Ingrediente principale:
Vitello
Persone:
4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.
Ingredienti:
200 Grammi di Trippa Di Vitello 1 Sedano 1 Carota 4 Foglie Salvia 1 Porro 1 Cipolla Piccola Dorata 50 Grammi di Fagioli Borlotti 2 Pomodori Perini Maturi 100 Grammi di Burro Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Grana Padano Brodo Vegetale
Preparazione:
Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore. Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente. La scotto per mezz’ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz’ora in altra acqua salata. In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi. Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa. Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.