Trippa Con I Fagioli

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4

Ingredienti:

800 Grammi di Trippa Di Vitello 200 Grammi di Fagioli Del Purgatorio Aglio Cipolla Carota Sedano Prezzemolo Menta Fresca 30 Grammi di Formaggio Pecorino Romano Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Lessare la trippa in un brodo vegetale ristretto fatto con carota, cipolla, sedano, gambi di prezzemolo. Scolarla, tagliarla a striscioline e brasarla con aglio e olio, sfumando col vino. Salare e unire, con parte della loro acqua, i fagioli gi‡ lessati. Far insaporire e rifinire con pecorino e menta.