Ingrediente principale:

Zenzero

Persone:

12

Ingredienti:

12 ==== Gusci Di Meringa (6 Cm Di Diametro) 60 Grammi di Zenzero 3 ==== Tuorli D’uovo 90 Grammi di Zucchero 25 Cl di Latte 1/2 Stecca ==== Vaniglia 4 Cl di Sciroppo Di Zenzero 4 Fogli ==== Colla Di Pesce 2 ==== Albumi D’uovo 25 Cl di Panna 40 Grammi di Glassa Di Cioccolato 2 Cl di Cognac 12 ==== Fiori Di Meringa (7 Cm Di Diametro) ==== Cacao In Polvere Per Guarnire ==== Salsa All’arancia

Preparazione:

Avvolgete ogni guscio di meringa con una striscia di stagnola alta 5 cm. Tritate finemente lo zenzero. Lavorate i tuorli in una terrina insieme a 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e lo sciroppo di zenzero, quindi eliminate la vaniglia e unite il composto di tuorli e zucchero. Fate cuocere la crema a calore moderato, evitando di farla bollire, fino a quando si sar‡ addensata, dopodichË toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Lasciate raffreddare la crema; nel frattempo montate a neve, separatamente, gli albumi con il resto dello zucchero e la panna, quindi unite a quest’ultima lo zenzero tritato. Incorporate alla crema gli albumi e la panna, poi distribuite met‡ del composto ottenuto nei gusci di meringa. Incorporate all’altra met‡ la glassa al cioccolato, liquida, e il Cognac, quindi versate anch’essa nei gusci di meringa. Fate rassodare i vacherin in frigorifero per un’ora almeno, dopodichË eliminate la carta stagnola e guarniteli con il fiore di meringa. Cospargete ogni dolcetto con un poco di cacao e servite con una salsa all’arancia, preparata come indicato nella ricetta corrispondente.