Ingrediente principale:
Vitello
Persone:
4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.
Ingredienti:
1000 Grammi di Trippa Assortita 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Carota 3 Sedani 3 Foglie Alloro Alcune Foglie Menta 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Formaggio Grana Grattugiato
Preparazione:
Far bollire la trippa, tagliata a strisce, in acqua salata per un’ora e, nel frattempo, preparate il soffritto con l’olio, la cipolla, la carota, i sedani tritati e le foglie intere di alloro. Preso colore la cipolla, gettarvi la trippa ben scolata assieme a qualche foglia di menta fresca. Lasciar insaporire mescolando, versare il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere poca salsa di pomodoro diluita e aggiustata di sale e di pepe. Ultimare la cottura a pentola coperta e fuoco moderato, facendo raddensare la pietanza. Servire con molto formaggio grattugiato.