Ingrediente principale:
Cipolle
Persone:
4
Note:
Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
2 ==== Melanzane Piccole 2 ==== Zucchine 4 ==== Pomodori 4 ==== Cipolle 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro ==== Sale ==== Per La Farcia: 150 Grammi di Vitello Tritato 50 Grammi di Pancetta Affumicata 3 Cucchiai di Riso 1 ==== Cipolla 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Erba Cipollina Tritata 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 ==== Uovo 4 Cucchiai di Olio D’oliva ==== Sale ==== Pepe
Preparazione:
Fate bollire dell’acqua salata in una pentola. Gettatevi il riso e fate cuocere per quindici minuti. Fate bollire dell’acqua salata in un tegame. Tagliate le estremit‡ delle zucchine. Sbucciate le cipolle. Mettete melanzane, zucchine e cipolle nell’acqua bollente e lasciate cuocere per tre minuti. Sgocciolate e fate intiepidire. Lavate i pomodori. Ritagliate una calottina nella parte superiore dei pomodori e delle cipolle. Tagliate a met‡ nel senso della lunghezza melanzane e zucchine, senza togliere i peduncoli delle melanzane. Vuotate le verdure. Tritate la polpa levata dalle zucchine, pomodori e melanzane. Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate la cipolla e tritatela. Pelate l’aglio e schiacciatelo. Rompete l’uovo in una ciotola e sbattetelo. Sgocciolate il riso e passatelo sotto l’acqua fredda. Mettetelo nella ciotola assieme all’aglio, all’erba cipollina, al prezzemolo e alla polpa delle verdure. Fate scaldare l’olio in una padella e rosolatevi vitello, pancetta e cipolla, schiacciando la carne con la forchetta. Aggiungetevi poi il contenuto della ciotola, salate, pepate e rosolate il tutto per qualche minuto mescolando sempre. Levate dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate ancora una volta. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Farcite le verdure con il ripieno. Versate l’olio in un grande piatto da forno e deponetevi le verdure ripiene. Posate su ognuna un pezzettino di burro. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti. Servite caldo.
