Ingrediente principale:

Ritagli E Lische Di Pesce Vario

Persone:

4

Ingredienti:

700 Grammi di Ritagli E Lische Di Pesce Vario 1/2 ==== Cipolla Affettata 30 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Foglia ==== Alloro 1 Cucchiaino ==== Timo In Polvere 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 100 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Cipolline Spellate Alcuni Grani ==== Pepe 2 Cucchiaini ==== Sale

Preparazione:

Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Lavate i ritagli di pesce e poneteli in una casseruola con 75 cl d’acqua, l’alloro, il mazzetto di prezzemolo, 1/2 cipolla affettata, il vino bianco, il pepe, il time, il sale; portate a ebollizione e lasciate cuocere per 45 minuti. Filtrate attraverso una garza il liquido ottenuto (cioË un fumet di pesce), e tenetelo in caldo. Lavate molto bene i funghi e fateli scottare per 10 minuti in acqua bollente salata e acidulata con un cucchiaio di succo di limone. Scolateli e tagliateli a fettine molto sottili. Scottate allo stesso modo le cipolline senza aggiungere il succo di limone, quindi scolatele e affettate anche queste. Fate sciogliere 50 g di burro in un tegame, aggiungete la farina e lasciatela rosolare per qualche minuto, avendo cura di mescolare spesso con un cucchiaio di legno. Prima che la farina prenda troppo colore, unite le cipolline e i funghi e fateli insaporire bene. Bagnate con il fumet di pesce che avete tenuto in caldo unendolo poco alla volta e mescolando in continuazione. Lasciate sobollire per 20 minuti a fuoco molto basso fino a che la salsa si sar‡ ben addensata. Togliete dal fuoco, aggiungete il rimanente burro a pezzetti; lavorate energicamente con il cucchiaio di legno in modo da rendere la salsa spumosa.