Ingrediente principale:
Cervo
Persone:
6
Ingredienti:
1000 Grammi di Spalla Di Cervo Pronta Per La Cottura 4 Cl di Olio D’oliva ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 200 Grammi di Funghi Coltivati 20 Grammi di Burro ==== Per La Marinata: 120 Grammi di Carote 60 Grammi di Sedano Rapa 200 Grammi di Cipolle 10 Grani ==== Pepe 1 Foglia ==== Alloro 8 Bacche ==== Ginepro 2 ==== Chiodi Di Garofano 1 Spicchio di Aglio 2 Rametti ==== Timo 100 Cl di Vino Rosso
Preparazione:
Private la carne delle pellicine e delle cartilagini e tagliatela a cubetti di 3 cm di lato. Mettete i cubetti di carne in una grossa teglia e unitevi gli ortaggi della marinata mondati e tagliati a dadini. Cospargete la preparazione con le spezie, infine unite il timo e lo spicchio d’aglio schiacciato. Versate il vino rosso, chiudete la teglia con della pellicola trasparente e lasciate marinare la carne per una notte. Trascorso il tempo indicato, passate al setaccio la marinata e raccogliete il liquido in una terrina. Aiutandovi con una forchetta separate i cubetti di carne dagli ortaggi e toglieteli dal recipiente. Asciugate la carne tamponandola con qualche foglio di carta assorbente da cucina. Fate scaldare l’olio in una capace casseruola e rosolatevi la carne a fuoco vivo fino a quando sar‡ ben colorita. Salate, aggiungete le verdure della marinata sgocciolate e fate rosolare il tutto per pochi minuti. Quando le verdure cominciano a colorirsi, aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate asciugare, mescolando sempre. Unite il liquido della marinata e, se necessario, anche dell’acqua, in modo che tutti gli ingredienti siano coperti. Portate ad ebollizione e schiumate. Lasciate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un’ora, quindi rovesciate il tutto in un setaccio e raccogliete il fondo di cottura in una casseruola. Fate scaldare il fondo, regolate di sale e pepe, quindi unitevi la carne, separata dalle verdure, portate ad ebollizione e servite insieme ai funghi, puliti, tagliati a met‡ e rosolati in un tegame col burro, a fuoco medio, per 15 minuti. Se preferite, potete cuocere lo spezzatino nel forno, dopo aver coperto la casseruola: con questo metodo Ë pi˘ facile evitare che la carne si attacchi al fondo del recipiente. — CONSIGLI. Lo spezzatino costituisce una dei metodi migliori per la preparazione della selvaggina, che viene cotta dopo essere stata tagliata a dadini e marinata a lungo in un miscuglio di vino, spezie e ortaggi. La marinata aiuta a moderare il sapore intenso della carne, inoltre contribuisce a mantenerla tenera. Un ulteriore vantaggio di questo metodo di cottura Ë costituito dal formato della carne: poichÈ questa deve essere tagliata a cubetti, Ë possibile usare tagli poco pregiati come il collo e la spalla. La preparazione dello spezzatino Ë piuttosto lunga e laboriosa, soprattutto se si tiene conto del tempo necessario per far marinare la carne, ma il risultato Ë veramente eccellente. La ricetta che vi proponiamo Ë realizzata con carne di cervo, tuttavia potete preparare lo spezzatino anche con altri tipi di selvaggina o con carne di vitello o manzo. E’ importante usare tagli di carne dello stesso tipo, in modo che abbiano la stessa fibra e quindi gli stessi tempi di cottura.
