Ingrediente principale:

Prosciutto Crudo

Persone:

6

Ingredienti:

300 Grammi di Farina 4 ==== Uova 300 Grammi di Polpa Di Manzo, Fesa Di Vitello E Lonza Di Maiale, Tritate 100 Grammi di Prosciutto Crudo Tritato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato ==== Noce Moscata ==== Salvia ==== Alloro ==== Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Burro 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 200 Cl di Brodo Di Carne ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio. Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe. Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare. Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a met‡, sigillate bene i bordi e formate i tortellini. Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finchÈ saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte.