Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4

Ingredienti:

==== Uova ==== Sale ==== Pepe ==== Burro ==== Panna (facoltativo)

Preparazione:

» una delle preparazioni pi˘ gustose e delicate, a condizione che non si oltrepassi il giusto grado di cottura. Sbattere le uova con una frusta e condirle con sale e pepe; versarle in un sauteuse dal fondo grosso, ben imburrato e posto a fuoco dolce. Mescolare continuamente con una spatola di legno, grattando bene anche gli angoli; lasciare cuocere fino a che le uova non assumano una consistenza cremosa. Aggiungere dopo la cottura 4 g di burro in pomata per uovo. Alcuni cuochi aggiungono alle uova sbattute un po’ di panna, in ragione di 5 G per uovo, che conferisce pi˘ cremosit‡ al composto. La cottura puÚ essere effettuata anche a bagnomaria, in una bastardella imburrata. Nel caso in cui si superi il giusto punto di cottura, si aggiunge qualche tuorlo crudo ed un pezzetto di burro per portare a giusta consistenza il composto. Le uova strapazzate vengono servite in legumiera oppure, pi˘ spesso, su crostoni, tartellette o bouchÈe. Le guarnizioni pi˘ usate sono: punte d’asparagi, funghi, tartufi, prosciutto cotto, salsa di pomodoro.