Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

4

Ingredienti:

==== Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 3 ==== Uova 40 Grammi di Spinaci Lessati ==== Per Il Ripieno: 3 ==== Melanzane 3 ==== Zucchine 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 20 Cl di Panna Liquida ==== Timo 300 Grammi di Ricotta ==== Sale ==== Per La Salsa: 1 ==== Melanzana 1 ==== Zucchina 10 Cl di Panna Liquida ==== Timo ==== Sale

Preparazione:

Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare. Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo. Fare ridurre della met‡, passare al setaccio e mettere da parte. Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale. Tenete il rimanente per fare la salsa. A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto. Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro. Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto. Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna. Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo.