Ingrediente principale:

Anatra

Persone:

6

Ingredienti:

1 ==== Anatra Di 2000 G 1 ==== Cipolla Piccola 2 Foglie ==== Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Maggiorana 2 Foglie ==== Timo 1 Foglia ==== Alloro 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Aceto Aromatico 1 Ciuffo ==== Cerfoglio 1 Ciuffo ==== Dragoncello Alcune Foglie ==== Basilico 2 Cucchiai di Panna 3 ==== Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro ==== Olio D’oliva ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate l’anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l’alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo. Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d’olio. Coprite il recipiente con un foglio d’alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora e mezzo circa. Bagnate ogni tanto l’anatra con il suo sugo e rigiratela. Intanto versate in un pentolino l’aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso. Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene. Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe. Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti. Mescolate bene. Tagliate l’anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo. Copriteli con la salsa aromatica. Cospargete di basilico spezzettato al momento. Servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Rosso ìRiservaî DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture ìRiservaî DOC.