Ingrediente principale:

Bietole

Persone:

4

Note:

Luogo: Francia. Luogo: Nizza.

Ingredienti:

16 Quadrati ==== Pasta Per Cannelloni Gi‡ Pronta 200 Grammi di Bietole 100 Grammi di Borraggine 200 Grammi di Carne Di Pollo Gi‡ Cotta 100 Grammi di Cervella D’agnello (cervella Di Vitello) 20 Grammi di Burro 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 ==== Uovo Intero 1 ==== Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Maggiorana 1/2 Tazza ==== Salsa Di Pomodoro 1 Tazza ==== Brodo 1 Tazza ==== Salsa Spagnola ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Lessare le verdure in acqua appena salata, scolare, strizzare bene e tritate finemente. Sbollentare la cervella in acqua bollente per alcuni minuti, passare in acqua fredda e far asciugare bene, togliendo la pellicina che la ricopre; tagliarla a dadini e farla rosolare con poco burro sale e pepe. tritare la cervella, il prosciutto e la carne di pollo e porre il tutto in una terrina insieme alle verdure, aggiungere l’uovo intero e il tuorlo, un pizzico di maggiorana, il sale e il pepe secondo necessit‡. Amalgamare il composto, lavorandolo con un cucchiaio di legno, sino a renderlo omogeneo. Porre intanto i quadri di pasta in acqua bollente e salata e farli cuocere al dente; scolarli e disporli ben separati su di un canovaccio asciutto, ricoprirli con un altro canovaccio. Riempite una tasca di tela da pasticciere a bocchetta media con il composto e versatene una quantit‡ sui quadrati di pasta, formandone dei bastoncini dello spessore di un pollice. Avvolgete la pasta intorno al ripieno e formate i cannelloni da allineare in una pirofila imburrata. Amalgamare la salsa di pomodoro a quella spagnola, diluire con il brodo caldo e versare sopra ai cannelloni. Coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio in cui si praticheranno alcuni fori. passare in forno a 180 gradi per 30 minuti circa ossia fino a quando la salsa non si sar‡ addensata.