Ingrediente principale:
Nocciole
Persone:
16
Ingredienti:
10 ==== Albumi D’uovo 400 Grammi di Zucchero A Velo 250 Grammi di Nocciole Tritate Finemente 150 Grammi di Farina 1 Pizzico di Cannella 1 Stecca ==== Vaniglia 200 Grammi di Confettura Di Lamponi 50 Grammi di Glassa Al Cioccolato 80 Grammi di Noci O Mandorle Tostate E Tritate ==== Per La Crema: 100 Grammi di Burro 140 Grammi di Meringa Italiana 50 Grammi di Crema Gianduia 1 Cl di Cognac
Preparazione:
In una terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo un po’ alla volta lo zucchero a velo. Unite le nocciole, la farina setacciata, la cannella e l’interno di una stecca di vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti con delicatezza per non smontare il composto. Disegnate tre dischi (diametro 26 cm) su altrettanti fogli di carta da forno e riempitene due con il composto alle nocciole fatto uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella n. 8, cercando di formare una spirale. Per il terzo disco, che andr‡ a coprire il dolce, formate un cordone di composto lungo il bordo e, all’interno, un intreccio a paniere. Fate cuocere tutti i dischi in forno a 200 gradi per 15 minuti. Lavorate a crema il burro in una terrina, servendovi di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana fredda. Infine unite la crema gianduia gi‡ mescolata al Cognac e lavorate il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Passate al setaccio la confettura di lamponi, raccoglietela in una casseruolina e fatela scaldare, quindi spalmatela con un pennello sul disco di copertura, formando uno strato sottile; quando la confettura Ë fredda, copritela con uno strato di glassa al cioccolato e cospargete quest’ultima con le noci o le mandorle tritate. Spalmate sul primo disco, che former‡ la base del dolce, la marmellata rimasta, coprite con il secondo disco e spalmatelo con la crema al burro. Coprite con il terzo disco, gi‡ guarnito, e spalmate la crema al burro anche sui bordi. Rivestite tutta la torta con le noci o le mandorle tritate.
