Ingrediente principale:

Anatra

Persone:

4

Ingredienti:

2 ==== Petti D’anatra Disossati (300 G Ognuno) ==== Sale ==== Pepe Bianco 25 Grammi di Strutto Alcune Foglie ==== Menta Per Guarnire ==== Per Le Pere Al Barbaresco: 2 ==== Pere 1/2 Cucchiaino ==== Zucchero 25 Cl di Barbaresco 1/2 Stecca ==== Cannella 2 ==== Chiodi Di Garofano 2 Grani ==== Pepe 1 Pizzico di Cardamomo ==== Per La Salsa: 1/2 ==== Cipolla Tritata 10 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso 4 Cucchiai di Vino Rosso 25 Cl di Brodo D’anatra 10 Cl di Panna 50 Grammi di Formaggio Roquefort ==== Sale ==== Pepe Bianco

Preparazione:

Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione. Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichË toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della met‡. Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico. In ultimo regolate la salsa di sale e pepe. Cospargete con sale e pepe anche i petti d’anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichË lasciateli riposare su una griglia. Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d’anatra, anch’essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio. Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.