Ingrediente principale:

Pere

Persone:

10

Ingredienti:

7000 Grammi di Mosto Ben Filtrato Di Uva Dolcetto 1500 Grammi di Pere Martin 1500 Grammi di Mele Cotogne 500 Grammi di Zucchero 12 ==== Fichi Sodi 10 ==== Noci 1 ==== Limone 15 ==== Nocciole Tostate ==== Chiodi Di Garofano ==== Cannella

Preparazione:

Sbollentare i gherigli di noci e pelarli; sbucciare la frutta e tagliarla a dadi. Pesare una grossa pentola vuota e versarvi il mosto. Sul fuoco ridurre il mosto del 40% esatto. A questo punto aggiungere noci, nocciole, frutta, fichi, zucchero, chiodi di garofano, 3-4 pezzi di cannella e la buccia del limone. Pesare e sottrarre la tara. Lasciar ridurre del 50 e anche 60%, mescolando di tanto in tanto. Deve risultare molto densa. Conservare in vasetti ermetici.