Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4

Note:

Preparazione: 40 minuti. Cottura: 35 minuti.

Ingredienti:

600 Grammi di Noce Di Vitello 200 Grammi di Formaggio Provolone 200 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Fette Spesse 100 Grammi di Burro 5 Cl di Cognac 10 Cl di Brodo 1 Rametto di Rosmarino 4 Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Con un coltello grosso e ben affilato pulite la carne da tutti gli scarti. Lavate e asciugate bene la salvia e il rosmarino e metteteli in una pirofila con i bordi alti. Unite 70 g di burro. Fatelo fondere per 2′ alla massima potenza. Aggiungete la carne e fatela rosolare entrambi i lati per 2′ alla massima potenza. Sfumate con il Cognac, salate e pepate. Rimettete in forno alla massima potenza e lasciate parzialmente evaporare. Aggiungete il brodo, coprite e cuocete a media potenza per 24′. Nel frattempo tagliate la met‡ del prosciutto a dadini. Riunite questi ultimi in una terrina e mescolateli con 30 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente. Tagliate il Provolone a fette alte 0.5 cm. Quando l’arrosto sar‡ cotto, trasferitelo su un asse di legno e, con un coltello affilatissimo, praticate 6 tagli piuttosto profondi e regolarmente distanziati tra loro. In ciascun taglio distribuite a cucchiaiate la dadolata di prosciutto. Completate con 1 fetta di Provolone e 1 fetta di prosciutto. Rimettete in forno l’arrosto cosÏ farcito e fate grigliare per 2-5 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.