Ingrediente principale:

Burro

Persone:

4

Note:

Luogo: Francia. Preparazione: 20 minuti.

Ingredienti:

80 Grammi di Burro Fine 8 Cucchiai di Farina O Maizena 50 Cl di Latte

Preparazione:

Pare che questa salsa, che serve ottimamete in moltissime preparazioni, sia stata inventata addirittura dal Marchese di BÈchamel che, non tollerando le salse complicate della cucina francese, si era dato da fare per risolvere i propri problemi gastronomici. Ma qualcosa di simile alla bÈchamel era gi‡ noto nel Rinascimento e usato per ogni tipo di piatto. Prendete del burro non troppo freddo, togliendolo dal frigorifero molto in anticipo rispetto al momento della preparazione, e fatelo fondere in una pentolina, possibilmente di coccio, senza che prenda colore. Al burro fuso aggiungete subito la farina, lavorando vigorosamente, in modo da formare una palla che dovr‡ assumere un colore rosato. Appena la farina si Ë amalgamata bene con il burro, unite poco alla volta il latte, lavorando sempre con il cucchiaio di legno, in modo da stemperare tutto perfettamente, senza che si formino grumi. Il latte dovr‡ essere a temperatura ambiente, o appena tiepido. Cuocete per una decina di minuti poi togliete dal fuoco e continuate a mescolare finchÈ la salsa non Ë tiepida. A questo punto la bÈchamel Ë pronta da usarsi.