Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4

Ingredienti:

800 Grammi di Trippa Di Vitello 200 Grammi di Fagioli Del Purgatorio ==== Aglio ==== Cipolla ==== Carota ==== Sedano ==== Prezzemolo ==== Menta Fresca 30 Grammi di Formaggio Pecorino Romano ==== Vino Bianco Secco ==== Olio D’oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Lessare la trippa in un brodo vegetale ristretto fatto con carota, cipolla, sedano, gambi di prezzemolo. Scolarla, tagliarla a striscioline e brasarla con aglio e olio, sfumando col vino. Salare e unire, con parte della loro acqua, i fagioli gi‡ lessati. Far insaporire e rifinire con pecorino e menta.