Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

10

Note:

Preparazione e cottura: 90 minuti.

Ingredienti:

320 Grammi di Farina Bianca 00 200 Grammi di Ricotta Romana Freschissima 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Cedro Candito 30 Grammi di Uvetta Sultanina 3 ==== Uova ==== Zucchero A Velo ==== Olio Per Friggere 1 Pizzico di Cannella In Polvere 1 Pizzico di Sale 3 Cucchiai di Rum Bianco 1 Cucchiaio di Acqua Di Fiori D’arancio

Preparazione:

Le dosi sono per 40 tortelli. 60 minuti prima di iniziare la preparazione di questi ottimi tortelli mettete a macerare l’uvetta, ben lavata, in tre cucchiaiate di rum. Trascorso questo tempo ponete in una ciotola la ricotta, lo zucchero semolato, il cedro finemente tritata, una cucchiaiata di acqua di fior d’arancio, l’uvetta scolata dal rum e un pizzico di cannella: mescolate con cura e lasciate riposare la crema per 15 minuti nel reparto meno freddo del frigorifero. Nel frattempo versate sulla spianatoia 300 g di farina bianca mescolando ad essa un pizzico di sale: fate la fontana e rompetevi nel mezzo due uova intere, aggiungendo il burro ammorbidito ed a pezzetti. Con una forchetta sbattete uova e burro incorporandovi a poco per volta la farina bianca, lavorando poi l’impasto con le mani sino ad ottenerlo di una giusta consistenza. Usando il matterello stendete la pasta sulla spianatoia (leggermente infarinata) formando una sfoglia sottile: con un tagliapasta quadrato avente il lato di cm 7 o con la rotellina dentata, ricavate 40 quadrati. Al centro di ognuno ponete un poco del ripieno alla ricotta: sbattete in un piatto fondo il terzo uovo e con esso pennellate i bordi della pasta, richiudete i tortelli a triangolo badando di far aderire bene la pasta affinchÈ cuocendoli non fuoriesca il ripieno. Mettete sul fuoco l’apposita casseruola munita di cestello con abbondante olio di semi: quando sar‡ ben caldo tuffate in esso i tortelli, mettendoveli a pochi per volta; appena avranno assunto una bella tinta dorata estraeteli dall’olio e posateli su carta di tipo assorbente affinchÈ perdano l’unto eccessivo, proseguendo a cuocere gli altri. Quando tutti saranno pronti disponeteli su un piatto di portata e spolverizzateli con zucchero a velo fatto scendere direttamente da un setaccio, serviteli caldi. Questi ‘tortelli di ricotta’ sono adatti per un invito pomeridiano, specialmente se la riunione Ë fra ragazzi. La stessa preparazione si puÚ fare impiegando pasta sfoglia o pasta frolla, anche surgelate, in tal caso perÚ i tortelli, anzichÈ friggerli, vanno cotti per 15 minuti in forno gi‡ caldo a 190 gradi.