cicorietta Di Campo Persone: 6 Ingredienti: 120 Cl di Brodo Di Carne Ben Aromatizzato Con Le Verdure 400 Grammi di Insalata Cicorietta Di Campo 50 Grammi di Lardo Di Maiale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 2 Uova 100 Grammi di Formaggio Galbanino Sale Preparazione: Mondate la cicorietta, lavatela pi˘ volte sotto l’acqua corrente e lessatela in acqua salata molto abbondante in modo che perda un po’ di amaro quindi scolatela e lasciatela sgocciolare. Tritate finissimo il lardo con la cipolla e fatelo soffriggere dolcemente in una padella con l’olio. Quando la cipolla avr‡ preso un leggero colore, versate nella padella la cicoria, strizzata e tagliuzzata, e lasciatela insaporire nel soffritto per qualche minuto. Ritiratela dal fuoco e, una volta intiepidita, mescolatela con le uova sbattute e con il Galbanino grattugiato. Mettete il composto nella zuppiera e, mescolando versatevi sopra il brodo appena tolto dal fuoco. Servite la zuppa ben calda. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 2 Ingredienti: 150 Grammi di Carne Di Pollo Gi‡ Cotta E Disossata 50 Grammi di Piselli 1 Carota 1 Cipolla 1 Patata 1/2 Rapa 1/2 Pianta Sedano 50 Grammi di Asparagi 1 Rametto di Prezzemolo 1 Rametto di Cerfoglio 60 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Cl di Brodo Sale Preparazione: Tagliate a piccoli pezzi la carne di pollo; raschiate la carota con un coltellino, spuntatela e riducetela a rondelle; mondate il sedano e la rapa, sbucciate la cipolla e la patata, infine tagliate tutto a dadini. Private gli asparagi della parte terminale del gambo, piuttosto coriacea, e spezzettate ciÚ che rimane. Lavate tutti gli ortaggi sotto l’acqua corrente e fateli sgocciolare. Lavate anche il prezzemolo e il cerfoglio e tritateli finemente con la mezzaluna. A questo punto riunite in una casseruola capace, possibilmente di terracotta, tutte le verdure preparate, il trito aromatico e i pezzetti di pollo. Aggiungete il brodo caldo, quindi trasferite il recipiente sul fuoco, dove avrete gi‡ collocato una reticella spargifiamma. Coprite la casseruola e portate a ebollizione, dopodichË abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 45-50 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando mancheranno pochi minuti al termine, lessate il riso in un pentolino con un litro d’acqua bollente salata. Scolatelo dopo 8-9 minuti, unitelo alla zuppa e fate cuocere tutt’assieme per altri 5 minuti. Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco sotto la casseruola e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti senza togliere il coperchio. Infine trasferite la preparazione in due ciotoline di terracotta, condite ogni porzione con un cucchiaio d’olio d’oliva crudo e servite. ...
Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Mais In Scatola 400 Grammi di Fagioli Borlotti In Scatola 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1/2 Finocchio 1 Rapa 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Sale Preparazione: In una casseruola mettete 2 cucchiai di olio e fatevi appassire la cipolla affettata. Aggiungetevi il sedano, la carota, la rapa ed il finocchio puliti e tagliati a dadini. Lasciar insaporire per 5 minuti. Aggiungete il mais sgocciolato e i fagioli con il loro liquido di conservazione ed altrettanta acqua calda, la foglia di alloro e regolate di sale. Fate bollire la zuppa per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Togliete la zuppa dal fuoco, lasciatela riposare un paio di minuti, spruzzatela con l’aceto balsamico e servite ...