Ingrediente principale:

Pasta Di Mandorle

Persone:

12

Ingredienti:

==== Per Il Biancomangiare: 400 Grammi di Panna Fresca 200 Grammi di Pasta Di Mandorle 50 Grammi di Latte 12 Grammi di Colla Di Pesce Alcune Gocce ==== Essenza Di Mandorle ==== Per Completare: 120 Grammi di Albume D’uovo 90 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Maraschino 2 Cucchiai di Mandorle A Scaglie 1 Disco ==== Pan Di Spagna (diametro 24 Cm) 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Preparate il biancomangiare il giorno prima: sbriciolate la pasta di mandorle nel latte allungato con 200 g d’acqua, scioglietela a fuoco moderatissimo, quindi unite qualche goccia di essenza e la colla di pesce, ammorbidita in acqua e strizzata. Accertatevi che tutto sia perfettamente stemperato, lasciate raffreddare il composto finchÈ inizier‡ ad addensarsi, poi amalgamatelo con la panna montata fermissima. Rivestite uno stampo per zuccotto, di litri 1.75 di capacit‡, con fette di pan di Spagna. Pennellate il rivestimento con il Maraschino allungato con altrettanta acqua e riempite lo stampo con met‡ biancomangiare, uno strato di pan di Spagna inzuppato, il resto del biancomangiare e gli avanzi di pan di Spagna. Tenete lo zuccotto in frigo almeno 8 ore; al momento di servirlo, montate in un bagnomaria tiepido gli albumi con lo zucchero e un pizzichino di sale; sformate lo zuccotto su un piatto, rivestitelo con la meringa, cospargetelo con scaglie di mandorle e doratelo in forno a 250 gradi.