Ingrediente principale:

Prosciutto

Persone:

4

Ingredienti:

200 Grammi di Prosciutto Crudo 20 Cl di Panna 50 Cl di Latte 4 Fette ==== Pane Casereccio 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 ==== Uova ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Fate abbrustolire nel forno le fette di pane casereccio, dopodichË ponetele sul fondo di quattro zuppierine di coccio. Private il prosciutto crudo delle parti pi˘ grasse, tritatelo finemente servendovi della mezzaluna, quindi passatelo al setaccio, in modo da renderlo il pi˘ fine possibile, e raccogliete il ricavato in una terrina. Separate i tuorli dagli albumi; ponete i primi in un piatto fondo e sbatteteli leggermente con una frusta. Mettete gli albumi in una terrinetta, unite un pizzico di sale e montateli a neve fermissima. Unite al prosciutto la panna, il latte, i tuorli sbattuti, gli albumi montati, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una casseruola, sistemate quest’ultima in un recipiente pi˘ grande contenente acqua in leggera ebollizione e lasciate cuocere a bagnomaria per circa un quarto d’ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando la zuppa avr‡ preso una certa consistenza, toglietela dal fuoco e distribuitela nelle quattro zuppierine individuali. Servite subito.